牛肉冷面湯的做法竅門(mén)
做法一
準(zhǔn)備材料：
全瘦精牛肉、雞骨架、蒲公英、公丁香、陳皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒樹(shù)皮、白芷、蒼耳、可樂(lè)、純凈水
做法：
1、將牛肉整塊燙煮過(guò)水，待其出血沫后撈出洗凈，將雞骨架、蒲公英、公丁香、陳皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料與已過(guò)水的牛肉一起放入鍋內(nèi)，接著往鍋里加入適量的水，先用大火煮，待其滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬1個(gè)小時(shí)左右。
2、取適量的原湯汁，加兌適量的純凈水，在加入適量的可樂(lè)，注意哦，醋和甜蜜素可根據(jù)自身的口味來(lái)添加，但一定要突出酸甜感，吃起來(lái)才會(huì)更加美味爽口哦。
做法二：
準(zhǔn)備材料：小蘇打、醋精、冰鎮(zhèn)礦泉水、白糖
做法：
1、將一小勺小蘇打放到盆里，然后倒醋精，醋精和蘇打會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，待小蘇打反應(yīng)完畢，然后倒入冰鎮(zhèn)的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。
2、將黃瓜切絲，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的湯中，最后放入加鹽、味精調(diào)味即可。
以上就是東北冷面湯的做法了，喜愛(ài)吃冷面的朋友們快來(lái)試一試吧，
牛肉冷面湯的正宗調(diào)配法
1、將牛肉整塊燙煮過(guò)水，待其出血沫后撈出洗凈，將雞骨架、蒲公英、公丁香、陳皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料與已過(guò)水的牛肉一起放入鍋內(nèi)，接著往鍋里加入適量的水，先用大火煮，待其滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬1個(gè)小時(shí)左右。
2、取適量的原湯汁，加兌適量的純凈水，在加入適量的可樂(lè)，注意哦，醋和甜蜜素可根據(jù)自身的口味來(lái)添加，但一定要突出酸甜感，吃起來(lái)才會(huì)更加美味爽口哦。
牛肉冷面湯的做法竅門(mén)圖片
冷面湯配料： 清水1升(涼白開(kāi)或礦泉水)、姜5克( 切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8 ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入 白糖拌勻； 倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的 香氣； 將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味； 攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用； 冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備 用； 朝鮮冷面湯 一般做法（整體做法）
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗 的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、 （糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油 ，味精 依個(gè)人口味而定 2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香 蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋(píng)果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中 放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開(kāi)，食用前， 泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。 澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放 冰塊，改善口感。
牛肉面湯的簡(jiǎn)單做法
食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機(jī)攪碎）備用。
2、兩小時(shí)以后，將泡過(guò)牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開(kāi)火用大火，燒到剛剛開(kāi)鍋的時(shí)候，上面會(huì)有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3、同時(shí)加入調(diào)料包，（調(diào)料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來(lái)就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒(méi)有血水出來(lái)，就說(shuō)明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來(lái)了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來(lái)倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來(lái)了，將分離出來(lái)的牛油留著調(diào)拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續(xù)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后將上面的浮沫撈干凈。
4、撈干凈浮沫后，下去拉面專(zhuān)用調(diào)教，然后燒開(kāi)煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調(diào)教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來(lái)的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來(lái)，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專(zhuān)用的辣椒油
牛肉冷面湯的做法竅門(mén)是什么
的，今天我來(lái)分享一下正宗雞西冷面湯的調(diào)配技巧一、選材用料礦泉水3斤、鹽21g、味精9g、鮮族料大喜大牛肉粉9g、醬油45g、白糖90g、食用小蘇打6g醋精30g（建議最好還是用永利王的醋精）雪碧150ml、黃瓜45g、蘋(píng)果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前將大喜大牛肉粉取9克泡三個(gè)小時(shí)后，將鍋里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入將水煮沸煮30秒就好，直到鮮族料充分溶解，然后馬上用冷水沖涼。
2.將熬好的湯放在冰箱里冰鎮(zhèn)一下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不需要全凍上。3.準(zhǔn)備好一個(gè)容器，最好用大海碗。取小蘇打6g，先放到里面，然后也是非常關(guān)鍵的一步。4.把冰鎮(zhèn)好的湯拿出來(lái)準(zhǔn)備好放在一旁。5.將永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接澆在小蘇打上就不啰嗦了。6.立刻把湯倒入湯碗中，把雪碧倒入碗里并同時(shí)沖入冷面湯里。7.接著再把21g鹽放進(jìn)去，（一定要先放鹽后放味精）然后待個(gè)3到5分鐘再放9g味精。8.再接下來(lái)就請(qǐng)把糖放進(jìn)去大約90g，要一邊嘗一邊放。（喜歡吃酸甜口的就多放點(diǎn)糖，喜歡吃咸口的就多加點(diǎn)鹽，但是一個(gè)原則，要一邊嘗一邊放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黃瓜絲45g、蘋(píng)果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鮮族辣醬灑在上邊。覺(jué)得不好看可以少放幾滴廚邦醬油調(diào)調(diào)色，（千萬(wàn)少量，加多了，會(huì)使湯失去酸甜味）10.做好的冷面湯蓋上保鮮膜保存在冰箱里12小時(shí)以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面湯就成功了。三、注意事項(xiàng)1.嚴(yán)格按照重量比例進(jìn)行勾兌，嚴(yán)格按照順序進(jìn)行勾兌，否則不好吃。
