牛肉怎樣做軟爛
牛肉是生活中，必不可少的一種肉類，素有“牛肉補氣，共同黃芪”的說法，它蛋白質(zhì)高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，許多老百姓還它起了外號，叫做“肉中嬌子”，牛肉很適合健身的人食用，可以增強體質(zhì)，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對于新手朋友來說，燉牛肉時容易犯一個錯誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這里面其實是有訣竅的，只需一勺它，家家戶戶都有，就能輕輕松松，讓牛肉變得又好吃又軟爛。
咱們今天主要講，如何讓燉牛肉，變得軟爛鮮香，因為牛肉的構(gòu)造不同，它的肌肉纖維粗糙，摸起來有一點點硬，而且也不是任何部位，都適合燉煮，如果想燉出好吃的牛肉，記得購買牛腩，這一個部分，是牛肚子身上的肉，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著也美觀，這一步先不要搞錯。
牛肉粗纖維，正常燉煮的情況下，還需要一些添加一些輔料，這樣能保證它熟得快，常見的有三種，都是家家必備的，依次說給大家，個人推薦使用紅茶。
1、啤酒
燉肉時候加一瓶啤酒，其實不只燉牛肉，像豬肉、雞肉、鴨子肉，都可以進行添加，啤酒能起到軟化肉質(zhì)的作用，因為它含大量的復(fù)合酶，可以加速肉質(zhì)軟爛，隨著燉煮的時間，酒精被揮發(fā)掉，還能留下淡淡的酒香味，肉香而不膩，這也是大部分人燉肉時用的小技巧。
2、山楂片
曬干的山楂片，要配5片左右，可以縮短牛肉出鍋的時間，因為山楂有軟化肉質(zhì)、去腥增鮮的作用，山楂中的有機酸含量高，這種物質(zhì)可以嫩化肉纖維，還能起到解膩的作用，推薦使用曬干的山楂干，無蟲眼、無發(fā)黑、無發(fā)霉的最佳。
3、紅茶
燉牛肉時，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還能縮短燉煮的時間，如果不會上色的小伙伴，加紅茶還有意外收獲，湯汁會漸變成紅色，不僅完美上色，去腥效果也棒，香味濃郁，軟爛好吃，因為紅茶中的堿物質(zhì)，可以分解牛肉的纖維，熟的快又燉的爛。
牛肉怎樣做軟爛不柴
可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉怎樣做軟爛好消化
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時間大約25分鐘就好。
9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可
牛肉怎樣做軟爛清淡
牛肉如果用烀的方法烹飪，只能保證入味和酥爛，沒辦法保證嫩的口感。
所謂“烀”，就是“煮”和“燉”的同一種烹飪辦法。指用多量的水燉煮牛肉。
而牛肉在長時間燉煮后，漸漸肉纖維會脫離水份，肉纖維也會跟著軟爛，所以不能保證嫩滑，只能保證入味和酥爛。
具體做法如下，牛肉切成塊，用清水反復(fù)漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。
去生姜切片、蔥切段，蒜拍碎。八角一到兩個掰碎，紅棗三枚，洗干凈撕碎（開口就可以），山楂干三到五片。如果喜歡辣口味，也可以準備點干辣椒。
國內(nèi)放涼水，把牛肉放進去，等待水將沸騰沒有沸騰時候，關(guān)掉灶臺火苗，把牛肉撈出來，繼續(xù)在涼水里搓洗，然后撈出，放進鍋內(nèi)，重新倒水淹沒牛肉兩指高度，把所有調(diào)料全部放下去，倒入黃酒二兩，老抽若干，中火燒開，轉(zhuǎn)中小火烀煮。
很快國內(nèi)湯汁情況調(diào)節(jié)火候大小，熬煮三十分鐘后，牛肉加鹽，繼續(xù)熬煮十分鐘，肉就酥爛了。
牛肉怎么做才軟爛
方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水
方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖后，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在腌制過程中加入適當清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。
方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時內(nèi)出鍋
方法四：高壓鍋燜煮。我們還可以借助高壓鍋這個便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋后倒入開水，合蓋煮四十分鐘左右。在高溫且高壓的狀態(tài)下，燜出來的牛肉就軟糯可口，回味無窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。
牛肉怎樣做軟爛又好吃
材料：牛肉適量 蔥適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 白酒適量 紅糖適量 八角適量 草果適量 花椒適量
做法：1.姜切片，蔥切段備用。
2.牛肉洗凈后切成2-3厘米左右的小塊備用。
3.將切好的牛肉塊放入清水，然后放入花椒粒，浸泡四五十分鐘左右，浸泡出血水。
4.充分清洗牛肉塊，清洗干凈后瀝干水分備用。
5.起鍋燒油，油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，牛肉炒至變色，水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片翻炒均勻。
6.鍋中加入老抽、生抽炒至上色，然后放入紅糖炒至顏色變深。
7.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時，直到牛肉酥爛。
8.起鍋裝盤。
牛肉怎樣做軟爛的
我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。
本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當歸，而且用量較重，經(jīng)過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：鹵水底湯制作：
水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
菜品制作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開火燒開，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品?？梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。
關(guān)于川味其他鹵菜做法，可以關(guān)注我今日 頭條號：媳婦兒的御廚
牛肉怎樣做軟爛好吃
我是覺得牛腩比較好吃，而且用來煮湯也是非常容易軟爛入味的。我最喜歡給家里人做西紅柿土豆牛腩。牛腩先焯水，把里面的血液弄出來，可以去掉腥味。
然后把西紅柿下鍋炒出水分，加入切好的牛腩，一起翻炒，再加入兩碗水，一起燉煮，與定要使用小砂鍋哦，等到湯汁變得越來越紅之后，加入切好的土豆塊，再加一點朝天椒，蓋上蓋子，小火燉煮一小時，這樣出來的牛腩，軟爛入味 鮮嫩可口，推薦嘗試哦。