如何鹵牛肉的做法
用料
牛肉相克宜搭兩斤
李錦記鹵水汁一瓶
辣椒三根 花椒適量
姜兩片 蔥三根
李錦記醬油 兩勺 鹽一勺
水適量
做法
1/5 準(zhǔn)備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調(diào)味料可以按照自己的口味調(diào)整
2/5 牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味
3/5 鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫
4/5 李錦記鹵水汁用水調(diào)好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過夜（夏天放冰箱）
5/5 撈出牛肉，切片即可享用
鹵牛肉的怎么做
所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。
步驟：
1、焯水，去掉污血。
2、大火煮開水，放大塊牛肉，然后煮開瀝干。
3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。
4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。
5、炒的時候放入上面各種香料。
6、倒入少量料酒，大火煮。
7、各種香味出來后，加入適量開水和醬油，時間足夠的話可以不用醬油換糖焦。
8、最后大火煮開，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。
9、半小時過后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時候切片就行。
鹵牛肉做法怎么做
用料：
牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊
小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個
陳皮1塊，甘草4-5個，白果2個，鹽適量
生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量
1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.
有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！
2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.
3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..
4，煮鹵水的時候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮開后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.
6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.
9，開蓋后放生抽，翻炒均勻.
10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..
11，水開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，開始煮吧..
12，煮半小時后，要經(jīng)常注意撈出看看，
發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時，放入鹽，繼續(xù)煮.
13，筷子能比較輕松扎進(jìn)去時，關(guān)火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！
14，放入湯中浸泡3小時以上.
再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤..
怎樣鹵制牛肉的做法
1/11 牛肉洗凈瀝干水分
2/11 焯水備用
3/11 準(zhǔn)備調(diào)料
4/11 焯過水的牛肉備用
5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要
6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香
7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬
8/11 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁
9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的
10/11 第二天，撈出牛肉瀝干
11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦
怎樣鹵牛肉的做法
1、鮮牛肉切成大點(diǎn)的塊。
2、用水泡洗干凈。
3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。
4、鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。
5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據(jù)自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭蓋加一點(diǎn)點(diǎn)水，快速翻炒均勻，加蓋。
12、如此可以重復(fù)幾次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時候加入一點(diǎn)料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發(fā)掉，加蓋也是為了讓酒味深層進(jìn)肉里。
14、加了料酒以后改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了
鹵的牛肉怎么做
原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點(diǎn)，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
鹵牛肉的做法大全竅門
腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
一、醬牛肉（牛腱子）做法
材料：牛腱子2.5kg
調(diào)料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）
制作方法：
1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時，換清水漂凈血水；
2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過籮，去掉殘渣；
3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開，打凈浮沫；
4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒在湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮6小時，關(guān)火后浸泡1小時；
5、撈出晾涼后，即可切制；
編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤
二懶人版烤牛腱子肉
食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）
做法：
1、牛肉解凍，在沒完全解凍能切開，又不軟的時候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類的也都可以加進(jìn)去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點(diǎn)。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。
3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。
4、取出牛肉，夾進(jìn)容器，可以再加上孜然粉等調(diào)料，自己試試味道，靈活調(diào)整，攪拌。
5、放涼了吃好點(diǎn)，口感十分不錯。
三、醬牛腱子肉
材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個
做法：
1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。
2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。
3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。
4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
5、煮到湯汁濃稠時關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。
四、辣香牛腱子
原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
做法：
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
五、秘制醬牛肉
調(diào)料包：
白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個，草果2g約1個，小茴香7g，香砂2g約6個可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g
做法：
1、牛前腱4-6個，開水燙5分鐘；
2、放入鍋內(nèi)，加水至剛沒過肉5cm左右，放入調(diào)料；
3、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時（以筷子尖較易戳穿為度）；
4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5~6個孔，在鹵肉湯中浸泡12小時（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；
5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。
六、茄汁牛肉湯
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
七、香蒜牛肉
材料：牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調(diào)味料：①鹵湯1鍋；②鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；
4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。
八、拌花腱
原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3、蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出姜片即可食用。
十、北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)隔水慢火燉6小時。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
附 相關(guān)技巧
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2、用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
怎么鹵牛肉的做法大全
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
怎么鹵牛肉的家常做法
食材：
牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
鹵牛肉正宗的做法步驟:
第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制；找一個深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。