淡菜紫菜瘦肉湯
基本特點(diǎn)滋陰降火，清化熱痰。陰虛內(nèi)熱，癥見(jiàn)頭暈，目眩，耳鳴；或肺虛有熱之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰熱結(jié)聚成癭瘤之疾。亦有可用于高血壓、淋巴結(jié)炎、甲狀腺腫、慢性支氣管火等陰虛有熱、痰火郁結(jié)者。
基本材料瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克
做法
（1）淡菜用水浸軟，洗凈；瘦豬肉洗凈，切絲，用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內(nèi)炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開(kāi)，洗凈。
（2）把淡菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲沸15分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋陰、清胃生津，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、煙酸和維生素（A、B）等，《本草拾遺》說(shuō)它“主虛羸勞損”及“血?dú)饨Y(jié)積”，《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)腎，益血填精”，“治腎虛有熱”。紫菜性味甘咸寒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等，是一種營(yíng)養(yǎng)系豐富的海菜，功能降火去痰、軟堅(jiān)散結(jié)，《本草綱目》說(shuō)“病癭瘤腳氣者，宜食之”，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》說(shuō)它能“治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽?！笔葚i肉性味甘平，有滋陰養(yǎng)血的作用。合而為湯，則能養(yǎng)不足之陰液，清郁結(jié)之熱痰，降上浮之虛火，是陰虛之旺或肝陽(yáng)上亢的理想輔助治療湯品，也是熱病后極佳的調(diào)養(yǎng)品。
清湯鯽魚(yú)?，F(xiàn)在是秋天正是鯽魚(yú)最肥美的時(shí)候。
鯽魚(yú)500G，刮去鱗掏出內(nèi)臟，洗干凈，控干水分。
放在一大碗內(nèi)黃酒60G，涂遍魚(yú)內(nèi)外待用。
鐵鍋燒熱放食用油100G，待油溫7，8成時(shí)下蔥頭姜片爆香，加魚(yú)下鍋，淹魚(yú)的黃酒不能要。
把魚(yú)小心翻一下，加冷水，淹過(guò)魚(yú)。
大火滾開(kāi)，下火保持湯沸即可。火大會(huì)沖爛魚(yú)。
20分后湯變?nèi)榘咨欲}胡椒粉，喜味濃的加味精起鍋。碗里放幾片香菜。
此菜是癌癥病人化療后的滋補(bǔ)佳品，但最好不放味精。
魚(yú)要野生為佳，脊背發(fā)黃的是上品，發(fā)黑最好不吃。
素食菜譜怎樣做
將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻; 2、面粉加...3款家常素食菜譜 煎燜苦瓜 用料 苦瓜500克,磨碎豆豉二湯匙,姜二片切細(xì). 調(diào)味 鹽1...
素食菜譜有什么?
很多。除禽類(lèi)、肉類(lèi)以外的蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品搭配的菜譜都可以稱為素食菜譜。
素食菜譜???
素菜不同于葷菜，在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過(guò)多次油炸，翻動(dòng)。來(lái)達(dá)到酥脆的口感。
素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。
汆燙時(shí)，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調(diào)味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。
在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。
鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)凝固，而無(wú)法吸水膨脹不易熟透。
做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。
按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營(yíng)養(yǎng)塔配
上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開(kāi)發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量.
推薦做法一：
《胡蘿卜餃》
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。
還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
做法：
1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
注意點(diǎn)：
包餃子的時(shí)候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時(shí)候餃子皮會(huì)脫開(kāi)哦！
另外在煮餃子的時(shí)候要先把水燒開(kāi)，再放進(jìn)已經(jīng)包好的餃子，水要適量。等10幾分鐘
屬于你自己親手做的素餃子就可以吃了~