鐵板燒怎么腌肉
材料
原料：茄子、豇豆、黃瓜、西葫蘆（超市貼的標(biāo)簽：小瓜）。
輔料：紅椒、青椒、洋蔥、蒜頭、番茄醬。
做法
1、主材處理階段
2.將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗(yàn)證明，太厚了不易進(jìn)味，太薄了不好串上竹簽），豇豆切段，紅椒取半個(gè)切塊；
3.鍋中加水燒開后，下豇豆，煮1分鐘后撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時(shí)間，更易熟和易進(jìn)味兒）；將所有蔬菜串上竹簽備用。2、調(diào)味和烹制階段
1.調(diào)汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蠔油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)香油，調(diào)成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調(diào)味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用；
2.平底鍋（就是我們?cè)诩业摹拌F板”）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內(nèi)，用勺子將調(diào)好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。
鐵板燒腌肉配料
土耳其烤肉全歐洲都有名，它分為轉(zhuǎn)烤、二烤、串烤和阿達(dá)納烤肉等。轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地區(qū)。轉(zhuǎn)烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。
廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤。當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉(zhuǎn)烤肉比較干，烤時(shí)火候很重要。
二烤起源于土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區(qū)，主要原料是羊羔肉。
二烤就是要烤兩次。在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥后進(jìn)行攪拌，再用鐵棍將其一片片地穿成像轉(zhuǎn)烤那樣的肉團(tuán)。將肉團(tuán)置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，將表面烤熟的肉切下來，再用炭爐燒烤肉的底部直至肉熟透。
串烤與中國(guó)新疆地區(qū)的烤羊肉串相似。
通常選用優(yōu)質(zhì)的羊羔肉，剔去筋骨后切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進(jìn)行攪拌，然后用鐵絲穿6個(gè)肉塊，放入冰箱冷凍6至48個(gè)小時(shí)。待調(diào)料入味后，把準(zhǔn)備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘，然后將鐵絲上的肉塊逐個(gè)取下，放在盤子里，配上新鮮的洋蔥即可食用。
阿達(dá)納烤肉是土耳其南部小鎮(zhèn)阿達(dá)納的特色烤肉。
其主要原料是羊肉。先將肥、瘦羊肉分別剔開，再用一種特制的弧形大刀反復(fù)切剁。當(dāng)肉被剁成小細(xì)塊后，把肥、瘦肉合起來揉成肉團(tuán)，用備好的泉水將肉團(tuán)裹到約50厘米長(zhǎng)的鐵桿上，置于炭爐上燒烤。阿達(dá)納烤肉中肥肉較多，有點(diǎn)膩，味道甜辣。吃土耳其烤肉時(shí)，一定要吃點(diǎn)烤青椒、西紅柿和咸酸奶。
青椒和西紅柿可解膩，咸酸奶則有助消化。
一般都要用土耳其烤肉機(jī)烤的。
鐵板燒肉怎么腌好
用料：五花肉 500克、梅花肉、牛肉、口蘑 3個(gè)、鮮香菇 5朵、杏鮑菇 1個(gè)、金針菇 1把、生菜 一大棵、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、白胡椒粉 1勺、黑胡椒粉 1勺、鹽 2勺、孜然粉 2大勺、辣椒粉 1大勺、熟白芝麻 適量、蔥姜 適量
步驟 1
腌肉: 五花肉等想吃的肉冷凍半個(gè)小時(shí)再切片，0.5厘米左右厚度。蔥切段，姜切片，和蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、一勺鹽放入肉片中，攪拌均勻，按摩兩分鐘，讓肉片充分吸收味道。（冷藏一夜更入味哦）
步驟 2
配菜: 在腌肉的時(shí)候，將蘑菇清洗切片裝盤、生菜每片掰開洗凈裝盤 蘸料: 孜然粉、辣椒粉、一勺鹽、白芝麻混合到一起，裝入調(diào)料碟
鐵板燒肉腌制配方
準(zhǔn)備材料：五花肉：250g、蠔油：15ml、海鮮醬：15ml、料酒：15ml、色拉油：適量、生菜：適量。
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后倒入蠔油、海鮮醬、料酒拌勻備用。
2、切好的五花肉用調(diào)料拌勻，然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制一晚。
3、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。然后放腌制好的五花肉，兩面用中小火煎熟即可。
4、吃的時(shí)候用生菜葉卷著吃。
鐵板燒腌肉的腌制方法
一、制作腌肉料
1、制作炙子烤肉最重要的步驟就是調(diào)配腌肉料，腌肉料的做法也是比較講究的，首先要把洋蔥、大蔥、香菜分別處理一下，留下最精華的部分用來烤肉，而邊角料如香菜根等則用來炸蔥油。
2、鍋中燒熱少許油，把香菜根、洋蔥、大蔥段放入鍋中小火慢炸，待食材炸至金黃即可關(guān)火，濾出干凈的蔥油備用。
3、蔥油準(zhǔn)備好后就可以開始制作醬料了，將料酒、生抽、蠔油、甜面醬、鹽、糖、白芝麻混合均勻，在鍋中加熱出香氣盛出備用。
4、醬料準(zhǔn)備好后就可以制作干料碟，把孜然、辣椒粉、小茴香、五香粉、白芝麻混合均勻即可，準(zhǔn)備好的腌肉料包括蔥油、醬料和干料三種。
二、腌制羊肉
腌肉料準(zhǔn)備好后，就可以開始腌制羊肉了，將切好的大蔥、洋蔥、香菜碼在羊肉上，之后再倒入蔥油、醬料和干料，所有食材拌勻后腌制20分鐘左右。
腌制羊肉是做炙子烤肉必不可少的步驟，經(jīng)過腌制的羊肉口感更鮮嫩，而且特別入味，沒有一點(diǎn)腥膻味，單聞起來就覺得特別香。
三、烤羊肉
羊肉腌制好后就可以進(jìn)行烤制了，我們自己在家制作炙子烤肉條件有限，沒有炭爐和鐵板，可以選擇平底鍋來代替，用平底鍋也能做出味道很香的烤肉。
鍋中燒熱少許油，倒入腌制好的羊肉，用鏟子和筷子配合，把所有食材抖散，火不要開得太大，注意不停翻動(dòng)，讓所有食材均勻受熱。
羊肉炒熟后就可以關(guān)火了，出鍋前撒上一把香菜葉，香味瞬間就被激發(fā)出來，別提有多饞人了，烤肉裝盤前可以根據(jù)個(gè)人口味再適量撒一些干料，這樣燒烤的風(fēng)味更加足。
這樣一盤美味的炙子烤肉就做好了，肉嫩蔥香滋味十足，炙子烤肉除了可以直接食用之外還可以用來夾燒餅，把烤肉滿滿的塞進(jìn)芝麻油酥燒餅里，肉汁浸透燒餅的內(nèi)芯，外酥里嫩特別好吃！
鐵板燒怎么腌肉好吃竅門
