松鼠魚(yú)是很多江蘇人的年夜飯都會(huì)吃的一道葷菜。松鼠魚(yú)有寓意為年年有余，顏色紅潤(rùn)，香味撲鼻，很是誘人。松鼠魚(yú)的外形像松鼠，所以起名為松鼠魚(yú)。松鼠魚(yú)是選用桂花魚(yú)來(lái)炸制后烹飪而成的。松鼠魚(yú)的口感：魚(yú)肉鮮嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠魚(yú)是年夜飯必備的大菜，而且非常適合用來(lái)招待客人，都很有面子。
蛋餃?zhǔn)呛芏嘟K人及上海人都愛(ài)吃的美食。很多江蘇人的年夜飯也會(huì)有這道蛋餃。蛋餃寓意招財(cái)進(jìn)寶，是非常好的寓意。蛋餃的顏色金黃，像金元寶，很好看。蛋餃的口感：香咸軟嫩，非常好吃。
南京什錦菜是很多江蘇南京人年夜飯必備的素菜。南京什錦菜也是很多南京人都愛(ài)吃的美食。南京什錦菜里有菠菜，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽等眾多食材，分別炒熟后，在放一起拌勻，加入香油，食鹽等食材拌勻裝盤(pán)就可以食用了。
江蘇年夜飯12道菜譜？
松鼠魚(yú)，蛋餃，南京什錦菜，紅燒獅子頭，十三香龍蝦，桂花鴨，熏魚(yú)，糯米肉圓，燙干絲，平橋豆腐，沙光魚(yú)湯，鎮(zhèn)江水晶肴肉
江蘇中秋節(jié)家宴菜譜？
1酸菜魚(yú)。把魚(yú)片成片，和酸菜一起燒。
2紅燒肉。
3地鍋雞。用土灶在鍋周?chē)由厦骘?，用柴火大火烹飪?/p>
4蔥爆牛肉。大蔥切段，牛肉切片。
5羊肉白菜
6大閘蟹
7清蒸鱸魚(yú)
8酸辣土豆絲
9魚(yú)香肉絲
10西紅柿炒雞蛋。這是一道特別下飯的菜，如果能來(lái)上一碗大米飯。
江蘇菜的經(jīng)典菜品
淮安的長(zhǎng)魚(yú)席，即黃鱔席，品種達(dá)百種之多。揚(yáng)州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚(yú)、火煮干絲、糖醋鱖魚(yú)、雙皮刀魚(yú)、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮(zhèn)江的水晶肴蹄、清蒸鰣魚(yú)，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，
南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣(mài)，蘇州的松鼠鱖魚(yú)、三蝦豆腐、白汁元魚(yú)、莼菜塘魚(yú)片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無(wú)錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，板浦的荷花鐵雀。
徐州的易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂(lè)天鴨子、紀(jì)妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚(yú)、龍門(mén)魚(yú)、梁王魚(yú)、彭城魚(yú)丸、愈灸魚(yú)、金蟾戲珠、魚(yú)腹藏羊肉、魚(yú)汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈(zèng)肉、新沂捆香蹄、太虛丸子、開(kāi)陽(yáng)炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長(zhǎng)壽面、烙饃、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋(píng)果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷面，兩來(lái)風(fēng)辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏等。 徐州美食。古人認(rèn)為魚(yú)和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚(yú)”這一名菜。此菜誰(shuí)人發(fā)明不詳，但與“彭祖”這個(gè)傳說(shuō)中的人物有關(guān)，此人姓籛名鏗，生于夏代，傳說(shuō)他一生活了767歲，也有人說(shuō)活了800多歲，古時(shí)以彭祖為長(zhǎng)壽象征。彭祖善調(diào)羹，而且獻(xiàn)于堯，深受堯贊美。估計(jì)彭祖既會(huì)做湯，肯定也會(huì)做菜，我們不妨把“羊方藏魚(yú)”認(rèn)為是彭祖或他的后代所發(fā)明。
“羊方藏魚(yú)”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，現(xiàn)代已有人把它做成熟食品。徐州古名為彭城，彭城國(guó)，是堯帝封于彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關(guān)系。彭祖對(duì)湯有研究，湯講究一個(gè)鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚(yú)同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚(yú)”這道名菜，同時(shí)它也是彭祖飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)。 無(wú)錫名肴。梁溪是蘇南名城無(wú)錫境內(nèi)的一條河流，因南朝蕭梁曾加以修復(fù)而得名，梁溪也是無(wú)錫的別名。明末清初，無(wú)錫名廚將活鱔劃絲后，入油鍋炸脆，在用酒、醬油、糖、味精、五香粉制成的濃鹵燴制，使鱔絲緊包鹵汁，吃時(shí)甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后來(lái)馳名江蘇，成為無(wú)錫的傳統(tǒng)風(fēng)味特色菜。