西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。
西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。
西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。
所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來(lái)越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹?lái)越繁忙的工作，覺得中餐做起來(lái)太麻煩，不如來(lái)個(gè)漢堡方便等。這樣一來(lái)在飲食上差異也就不太分明了。
但俗話說(shuō)“劍亦有弊也有利”，也就是說(shuō)，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點(diǎn)和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點(diǎn)，如何改善兩者的飲食結(jié)構(gòu)，如何將兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，如何讓中西方飲食為人類健康做出更大貢獻(xiàn)。我們課題小組特經(jīng)過(guò)細(xì)致的調(diào)查和認(rèn)真的比較，這里將簡(jiǎn)要從下面四個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>
中西方家庭觀念差昊
現(xiàn)代社會(huì)有兩種主要的家庭結(jié)構(gòu)：核心家庭與延伸家庭。一對(duì)夫婦加上兒女。髓代人組成的家庭叫核心家庭；三代甚至四代同堂的家庭是延伸家庭。中國(guó)人比較注重“養(yǎng)兒防老”，但這句話在兩方意義并不大。西方家庭多為核心式。兒女成人后一般都自立門戶。三代同堂極為少見。當(dāng)代中國(guó)自實(shí)行獨(dú)生子女政策后，“三El之家”愈來(lái)愈多，但三代同堂仍大量存在。在西方．獨(dú)立性的培養(yǎng)始于孩提時(shí)代。當(dāng)小孩周歲時(shí)。許多父母就給他們安排一個(gè)單間．有意讓，l、孩從小習(xí)慣自己的小天地，這大概算是向個(gè)人獨(dú)立邁出的第一步。學(xué)生勤T助學(xué)都很普遍．除資助自己上學(xué)或掙點(diǎn)零花錢外．更主要的是從小改變事事都依賴父母的習(xí)慣。有的去快餐店、加油站服務(wù)，有的為人送報(bào)、照看小孩，有的為人鏟雪、代掃落葉。等等。做父母的認(rèn)為。小孩靠自己勞動(dòng)掙錢有助于認(rèn)識(shí)到金錢來(lái)之不易。
從小培養(yǎng)起自立的意識(shí)。子女18歲成年后就獨(dú)立在外闖蕩，或上學(xué)，或工作，他們寧愿租房也不愿與父母同住，他們認(rèn)為與父母同住是不可恩議的。很多西方年輕人認(rèn)為中國(guó)父母長(zhǎng)期和已婚子女同住一個(gè)屋檐下匪夷所思。美國(guó)的父母也絲毫沒有將子女留在身邊盡孝的念頭．他們鼓勵(lì)成年子女獨(dú)立生活。認(rèn)為子女一旦成家立業(yè)就理所當(dāng)然地應(yīng)該搬出去住。平時(shí)子女和父母外出共同就餐，侍者也會(huì)很自然地詢問是否分開付賬。美國(guó)人認(rèn)為，生兒育女是自己的事。父母沒有為子女當(dāng)保姆的義務(wù)。如果麻煩父母幫忙帶一天小孩，也應(yīng)按照社會(huì)上的勞務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付費(fèi)用。美國(guó)法律規(guī)定父母撫養(yǎng)子女是必盡的義務(wù)．但沒有規(guī)定子女必須贍養(yǎng)父母。
中國(guó)人的家庭觀念強(qiáng)。血緣關(guān)系、親情倫理積淀極厚，父母、子女始終是一家人，子女哪怕另設(shè)門戶之后和父母仍不分彼此，把贍養(yǎng)父母、侍奉父母看作自己應(yīng)盡的責(zé)任。中國(guó)人如果一大家子去購(gòu)物。父母為小孩買東西天經(jīng)地義，已成年子女代父母付錢也理所當(dāng)然。西方人卻不同，父母、子女各自理財(cái)，互不關(guān)涉。