步驟如下：
1、洗菜，放在可以漏水的籃子里晾干。
2、準(zhǔn)備一些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好。
3、鍋洗凈，開(kāi)旺火加熱，等鍋沒(méi)有水分的時(shí)候放油進(jìn)去。
4、油熱（開(kāi)始有點(diǎn)走動(dòng)的樣子），放蔬菜進(jìn)去快速翻炒。
5、菜快熟的時(shí)候放鹽、雞精等調(diào)味料。
6、最后放輔料，出鍋裝盤就可以了。
擴(kuò)展資料：
炒菜：中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過(guò)程也正是炒的過(guò)程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
配菜和炒菜怎么做？
配菜是燒菜中很重要的環(huán)節(jié)，在餐飲業(yè)，配菜做一一個(gè)專門的人員分工，在整個(gè)菜式制作工作成起到非常重要的作用
量的調(diào)配
中國(guó)菜式繁雜眾多，菜肴的數(shù)量配合大概有：
1.一種主料，比如簡(jiǎn)單的紅燒肉，主料就是肉；
2.一種主料一種輔料，比如青椒牛柳，青椒的出現(xiàn)時(shí)輔助牛柳而存在；
3.多種材料即是互為輔，也是互為主，比如宮保雞丁，炒三絲。
色的調(diào)配
中國(guó)菜式講究色香味俱全，色排在第一位可以直觀的給人胃口大開(kāi)的感覺(jué)。色的調(diào)配主要分為：
不管是有沒(méi)有輔料，輔料多少，輔料的色調(diào)和主料的色調(diào)相近，比如土豆燒肉，就是這類搭配1.單色配
2.雙色配
顏色鮮明，青椒土豆絲就是其中典型。
3.多色配
從菜式顏色上來(lái)講，最好不要超過(guò)3種顏色以上，免得給人感覺(jué)凌亂，食欲大減。
味的調(diào)配 味的調(diào)配是整個(gè)菜式中最為核心的內(nèi)容，也是最為有難度的內(nèi)容，他不僅要求對(duì)于火候的把握、食材的特性等有較深的理解，還要求心細(xì)如發(fā)，熟能生巧。味的調(diào)味主要分為:
1.錦上添花
是加重主味的香味，加強(qiáng)本身的口味，比如各種香料食材，就是為了錦上添花而生。
2.彌補(bǔ)不足
木耳粥中木耳無(wú)謂，但是假如冰糖，增強(qiáng)了甜味，同時(shí)增強(qiáng)粥的潤(rùn)滑感，這就是補(bǔ)其不足。
3.淡異味
魚(yú)、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鮮。
家常菜譜大全炒菜都有哪些
普通的食材，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來(lái)保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來(lái)。下文就介紹了一些家常菜大全。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)》》家常菜譜大全炒菜 一 洋蔥炒豬肝 食材的準(zhǔn)備： 洋蔥、豬肝 制作方法： 1 將豬肝清洗干凈，再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，再反復(fù)沖洗，切成片。 2 做一鍋開(kāi)水，然后關(guān)火，將豬肝放入，焯一下，馬上撈出，放到?jīng)鏊薪菀幌隆?3 將洋蔥洗凈后，切成絲。 4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入洋蔥，炒軟，再放入豬肝，加入適量的老抽、料酒、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻后，勾一個(gè)芡，放上些香油，就可以出鍋了。 二 辣椒炒肉片 食材的準(zhǔn)備： 豬肉、辣椒 制作方法： 1 將豬肉洗凈后，切成絲。用適量的味精、鹽、胡椒粉和生粉，將豬肉腌制一下。 2 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入豬肉，翻炒至8成熟，撈出。 3 再將辣椒放入鍋中，翻炒，加入適量的鹽和味精，再放入豬肉，翻炒熟了后，就可以出鍋了。 以上就是家常菜譜大全炒菜的制作方法。掌握了簡(jiǎn)單的烹飪方法，就可以將簡(jiǎn)單的食材炒出美妙的滋味。