好吃的肥牛
牛肉和牛霖肉是兩個(gè)不同位置的牛肉，牛霖是靠近肚囊的肉，比較象豬肉的五花肉，牛霖肉燉著好吃，而牛肉適合做餡，包餃子吃比較適合。
比較肥的牛肉
肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。非常好吃。
肥牛哪塊肉最好
牛里脊吧下面是資料簡(jiǎn)單介紹牛的主要部位適合的烹調(diào)方式: 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會(huì)影響牛肉烹調(diào)的的嫩老。 1.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質(zhì)牛肉只占供肉總量25%,價(jià)格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅). 具體做法:牛肉切片時(shí) 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時(shí)伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風(fēng)味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時(shí)可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和質(zhì)地簡(jiǎn)解.由上到下,由嫩到老排列。 一： 腰 腹 部 分(質(zhì)嫩)： 適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉) Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉) T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉) Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉) Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌) 二：后 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵 Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯) Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚) Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三： 肩 胸 (前腿) 部分 (質(zhì)老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Blade .... (Chuck eye) ＄2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質(zhì)較嫩) 7 Bone ....... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉) 四： 肘子, 胸口 (質(zhì)極老)， 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
肥牛 什么肉
首先，如果你在正規(guī)的火鍋店吃飯，肥牛一定是牛肉。
我大學(xué)的時(shí)候曾經(jīng)在一家火鍋店勤工儉學(xué)過(guò)，所以這個(gè)還是略有些了解。
肥牛其實(shí)是分檔次的，好一點(diǎn)兒的肥牛，是牛肉整塊切下來(lái)凍成硬塊，然后用切片機(jī)切出來(lái)的。
普通的肥牛，是把不成塊的牛肉或者牛肉邊角料，按照肥瘦相間的方法，用機(jī)器壓制而成的，壓制成塊后，冷凍切片的。
以上兩種光是口感，基本上判斷不出來(lái)，因?yàn)榉逝Ｖ饕窃诨疱佒袖讨缘?，濃重的火鍋味和蘸料味兒?huì)讓你很難分辨是哪一種。
有經(jīng)驗(yàn)的人，可以從肥牛的紋理來(lái)判斷，但是我是真不會(huì)判斷，網(wǎng)上搜到的答案是，紋理如果是連續(xù)的，整齊的，那就是整塊牛肉切下來(lái)的，如果不是整齊的而是雜亂的，則是壓制而成的。
這兩種肉都是牛肉沒(méi)錯(cuò)了，只不過(guò)一個(gè)是成塊的，一個(gè)是“邊角料”而已。
肥羊也是同理。
正因?yàn)槲也惶珪?huì)分辨，我一般去火鍋店，都只點(diǎn)鮮切牛肉或者羊肉。
（題外話：因?yàn)槲艺娴某矚g吃銅鍋涮，對(duì)海底撈呀這種的火鍋無(wú)感，心理總感覺(jué)這才是正兒八經(jīng)的涮肉哈哈哈哈，銅鍋涮一定要吃鮮切肉，口感超好，唉呀媽呀，回答個(gè)問(wèn)題把自己說(shuō)餓了……）
話說(shuō)回來(lái)，那如果是那種特別小的火鍋店，肥牛是不是牛肉還真不敢保證。
肥牛肉好吃還嫰牛肉
主料：牛肉350g，洋蔥80g
輔料：蔥適量，料酒適量，花椒粉適量，姜粉適量，胡椒粉適量，淀粉適量，橄欖油適量，蒜適量，姜適量
1. 牛肉切片，調(diào)入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄欖油等，拌勻腌制。
2. 洋蔥切丁。
3. 熱鍋冷油放入腌好的牛肉爆炒,等牛肉變色后出鍋備用。
4. 底油放入洋蔥,放入蔥姜蒜、花椒粉爆香,放入牛肉, 調(diào)入鹽、醬油翻炒出鍋。
肥牛肉好吃嗎
①選新鮮牛脊肉，放清水里浸泡10分鐘去血水，期間換兩三次水，撈出后，去掉白色筋膜，根據(jù)牛肉纖維的走向，依橫斷牛肉、青紅椒、仔姜洗凈切絲，牛肉絲加鹽、胡椒粉、料酒、水抓勻，依次加入半個(gè)雞蛋清、淀粉、植物油分別抓勻，鍋燒熱加少許油炙鍋，關(guān)火冷卻至3成熱，開(kāi)小火放牛肉絲，轉(zhuǎn)大火燒至8分熟盛出。
特肥的牛肉做什么好吃
肥的牛肉可以化油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比較高，肥的牛肉化成油之后，也是特別好吃的，化油的方法跟豬油的化法是一樣的，把肥的牛肉切成小塊，然后放到鍋里要添一些水然后慢慢的慢火來(lái)熬，熬到他出油的時(shí)候，你就可以看到很多油出來(lái)了，肥肉就變小了，這個(gè)時(shí)候呢你就可以把那些煉化出來(lái)的油，拿出來(lái)炒菜了