2.小蘇打不要先放入冷面湯中，要先用碗裝好然后用醋精起反應(yīng)3.冷面湯用保鮮膜包好再冰鎮(zhèn)，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三個(gè)小時(shí)，之后水開(kāi)煮30秒足夠了，然后馬上用冷水沖涼5.吃的時(shí)候，熟芝麻和朝鮮族辣醬千萬(wàn)不能少，不然口感會(huì)差多6.吃的時(shí)候，牛肉，黃瓜絲，雞蛋等輔料，香菜等調(diào)料
牛肉冷面的做法大全
1先把冷面泡水里，然后開(kāi)始切肉片
2.肉切好，放入雞粉，耗油，料酒，醬油，攪拌均勻。
3.放入生粉攪拌均勻，放個(gè)15分鐘那樣再用，這時(shí)候可以去洗菜切蔥花了，煎蛋去。
4.鍋里水燒開(kāi)后放入肉片煮開(kāi)煮熟，然后放入冷面
5.冷面煮兩分鐘那樣煮散開(kāi)后，就可以了
6.放入生菜后，可以關(guān)火了。然后拿個(gè)碗裝起來(lái)，放入煎蛋，撒上蔥花，一碗熱騰騰的面湯就好了
牛肉冷面湯的做法竅門(mén)視頻
一）韓國(guó)冷面的做法 原料: 韓國(guó)蕎麥面 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋(píng)果適量 調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。 2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋(píng)果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋(píng)果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤(pán)，撒如芝麻完成。 （二）朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法 原料： 1.湯料 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開(kāi)水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里） 2.配料 煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋(píng)果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好 3.面 選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面 制作過(guò)程： 1.將冷面放入滾開(kāi)的水中煮開(kāi)后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。 （三）朝鮮冷面的做法 配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了，沒(méi)找到賣(mài)的），芝麻，大喜大（韓國(guó)的一種類(lèi)似味精的東西，分好多種，這種是專(zhuān)門(mén)做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺(jué)得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開(kāi)的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺(jué),哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最?lèi)?ài)哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK 調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開(kāi)水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 （四）吉林·延吉冷面 ，附做法 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段 朝鮮冷面做法 原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。 作法：把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營(yíng)養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 （五）朝鮮泡菜 取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法 準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。 （六）朝鮮冷面的做法 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋(píng)果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開(kāi)，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分。 3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋(píng)果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。 （七）朝鮮冷面的做法 這個(gè)方法的配料量很大，在做時(shí)，最好按照自己家的量做哈。 原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋(píng)果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。 制法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時(shí)，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。 2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。 3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。 4．牛肉湯用兩層紗布過(guò)濾缸內(nèi)，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為40000克。 5．蘋(píng)果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷面湯500克，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬。 7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。 8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí)，即熟，撈出用清水投洗，至到無(wú)黏液為止。 9．把煮好的冷面裝入碗內(nèi)，上面蓋上辣白菜，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克，蘋(píng)果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。 （八）朝鮮冷面的做法 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋(píng)果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開(kāi)水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開(kāi)，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開(kāi)，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開(kāi)水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋(píng)果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
冷面的牛肉湯怎么做?
