淮安美食很多，淮揚(yáng)菜是必不可少的，每年淮安都會(huì)舉辦淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，可以飽嘗淮揚(yáng)菜的美味，最出名的，軟兜長(zhǎng)魚(yú)，平橋豆腐，小魚(yú)鍋貼，生炒蝴蝶片，雜燴，很多很多，還有好多美味的特色早點(diǎn)，水煎包子，辣湯（這個(gè)去其他地方絕對(duì)沒(méi)有，省內(nèi)也找不到第二家），還有淮安特色的燒餅，蟹黃湯包，帶湯蒸餃，蓋澆面（這個(gè)也很特色），雜糧煎餅，還有很多小吃匯聚了南北東西的小吃美食，師專(zhuān)路，上海路那絕對(duì)讓你流連忘返還有好多小吃?；窗驳男〕詿o(wú)論店面大小最重要的是味道，色香味俱全。
淮安有哪些小吃
一、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開(kāi)清茶館，賣(mài)小點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿(mǎn)楚城。后來(lái)，由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。
現(xiàn)在每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開(kāi)始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭(zhēng)購(gòu)品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門(mén)庭若市。
二、鼓樓茶馓
淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線(xiàn)一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長(zhǎng)、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱(chēng)岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會(huì)，獲得 獎(jiǎng)勵(lì)。1930年又參加國(guó)際巴拿馬比賽會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。在北京食品?huì)上獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
茶馓制作，分開(kāi)條、搓條、盤(pán)炸等幾道工序。
三、平橋豆腐
平橋豆腐因淮安平橋鎮(zhèn)而得名，平橋豆腐如何燴制呢？
首先，選擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然后取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。
燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢(qián)豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚(yú)腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢(qián)醬油一起放進(jìn)肉湯內(nèi)。燒開(kāi)之后用三錢(qián)豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類(lèi)，則其味就更美了。
四、淮城e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333332623331蒲菜
蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為淮安佳肴?，F(xiàn)在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。
五、長(zhǎng)魚(yú)宴席
淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚(yú)，長(zhǎng)魚(yú)又稱(chēng)鱔魚(yú)。用長(zhǎng)魚(yú)作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚(yú)宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長(zhǎng)魚(yú)，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚(yú)宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(zhǎng)魚(yú)魚(yú)圓
2、叉燒長(zhǎng)魚(yú) 6、雜 素 魚(yú)
3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚(yú)
4、高麗長(zhǎng)魚(yú) 8、大燒馬鞍橋
八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚(yú)
2、鍋貼長(zhǎng)魚(yú) 6、一聲雷
3、銀絲長(zhǎng)魚(yú) 7、龍鳳川
4、二龍搶珠 8、長(zhǎng)魚(yú)羹
十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚(yú)片 9、熗虎尾
2、軟兜長(zhǎng)魚(yú) 10、溜長(zhǎng)魚(yú)
3、子蓋長(zhǎng)魚(yú) 11、桂花魚(yú)
4、長(zhǎng) 魚(yú) 丁 12、長(zhǎng)魚(yú)圓
5、長(zhǎng) 魚(yú) 干 13、炸脆魚(yú)
6、月 宮 魚(yú) 14、長(zhǎng)魚(yú)絲
7、長(zhǎng)魚(yú)吐絲 15、熗班腸
8、熗胡椒魚(yú) 16、蝴蝶魚(yú)
四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣(mài) 3、銀絲炒
2、酥合子 4、長(zhǎng)魚(yú)三翻餅