牛肉豆豉醬的家常做法竅門(mén)
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量
制作步驟：
1、今天去菜市場(chǎng)正好看見(jiàn)有新鮮的牛肝菌，相對(duì)于香菇它口感會(huì)更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細(xì)清洗干凈。
3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。
4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘
以鏟刀畫(huà)圈的方式翻炒 下，剛開(kāi)始的時(shí)候
牛肝菌會(huì)有汁液滲出，這屬于正?，F(xiàn)象哈。
6、當(dāng)牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時(shí)候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。
7、這是全部炒好的牛肝菌,原來(lái)的一大碗炒好后就只剩下這么一盤(pán)。
8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出
9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時(shí)間。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。
11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!
牛肉豆豉醬怎么做
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。
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紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒(méi)有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來(lái)替掉了部分小米椒。
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用料理機(jī)把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì)很累。
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花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
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姜、蒜切成末待用。
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炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。
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炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開(kāi)水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。
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待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒(méi)有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來(lái)吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢
牛肉豆豉醬的家常做法竅門(mén)視頻
準(zhǔn)備好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蠔油、白糖鹽，和最重要的牛油。
1，牛肉三兩或半斤都行，都在家吃就破費(fèi)一些無(wú)所謂。剁成小肉丁待用，不要太碎太細(xì)。
2，鍋內(nèi)放半斤牛油，熬開(kāi)，放牛肉，炒香，炒熟。
3，小火，放豆豉三兩炒熟，放半斤辣椒面，喜歡辣的可以放海椒面，鹽三勺，味精兩小勺，生抽三勺，蠔油兩勺花椒面一勺白糖兩勺，慢慢熬制。千萬(wàn)不要糊啊!
4，最后嘗嘗覺(jué)得熟了很好吃了再放花生碎大概三四兩就行，放白芝麻四勺，翻炒一分鐘盛出來(lái)就行了。
牛肉豆豉辣醬做法大全竅門(mén)
食材準(zhǔn)備：適量的牛肉、兩個(gè)八角、一塊桂皮、適量的花椒、半個(gè)生姜、三瓣大蒜、適量的辣椒粉、適量的甜面醬、適量的生抽、適量的蠔袖、適量的料酒、適量的白砂糖、適量的桔子皮。
制作方法：
第一步：將準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈，將其剁碎成末，然后放入盆中，加入適量的蠔袖、適量的料酒、適量的白砂糖，將其拌勻后腌制二十分鐘左右，同時(shí)將準(zhǔn)備好的生姜與大蒜切碎成末，將準(zhǔn)備好的桔子皮清洗干凈，將其切碎。
第二步：準(zhǔn)備炒菜鍋，在鍋內(nèi)放入適量的食用油，（油要稍微多一點(diǎn)，大約為平時(shí)炒菜時(shí)的三四倍)待油溫稍微熱后，下入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、花椒，用小火將其炸出香味后，撈出，然后再下入適量的姜末與蒜末，將其炒香。
第三步：然后下入腌制好的牛肉末與橘子皮，一直到將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來(lái)有些微微的焦黃即可，下入適量的辣椒粉，將其炒出紅油。
第四步：然后再甜面醬中加入適量的生抽，將其拌勻后倒入鍋中，調(diào)成小火，不停地翻炒約兩三分鐘后即可出鍋。
怎樣做豆豉牛肉醬
1、牛肉800克、姜一大塊、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣醬200克、老干媽100克。
2、牛肉一塊，盡量買(mǎi)瘦的，切成薄片。把薄片在切成絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比較成餡的那種好吃。
3、姜切成末，鍋內(nèi)倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼。
4、花生拍碎，鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉調(diào)味。
5、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老干媽豆鼓辣醬。
6、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可。
7、醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。
豆豉牛肉醬的做法大全竅門(mén)
準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。
豆豉醬牛肉的做法視頻
原料：牛肉 (400克)，洋蔥 (200克)，蒜 (100克)，香干 (80克)，熟花生 (70克)，榨菜 (50克)，生姜 (40克)，花菇 (20克)，豆豉 (20克)，木耳 (5克)，花生油 (350克)，芝麻油 (100克)，豆瓣醬 (60克)，黃豆醬 (50克)，料酒 (20克)，醋 (10克)，花椒油 (5克)，胡椒粉 (5克)，辣椒粉 (5克)，鹽 (少許)
1/將花菇和木耳泡水，最好用溫水，短時(shí)間內(nèi)就可以泡發(fā)，木耳泡發(fā)后會(huì)漲很大，只需要干木耳大約5克左右就好了。
2/將牛肉、洋蔥、榨菜、香干、生姜、大蒜和泡發(fā)過(guò)的花菇、木耳切成小塊。
3/將花生米磨碎。
4/熱鍋放入大概50克花生油，然后放入牛肉粒翻炒，待牛肉粒炒變色后放入大約20克料酒炒出水分裝盤(pán)備用。
5/熱鍋倒入大約300克花生油然后放入洋蔥中火慢慢翻炒，炒到洋蔥脫水變軟。
6/小火放入姜末、蒜末、豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。
7/放入花菇、花生、榨菜、豆豉、香干、木耳、牛肉、蝦皮翻炒均勻。
8/放入胡椒粉、辣椒粉和芝麻油翻炒均勻。
9/放入泡花菇的水、醋和花椒油翻炒均勻。
10/小火加蓋煮一個(gè)小時(shí)。
11/關(guān)火放入適量的鹽拌均勻放涼后裝瓶。
12.美味又好吃的夏媽廚房牛肉醬的做法完成開(kāi)吃了。
牛肉豆豉醬的家常做法竅門(mén)是什么
食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個(gè) 姜 適量 步驟
1.準(zhǔn)備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費(fèi)勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點(diǎn)（口感會(huì)更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。
2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時(shí)撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會(huì)滲出很多水，一直開(kāi)蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）
3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開(kāi)蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡(jiǎn)單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！
4.備注：因?yàn)槎刽窍痰?，起鍋前試咸淡適合就沒(méi)再加鹽。 小貼士 本菜要非得說(shuō)小技巧的話，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來(lái)的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。