“黃金の宴”烤香料可應(yīng)用于燒烤、油炸、鐵板燒等多個(gè)形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉制品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠(yuǎn)；食用時(shí)口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。
具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆?。腌?0-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時(shí)，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調(diào)配均勻，在烤時(shí)撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。
絕大多數(shù)燒烤店對(duì)待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。
這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。
所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個(gè)“一般人我不告訴他”的腌制方法?。?/p>
注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。
先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸腌制同上！另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調(diào)配成配料粉，用于撒在鐵板燒和油炸的食品上。另外，選炭要注意~！選炭要：一看；
二聽；
三砸。
一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會(huì)很大，燒烤是過油就會(huì)起火,這種炭就不好~！
二聽是指：敲擊木炭表面時(shí)，聲音沉重厚實(shí)的炭，對(duì)于燒烤而言一般是比較好的炭。
這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會(huì)起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！
三砸是指：直接把炭丟到地上。
一般情況下，好的燒烤炭不會(huì)斷，因?yàn)楹玫臒咎吭谥瓢魰r(shí)壓的比較緊，所以不會(huì)斷。
這是比較簡(jiǎn)單的選炭方法~！
鐵板燒怎么腌肉才好吃
適合
原料：大米龍牛肉一塊，鹽、花椒、辣椒面、醬油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各適量。
第一步：選肉。大米龍牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，松緊適度，價(jià)格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內(nèi)脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！
第二步：切肉。將選好的牛肉洗凈，控凈水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
第三步：腌肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期間將腌出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會(huì)變硬，影響成品的口感。
第四步：加調(diào)料。腌制的第二天就可以加調(diào)料了。取辣椒面、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。
第五步：曬肉。用調(diào)料腌兩整天后就可以曬肉了。每天堅(jiān)持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。經(jīng)過二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘干，烘箱溫度設(shè)定華氏170度，
鐵板燒怎么腌肉好吃
用料
牛排肉 700g
洋蔥（較大） 1/2個(gè)
各色彩椒 適量
秘制黑椒汁
洋蔥（較大） 1/2個(gè)
番茄醬 50g
老抽 1/4tsp
現(xiàn)磨黑胡椒碎 越多越好
鹽、色拉油 少許
秘制鐵板黑椒牛肉粒的做法
選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長(zhǎng)等大的牛肉粒。
用鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，腌制20分鐘。
利用腌肉的時(shí)間來做秘制黑椒汁。半個(gè)洋蔥切碎末、準(zhǔn)備好番茄醬、老抽、現(xiàn)磨黑胡椒。
取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱后，倒入洋蔥末炒香。油量稍富余就好。往洋蔥末中加入現(xiàn)磨的黑胡椒粒，越多越香，當(dāng)然也會(huì)辣一點(diǎn)。
繼續(xù)加入番茄醬，攪拌均勻。
加入老抽，目的是調(diào)色，所以1/4tsp足夠。繼續(xù)小火翻炒，適量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。
取一個(gè)大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會(huì)很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。
鍋內(nèi)倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
還是剛才的平底鍋，鍋里剩余的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。
轉(zhuǎn)中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。
加入洋蔥絲，翻炒均勻。
加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續(xù)翻炒，再加入一些現(xiàn)磨黑胡椒，少許鹽調(diào)味，炒香。
另開一個(gè)灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了后，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會(huì)聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續(xù)磨些黑胡椒，即可上桌。
小貼士
1.牛肉要選紋理分布均勻，肥瘦相間的。2.黑胡椒一定要現(xiàn)磨，黑胡椒粉少了那種果實(shí)初榨的香氣，會(huì)大打折扣哦。3.沒有鐵板直接可以裝盤盛出。
鐵板燒腌制配方大全
1、食材：豬肉500g，淀粉適量，孜然適量，辣椒面適量，鹽適量。
2、豬肉洗干凈，瀝干水分，用刀切成小塊備用。在肉里放一點(diǎn)淀粉，放一小勺的水，抓勻，這樣可以讓肉烤出來之后不硬。
3、放入適量的孜然、辣椒面、芝麻、鹽攪拌均勻，攪拌好后放入冰箱冷藏，腌兩個(gè)小時(shí)左右。4、用竹簽串好，烤盤鋪上錫紙，就可以放入烤箱烤了。
5、上火180度預(yù)熱，放入肉串，八分鐘左右拿出來翻面，撒一些辣椒面，鹽。再次放入烤箱六分鐘左右，就烤熟可以吃了。