是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜等按口味隨意，但一定要有至少一樣)。
辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋(píng)果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。也可以?xún)煞N配合在一起用。
辣椒油：其實(shí)應(yīng)該是“油辣椒”，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，如果專(zhuān)吃冷面的話，還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香。
泡菜就不說(shuō)了（少了泡菜就少了精華）。就算不會(huì)做泡菜，市場(chǎng)也很多有賣(mài)的，一般來(lái)說(shuō)自己做的泡菜味道總會(huì)差那么一點(diǎn)~
這三大要素備齊后，接下來(lái)就可以開(kāi)始吃啦!
在大號(hào)碗中放入一份面，盛上湯，多點(diǎn)黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜。想想就是香噴噴的~
以上就是正宗清湯冷面的配方以及配方的制作哦~
牛肉粉冷面湯怎么做
1、煮牛肉的清湯，撇去浮油和浮沫，靜置冷卻后倒出備用。
2、超市買(mǎi)冷面就可以了，自己擠壓當(dāng)然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究這個(gè)。1斤干冷面足夠大胃王2人份，普通飯量3人也夠了，放到冷水中浸泡30分鐘左右，待冷面軟化后，用力揉搓，使粘連的冷面根根分開(kāi)。
3、制作冷面湯（好吃關(guān)鍵就在這里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、鹽、味精、牛肉粉適量
5、水晶白梨一個(gè)榨汁過(guò)濾混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清湯，攪拌使糖融化，混合大概20分鐘左右，用細(xì)網(wǎng)漏勺濾出大蒜碎。冷面湯放入冰箱冷藏。
7、備輔料，這里可以根據(jù)個(gè)人的口味隨意選擇。今天東北爺們給大伙兒推薦一個(gè)牛肉海鮮口味的。牛肉就是咱之前制作的醬牛肉切片，大蝦開(kāi)水煮熟五分熟，剝?nèi)ノr皮，留下蝦頭（為了好看），魷魚(yú)切蓑衣刀，下開(kāi)水，40秒后撈出，放入冷水中備用
8、蝦放入平鍋中放少量油中小火兩面煎到略糊，有紅色蝦油滲出即可。
9、另備黃瓜切絲、香菜切小段、西紅柿切片、西瓜瓤3片、朝鮮辣白菜切小塊、火腿腸3片
10、煮開(kāi)一鍋清水，備一盆冷水，將泡好的冷面放入開(kāi)水中，迅速滑動(dòng)，5秒后即可（時(shí)間越長(zhǎng)越軟），撈出面迅速放入冷水中攪動(dòng)。
11、不斷注入新的冷水，降低水溫，翻動(dòng)冷面，使之徹底冷卻。
12、撈出冷面裝入大碗，擺上各種配料（想咋擺就咋擺），倒入冰鎮(zhèn)冷面湯，撒上一勺白芝麻、細(xì)辣椒粉，如果有韓國(guó)辣醬更棒
牛肉面牛肉湯的做法竅門(mén)
100斤牛肉面湯里面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎么做？
1、先要熬這個(gè)牛肉湯；
2、是煮面；
3、制作牛肉湯這個(gè)過(guò)程就很講究，我和你分享二種方法：
①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出紅油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水燉2小時(shí)→把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮面。
②、牛油下姜蔥爆香辣椒→摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個(gè)小時(shí)→再下香料包半個(gè)小時(shí)→鹽味精雞精即可→這就得出牛肉面的牛肉湯，然后煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進(jìn)去就可以了。
朝鮮冷面牛肉湯怎么做
正宗朝鮮冷面湯的方法
1
冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開(kāi)水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
制作朝鮮冷面的湯及輔料：
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
制作方法：
1、準(zhǔn)備1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散開(kāi)；
3、把水燒開(kāi)，加入冷面，攪拌，防止粘結(jié)，滾水煮2分鐘左右無(wú)硬心時(shí)撈出；
5、放入已經(jīng)備好的冰水中，連續(xù)沖直至面變冷；
6、瀝干水分，將冷面放入碗內(nèi)。
7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。