牛肉炒洋芋絲怎么做
牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。
1、肉質(zhì)的選擇：
牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。
這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì)差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知，牛肉的紋理是很長(zhǎng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：
牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話(huà)是很容易烤老的。
4、腌制：
腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。
腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。
香芋絲炒牛肉的做法
1.備好食材，芋頭我選的是香芋，沙面更好吃。
2.牛腩切稍微大點(diǎn)的塊泡去血水，冷水入鍋大火燒開(kāi)焯水。
3.撇去浮沫關(guān)火。
4.備好配料：蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山楂
5.牛腩撈入壓力鍋內(nèi)膽，加入山楂、蔥姜、花椒、八角、桂皮、醬油、料酒，沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水。
6.用壓力鍋牛羊肉檔壓30分鐘。
7.牛肉快出鍋的時(shí)候準(zhǔn)備：芋頭去皮取1/3個(gè)切滾刀塊洗一下，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切塊。
8.鍋內(nèi)加植物油，先放洋蔥炒出香味，再放芋頭、胡蘿卜炒到胡蘿卜斷生，倒入牛肉和湯，湯別太多，和食材齊平就可以，加鹽、大火燒開(kāi)后邊收湯邊燉。
9.湯汁不是很多、有點(diǎn)黏稠、芋頭軟爛就可以關(guān)火出鍋了。
芋絲炒牛肉做法
紅蘿卜馬蹄湯，客家讓豆腐煲，白蘿卜燉牛腩，海底椰燉雪梨，黃骨魚(yú)燜萵筍，六君子漫蛇碌，竹筍炒豬天梯，豆腐秘冬菇條，洪字雞絲黃瓜，福字瓜燒里脊，萬(wàn)字麻辣肚絲，陸稿薦醬豬頭，脂油雪花兒菜，年字口蘑發(fā)菜，山東煎餅果子，西紅柿炒雞蛋，果凍花咖喱飯。
牛肉炒香芋絲
材料芋頭仔600G姜片適量青蒜/芹菜葉適量牛肉
1 做法步驟
1.牛肉切厚塊備用；
2.熱鍋油后加入姜塊，然后加入牛肉塊翻炒至變色；
3.牛肉變色后可以加一匙黃酒或料酒，沒(méi)有可以省略；
4.炒好的牛肉加入大約1500-2000ML開(kāi)水，蓋上鍋蓋中火燜煮大約20分鐘，要注意家里的鍋是否容易熬干了湯汁，還要方芋頭呢；
5.芋頭洗凈后放入另外的鍋中煮大約5-10分鐘后去皮，小芋頭仔可以不用對(duì)半切開(kāi)，大一點(diǎn)的就切開(kāi)下；
6.將處理好的芋頭仔加入牛肉湯中繼續(xù)煮至湯白肉酥即可調(diào)味；
7.最后切些青蒜和芹菜葉放入湯里。
牛肉炒洋芋絲怎么做才好吃
1、洋蔥、胡蘿卜、番茄、土豆洗凈，切塊，姜切片，蔥洗凈備
2、牛肉洗凈切塊，冷水下鍋焯水，撈起用清水洗凈。
3、起鍋倒入油，放入牛肉煸炒，加入1勺老抽、料酒、醋翻炒。
牛肉炒魔芋絲
1，豬肉、牛肉、雞雜、餌塊粑、土豆、小瓜、火腿腸、香腸、臘肉、蓮花白等切成片，韭菜、芹菜、切成段，臭豆腐、堿豆腐整塊，磨芋豆腐要先用開(kāi)水燙過(guò)切成臭豆腐大小塊備用。
2，芝麻炒熟，花生炒熟去皮用搟面仗搟碎，花椒面、糊辣椒面、味精、孜然面都要經(jīng)過(guò)攪拌機(jī)打成細(xì)粉，鹽用干鍋炒一遍，一起拌均勻配成佐料。
3，豬肉、牛肉、雞雜用少許嫩肉粉拌勻，配上芹菜再加上少許醬油一起調(diào)勻，砂鍋燒熱刷上菜油把各種肉、魚(yú)、菜放上烙，邊翻邊烙，隨時(shí)加油以免粘鍋，用小蘸碟放上佐料蘸食即可。
牛肉炒芋絲家常做法
1.福鼎肉片
福鼎肉片是福建寧德福鼎市的一道傳統(tǒng)名吃，它主要是用豬瘦肉加上地瓜粉制作的，做出的肉片松而有韌性，肉質(zhì)Q彈緊實(shí)勁道，搭配上本地的米醋和辣椒，撒上香菜，看似清淡，實(shí)則酸辣開(kāi)胃，吃完還想再來(lái)一碗。
2.福鼎牛肉丸
福鼎牛肉丸屬于福建的名小吃，其實(shí)這道菜是起源于客家菜，早期去售賣(mài)牛肉丸的大部分都是客家人，這種牛肉丸吃到嘴里香嫩滑脆，非常有嚼頭，湯頭透亮鮮美，在當(dāng)?shù)乜芍^是一絕。
3.福安光餅
福安光餅是當(dāng)?shù)胤浅＞哂袀鹘y(tǒng)意義的一道美食，是直徑大約有8厘米的圓餅，顏色似銅，一個(gè)個(gè)看著豐腴飽滿(mǎn)，底部就像鐵一樣硬而脆，餅心松軟如棉，還帶有咸味，咬著吃香香脆脆的。
4.紅糟泥鰍面
福建寧德的一種風(fēng)味小吃，已經(jīng)有600多年歷史了。而泥鰍被人們稱(chēng)之為“魚(yú)中人參”，用紅糟煨制而成的泥鰍面，有著眾多的食療功效，吃起來(lái)也是鮮美無(wú)比，鮮而不腥，軟而不爛。
05.畬族烏米飯
畬族烏米飯屬于一道傳統(tǒng)美食，每逢“三月三”過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)氐漠屪逋蜁?huì)吃它，它是一種健康的綠色食品，看著顏色烏黑，但是味道卻相當(dāng)不錯(cuò)，吃著清香糯柔，很細(xì)膩，用豬油去炒著吃，更是香軟可口。
