大盆菜的做法
1. 雞汁燒鮮鮑魚 ，前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油／生抽調(diào)味，用太白粉水勾薄芡。
2. 白灼中蝦 － 中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。
3. 酒香硬殼蝦 － 湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進(jìn)冰箱浸泡隔夜。
4. 明蝦蟹籽醬沙拉 － 明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5. 檸香烤魷魚 － 鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥／姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚上。
6. 玫瑰鹵雞腿 － 鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續(xù)燜十分鐘，剔骨起肉切塊。
7. 鹵豬蹄／鹵蛋 － 豬蹄放清水里加蔥／姜／蒜／八角／料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點(diǎn)嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。
8. 釀?wù)ㄓ投垢?－ 12只中蝦去頭／殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分?jǐn)嚢杈鶆?，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。
9. 鮮燜雙冬 － 冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽／香油燒煮至湯收干。
10. 清炒西蘭花菜 － 用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽／味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。
擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。
茨菰的功效與作用及做法
說起茨菰，大家可能會覺得陌生，下面跟著我一起來看看茨菰的功效與作用。
茨菰的功效與作用
1.潤肺
慈姑滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2.護(hù)心
慈姑保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。
3.解毒
慈姑增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
4.利尿消腫
慈姑能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
5、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實(shí)。磷的含量要比甘薯高出11倍，維生素B12含量也很豐富。慈姑含有多種微量元素，具有―定的強(qiáng)心作用。同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消腫、利尿，可用來治療各種無名腫毒。
茨菰的做法
1、慈姑紅燒肉
菜譜做法：
1.清洗慈姑。我買的慈姑小尾巴沒了。如果你買的帶“尾巴”的話，不用
2.去掉，小尾巴是很好吃的啊
3.五花肉切成大小合適的塊狀
4.鍋中加入清水，放入五花肉
5.水燒開后過半分鐘就可以關(guān)火，倒掉水后再次清洗五花肉
6.鍋中加入橄欖油后先把五花肉煸炒一會
7.要用中火，大火容易炒焦
8.接著放入慈姑煸炒
9.先放料酒
10.放老抽
11.攪拌均勻
12.加開水沒過食材，大火煮開改中火15分鐘后改小火40分鐘，到最后汁水不多時
13.放入一點(diǎn)冰糖，最后加入雞精就大功告成了。
健康功效：
慈姑：止咳、解毒、涼血
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
2、茨菰燒排骨
菜譜做法：
1.鍋內(nèi)倒入少許油炒糖色
2.鍋內(nèi)糖化開后下入排骨翻炒至表面稍干烹入料酒燜30秒
3.下入花椒炒香后倒入蔥末和蒜末煸香，翻炒均勻
4.倒入老抽、生抽、醋翻炒均勻
5.加入開水開鍋后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘
6.下入茨菰燉40分鐘當(dāng)湯汁基本收干加鹽、味精，即可
健康功效：
花椒：溫中、止瀉、止痛
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