我至今記得在烹飪學(xué)校學(xué)廚時(shí)，老師講給我們說：“中國(guó)的味道分南味和北味”。結(jié)果去飯店實(shí)習(xí)時(shí)，一個(gè)師傅問我，我就回答是“南味和北味”，結(jié)果被他好頓笑話。
上地理課時(shí)，老師都會(huì)指著【中國(guó)地圖】告訴我們?nèi)绾斡浄轿?，也就是“上北下南左西右東”，因此我們的傳統(tǒng)方位劃分也是按照這個(gè)來個(gè)。
“南甜北咸，東辣西酸”這句話，可以說是對(duì)中國(guó)人口味的很好總結(jié)，雖然不夠細(xì)致，但是總體上也代表了各地方的口味差異。
中國(guó)的四大口味跟地域有什么關(guān)系一，一個(gè)地方的飲食習(xí)慣跟這2方面有關(guān)
①.氣候：氣候?qū)θ说娘嬍沉?xí)慣養(yǎng)成有很大關(guān)系，像四川、貴州和云南這些地方，因?yàn)榈靥幣璧?，所以氣候溫?rùn)潮濕，因此人們需要吃些辣的來排除體內(nèi)的濕氣；北方氣候寒冷，無(wú)霜期比較短，因此人們喜歡吃點(diǎn)口味偏咸的食物，從而能夠更加的下飯；廣東等地氣候炎熱，所以這里的人喜歡吃清淡點(diǎn)的食物；陜西和山西這里地處內(nèi)陸，氣候干燥多風(fēng)，因此吃點(diǎn)酸的可以起到開胃消食的作用。
②.跟物產(chǎn)也有很大關(guān)系：北方因?yàn)闊o(wú)霜期短，因此很多食物需要保存的長(zhǎng)一些，所以腌漬的食物比較多，而且為了刺激味蕾喜歡用黃豆做醬來佐餐；廣東這些南方地區(qū)，一年四季都有很多的食材，因此這里人喜歡吃點(diǎn)原汁原味的食物，所以口感偏甜一些；四川自古就是“天府之國(guó)”，物產(chǎn)富饒，因此這里的人口味比較雜，喜歡吃一些麻辣的食物；陜西和山西出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小米和小麥，這里的人喜歡吃面食，用醋佐餐可以助消化。
二，口味的養(yǎng)成也跟人口流動(dòng)有關(guān)
①.像四川、貴州、云南、廣東、福建和新疆這些地區(qū)，在交通不便的古代人口的遷徙很少，因此就能夠形成自己獨(dú)特的口味。
②.中原和交通便利的地方，因?yàn)槿丝诹鲃?dòng)量大，所以各種食物和口味都能接觸到，因此對(duì)于味道上反而沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
③.飲食口味的形成也跟當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)達(dá)程度有關(guān)，像“八大菜系”的形成，都是依托當(dāng)?shù)氐恼?、?jīng)濟(jì)和文化中心而形成，從而帶動(dòng)了一方人的口味，比如成都、廣州、濟(jì)南等。
結(jié)語(yǔ)：中國(guó)的四大口味確實(shí)跟地域有很大關(guān)系，主要是各地的氣候、物產(chǎn)和習(xí)俗不同所養(yǎng)成的口味差異，不過現(xiàn)在這種差異已經(jīng)越來越小，因?yàn)楝F(xiàn)在交通便利，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，所以各種口味在一座城市里都能找到。
1、首先，東辣西酸，南甜北咸。用這八個(gè)字來形容中國(guó)的四大口味不是很確切，別的不論，“東辣”就說得不是很準(zhǔn)確，上海是典型的東方城市，浙江、江蘇也都是華東地區(qū)的，大家都知道，江浙滬的人并不是很能吃辣的，吃的東西都帶點(diǎn)甜味才是比較適合下江人的，像浙江杭州、紹興、嘉興這一帶，甜食都很受歡迎的，醬油加糖是餐桌上的主要調(diào)味品了；
2、倒是西南、中南一帶的人特別能吃辣的，湖南、四川的辣妹子是有名的，湖南、四川人是無(wú)席不辣的，湖南是純碎的干辣，湘西一帶的農(nóng)村，家家戶戶都是把干辣椒作為主要調(diào)料放在屋檐下、窗口邊上曬著的，炒菜時(shí)隨意抓一把，放進(jìn)鍋里，都是習(xí)慣性動(dòng)作了，剁椒魚頭、辣椒炒肉是湘菜的當(dāng)家菜的，湖南還有個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡吃腌制的魚肉、煙熏的魚肉；
3、四川是麻辣、湖北、江西、安徽、陜西人吃辣子都很厲害的，往北走，東北、華北的人其實(shí)也能吃辣的，東北華北的辣是辛辣，對(duì)生姜、大蒜的偏愛勝過辣椒，其實(shí)生姜、大蒜也是辛辣、熱量極高的食材了；而咸的東西，其實(shí)也不僅僅是北邊人的專利的，以前在安徽的餐館、酒店吃飯，安徽人都喜歡拿食鹽當(dāng)成佐料放在餐桌上供客人自己選用的，吃辣椒的湖南人、特別是湘西人，也比較偏愛吃咸的菜肴的；
4、為什么東北、華北喜歡辛辣、湖南、四川喜歡麻辣，其實(shí)呀，一方水土養(yǎng)一方人，都跟各地的地理氣候生活習(xí)慣有關(guān)的，東北冬季時(shí)間長(zhǎng)、天寒地凍時(shí)節(jié)，身體容易傷寒，多吃生姜、大蒜驅(qū)寒的，湖南、四川一個(gè)是丘陵、一個(gè)是盆地，空氣流動(dòng)慢、濕氣很重，吃花椒、辣椒，是有祛濕功能的；
5、沿海地區(qū)的、東邊的人口味淡，其實(shí)跟飲用水也有關(guān)系的，飲用水大多是地下水或者江湖水，沿海地區(qū)的地下水、江湖水都因?yàn)殡x大海太近，所以水里含鹽量就比較高了，再在食物里多放鹽，不就咸的太多了，人受不了的，所以，沿海地區(qū)的人自然就口味比較淡了，江浙滬的菜里面喜歡放糖，口味偏甜，其實(shí)也是在有意稀釋水里的鹽堿的成分，綜合一下味道。