6.魔芋糕是福建寧德周寧地區(qū)的一種特色糕點(diǎn)，它主要是用魔芋加工而成的一種塊狀小吃，可以烹調(diào)食用，吃到嘴里細(xì)膩爽口，Q彈軟糯。
7.壽寧米糕
壽寧米糕是福建寧德壽寧的一道地方名點(diǎn)，也是壽寧人的經(jīng)典早餐，也叫白糕，卷菜吃，也叫菜糕，吃到嘴里又軟又粘，帶有米香味，有的人也會(huì)喜歡用高湯澆在米糕上邊，吃著有獨(dú)特的咸香味。掛霜芋是福鼎的一道特色小吃，剛剛做好的霜芋香氣撲鼻，外酥里嫩，吃著清甜可口，輕輕咬上一口，都是軟軟甜甜的，那種芋香味、甜香味、脂香味在唇齒間游走。
牛肉炒洋芋怎么炒
主料：
鹵牛肉250克
土豆1個(gè)
輔料：
大青椒1個(gè)
豆豉適量
老抽適量
雞精適量
1. 熟的鹵牛肉適量，改刀切成牛肉丁備用；
2.大青椒破開(kāi)，去蒂、去籽、去筋，然后切成青椒丁備用；
3.土豆洗凈后削去外皮，切成土豆丁后用水洗去表面的淀粉，撈出備用；
4. 鍋燒熱去適量的油光鍋，下入土豆粒煸炒，土豆粒變色，下入豆豉，和土豆一起煸炒，直到豆豉炒出香味，加入適量的水和鹽，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘
5.2分鐘后開(kāi)蓋，倒入牛肉粒和青椒粒，加入適量的老抽，大火翻炒，水份快收干時(shí)，沿鍋邊淋入少量的水，加入雞精，大火翻炒，翻炒均勻，即可起鍋。
洋芋絲炒肉怎么做好吃
主料
土豆2個(gè)
豬肉150克
輔料
胡蘿卜1個(gè)
配料
花生油25毫升
料酒15毫升
醬油20毫升
鹽2克
白糖10克
醋15毫升
蔥適量
姜適量
蒜適量
味精適量
酸甜口味
炒工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
土豆絲炒肉的做法步驟
1
將土豆、胡蘿卜洗凈，去皮。
2
土豆切細(xì)絲，放到?jīng)鏊荨?/p>
3
胡蘿卜切成細(xì)絲。
牛肉炒洋芋絲怎么做好吃
用料
新鮮牛肉 520克
土豆 2個(gè)，500克
料酒 30ml
新鮮大蔥 1根
新鮮生姜 1塊，約1寸長(zhǎng)
香葉 1片
八角 1個(gè)
食用鹽 1克
白綿糖 2茶勺
黑胡椒粉 1克
花椒 1茶勺
牛至粉 1茶勺
甜面醬 1湯匙
紅曲腐乳 2塊
啤酒 500毫升
小蔥 1根
豆燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 土豆2個(gè)，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過(guò)土豆。
步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。
步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過(guò)水的牛腩塊，然后開(kāi)大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋。大火燒開(kāi)后再撇去浮沫。（我在水沒(méi)燒開(kāi)時(shí)就開(kāi)始撇，撇了好久都沒(méi)撇干凈，水燒開(kāi)后，浮末是會(huì)凝結(jié)成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）
步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒(méi)有，不然加了油后會(huì)蹦出），沒(méi)有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機(jī)亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開(kāi)小火（我開(kāi)大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒(méi)有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。
步驟 7 開(kāi)中小火（我開(kāi)小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買(mǎi)的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開(kāi)了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后，這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開(kāi)始調(diào)味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會(huì)有植物堿，對(duì)胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒(méi)有餐廳廚房的火大）開(kāi)鍋蓋時(shí)，基本已經(jīng)沒(méi)有汁了。（因?yàn)樵诘?分鐘時(shí)，我發(fā)現(xiàn)汁沒(méi)有莫過(guò)所有土豆，我又翻鍋，切忌此時(shí)加水或啤酒）
步驟 9 燜土豆的同時(shí)，切個(gè)小蔥花，在裝盤(pán)后，做最后點(diǎn)綴。