意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調(diào)味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。谷物品種豐富。注重傳統(tǒng)菜肴。意式菜中傳統(tǒng)的紅燴、紅燜的菜肴比較多，意大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統(tǒng)菜點(diǎn)。
突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調(diào)味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風(fēng)格特色。
相傳，13世紀(jì)意大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到意大利，目前意大利面食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風(fēng)味。典型的意式菜肴有：米蘭式豬排、意大利菜湯！
意大利菜以豐富而多元的味覺饗宴著稱，各地區(qū)亦具不同特色；它是世界上最知名的飲食文化地區(qū)之一。意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。
意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。其菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。在意大利，食材運(yùn)用和料理隨地區(qū)而變異，許多原屬區(qū)域性的菜肴，傳遍全國后融入當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)生變異，干酪和葡萄酒是意大利菜最主要的食物。
源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，發(fā)展出了包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。
意大利半島形如長靴，南北氣候風(fēng)土差異很大，各個地方城邑因長期獨(dú)立發(fā)展，逐漸產(chǎn)生獨(dú)特的地方菜系；意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。
Piadina
piadina是一種意大利面餅，它和著名的皮塔餅(pita bread)有點(diǎn)相似，攤販通常會在皮塔餅里塞滿各種新鮮的配料，比如馬蘇里拉奶酪(mozzarella)和西紅柿。通常在意大利北部發(fā)現(xiàn)，piadina是由面粉、水和橄欖油制成的，傳統(tǒng)上是用陶土做成的。大多數(shù)賣家會有各種不同的配料，所以你可以選擇你最喜歡的。
Ossobuco
Ossobuco是意大利家庭烹飪的完美代表，它是由切成十字形的小牛腿和蔬菜制成的砂鍋，通常用白葡萄酒和肉湯煮熟，直到鮮嫩可口，再澆上新鮮香草的調(diào)味料。這個名字的字面意思是“帶洞的骨頭”，指的是肉的中心的骨髓洞，當(dāng)你吃燉肉的時候，這是一種美味的款待。這道菜通常放在白色的意大利燴飯或玉米粥上。
Arancini
這些美味的小丸子通常是用剩余的意大利燴飯做的，里面填滿肉醬和馬蘇里拉奶酪，然后涂上面包屑，在油里油炸。這種小吃起源于西西里島，你會發(fā)現(xiàn)它在全國各地都很受歡迎，但很少在它的邊界之外。這些飯團(tuán)非常適合在街上買，在路上吃。
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