燈影牛肉的材料
四川百年燈影牛肉食品有限責(zé)任公司，主要產(chǎn)品有百年燈影牌燈影牛肉、牛肉干（粒、絲）、午餐肉、紅燒牛（豬）肉、清蒸牛（豬）肉罐頭等三十多個(gè)品種一百多個(gè)規(guī)格。老達(dá)洲,達(dá)州市生產(chǎn)燈影牛肉最早的民營(yíng)企業(yè)之一，
燈影牛肉的口感
燈影牛肉做法步驟
1
將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過(guò)來(lái)由未斷處再片回來(lái)，形成摺扇一樣的片。
2
炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
3
把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
4
把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約5個(gè)小時(shí)，取出散開(kāi)晾涼。
5
炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
燈影牛肉怎么吃
1.
清洗干凈的200克牛肉300ml冷水下鍋
2.
加入5克五香料，2克小茴香
3.
加入1勺生抽
4.
加入1勺老抽上色
5.
加入兩勺半鹽，大火水開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，燉四十分鐘
6.
撈出200克牛肉，用刀背敲散，也可以用搟面杖。
7.
撕200克牛肉。太細(xì)做出來(lái)口感是脆脆的，粗一點(diǎn)能吃著有嚼勁
8.
200克牛肉煮熟后不會(huì)太咸，翻炒需要加3克鹽。加入3克孜然辣椒粉，或者2克白胡椒，3克椒鹽。
9.
加入30ml油，然后翻炒牛肉，如果鍋底太干，那么我們先把鍋傾斜，然后牛肉推到上邊，在放10ml油，加熱油后再混合一起。牛肉炒的變色
10.
可以食用了
燈影牛肉原料
據(jù)傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專(zhuān)售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
燈影牛肉是四川達(dá)州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬，可以透過(guò)燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過(guò)最為正宗的還是為達(dá)州本地品牌“燈影”牌。
燈影牛肉的材料是什么
主料
牛肉
500克
輔料
油
50克
鹽
3克
糖
5克
雞精
2克
八角
3個(gè)
花椒
50粒
干辣椒
3個(gè)
辣椒粉
2克
步驟
1.牛肉加水煮熟
2.撈出晾涼
3.撕成細(xì)條，放網(wǎng)籃里放外面風(fēng)干
4.風(fēng)干一個(gè)白天的牛肉絲。
5.干辣椒剪成絲，配上辣椒粉。沒(méi)有辣椒粉的話，辣椒油不夠紅
6.鍋中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊時(shí)，撈出八角和花椒
7.趁熱把油倒入辣椒里面
8.趁熱加糖、鹽和雞精調(diào)味
9.把風(fēng)干的牛肉絲放盆里，倒入調(diào)好的辣椒油
10.拌均勻，蓋上保鮮膜腌一天讓其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子們就開(kāi)吃了。
小貼士
現(xiàn)在天冷可以風(fēng)干，如果天熱，應(yīng)該可以用烤箱烤干。下次試試烤箱烤干看如何
燈影牛肉的制作過(guò)程
1新鮮牛肉去掉筋皮，洗凈備用；放入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷凍
2冷凍至可以切薄片的時(shí)候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒適量的食用鹽
3將肉片慢慢卷起成為肉卷晾曬風(fēng)干
4晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時(shí)，冬季1-2天；將晾好的肉卷，放入烤箱
5烤箱200度預(yù)熱后烘烤；烤制外皮發(fā)干后，即可取出
6烤制好的肉放入蒸鍋里，大火蒸；蒸30分鐘后關(guān)火取出晾涼
7將蒸好的肉切成合適的片；然后放入蒸鍋，繼續(xù)蒸90分鐘
8炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸；炸至牛肉片透亮，瀝去多余的油，放入炒鍋中
9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可食用