西蘭花炒牛肉怎么做好吃竅門
主料 2種
西蘭花
150g
牛肉
100g
輔料 2種
鹽適量
醬油3個(gè)
調(diào)料 2種
油適量
料酒5g
烹飪步驟 17步
步驟1
牛肉切絲
步驟2
加入料酒
步驟3
在加入醬油
步驟4
加入生粉
步驟5
然后抓 勻腌半小時(shí)
步驟6
花菜切好
步驟7
在熱水里過一下水
步驟8
鍋里加入油加入腌過的牛肉絲
步驟9
快速炒散
步驟10
在加入過完水的花有
步驟11
快速翻炒
步驟12
炒勻后加入生抽
步驟13
在次翻炒一會(huì)
步驟14
在加入鹽炒一會(huì)
步驟15
炒至肉熟
步驟16
出鍋前加入雞精少勻
步驟17
炒好裝盤
西蘭花炒牛肉怎么做好吃竅門圖解
食材用料
西蘭花1棵，胡蘿卜1根，肥牛肉片1盒，洋蔥1個(gè)，生抽2大勺，味霖1大勺，料酒1大勺，黑胡椒粉適量，香麻油適量，淀粉適量
做法步驟：
1/10 胡蘿卜削皮切片,西蘭花洗凈掰成小朵后焯水，并瀝干
2/10 倒入香麻油和少許黑胡椒，攪拌均勻備用
3/10 肥牛片焯水，焯至八成熟，肉還有些許紅色的時(shí)候撈起，洗去浮末備用
4/10 在碗里加入2大勺生抽，1大勺味霖，1大勺料酒，再加1勺清水
5/10 鍋中熱油下洋蔥翻炒一下，將洋蔥的香味炒出即刻
6/10 向鍋里倒入我們剛剛調(diào)制好的醬汁，洋蔥浸泡在醬汁里煮5分鐘
7/10 再把剛剛焯好水的肥牛片倒入鍋中，同洋蔥一同浸泡在醬汁里，煮10分鐘
8/10 向鍋里倒入水淀粉勾芡
9/10 碗里盛上白飯，將剛西蘭花和胡蘿卜片擺在表面裝飾
10/10 將肥牛片鋪在表面，最后淋上醬汁，我們的和風(fēng)牛肉西蘭花飯便完成了！
牛肉炒西蘭花的做法大全竅門
1、準(zhǔn)備培根肉500g，西蘭花200g，香菇6朵，洋蔥2個(gè)，姜，蒜，辣椒，黑胡椒，鹽各5g。
2、平底鍋不放油，把培根切成小片，直接倒入鍋中煎，傾斜鍋?zhàn)?，讓油集中到一?cè)。
3、加入洋蔥，姜，蒜和辣椒末，炒出香味后與培根混合翻炒，加入切好的香菇，翻炒均勻，加入西蘭花，翻炒后加入豆豉和醬油，大火翻炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒即可。
西蘭花炒牛肉怎么做好吃竅門圖片
竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。
而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)?，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。
竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。
竅門三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。
這3點(diǎn)竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。
做法步驟：
想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。
切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。
牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。
給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。
然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。
腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。
將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。
最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。
西蘭花可以炒牛肉
主料：嫩牛肉 500克
輔料：蛋清 一個(gè)、玉米淀粉 200克、洋蔥 半個(gè)、小辣椒 兩個(gè)
調(diào)料：黑胡椒粉 15克、雞精 5克、孜然 20克
小炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉要選取嫩的部位，最好有點(diǎn)白色花紋的，特別嫩。 牛肉洗凈，切薄片（要逆著肉紋切再改刀成細(xì)長條），這樣容易熟也入味快。
步驟 2
腌制：放如醬油、孜然、黑胡椒粉、雞精和鹽，拌勻。 加入一個(gè)蛋清，拌勻。 加玉米淀粉，不確定的話，可以加一點(diǎn)拌勻了，不夠再放。等到所以細(xì)肉條都裹上一層薄薄淀粉。
步驟 3
雙手洗凈，一只手托住碗，一只手給牛肉按摩拌勻，并順一個(gè)方向攪拌。放入兩大勺油，筷子攪拌，浸泡備用。
步驟 4
洋蔥蒜苗白切片，大火，一點(diǎn)點(diǎn)兒油入鍋，翻炒到出味道，有點(diǎn)金黃。把洋蔥、蒜苗白扒拉到鍋邊角，把牛肉全部倒下去。 牛肉攤開。因?yàn)橛捅容^多，牛肉不容易焦，大火可以迅速定型。定型前不要去翻炒。
步驟 5
有點(diǎn)定型了，迅速翻炒。 沿鍋沿倒入一瓶蓋福建老酒。 放入切好的小辣椒和蒜苗葉。繼續(xù)翻炒。
步驟 6
待到肉變色，淀粉變透明，迅速裝盤