西湖牛肉羹的做法視頻在線觀看
用料
姜 半塊
鹽 1?4勺
雞蛋 1個(gè)
牛肉 300克
地瓜粉 150克
料酒 2勺
油 2勺
白蘿卜 1個(gè)
醬油 1勺
麻油 1勺
牛肉羹湯的做法
切牛肉，順著牛肉的紋路切，像這樣，牛肉側(cè)面是豎著的一絲一絲，因?yàn)樽鰷郧屑?xì)絲。如果是炒牛肉的話就不建議這么切，得側(cè)著紋路切，這樣纖維就比較短，不會咬著卡牙或者咬不斷。
牛肉羹湯的做法
步驟1
加入一個(gè)蛋，一勺鹽，兩勺料酒，兩勺油。抓一抓，給牛肉按摩一下，讓牛肉吸收料酒和雞蛋的水份。放十分鐘就可以。
步驟2
倒入地瓜粉，這里的重量可能不是那么準(zhǔn)，大概就是肉表面有一層地瓜粉，糊糊的就可以了。步驟3
表面有一層地瓜粉，掛上糊了就可以。
步驟4
將蘿卜切片，這樣比較快熟。你也可以換成其他湯底，高湯或者火鍋底料都行。
步驟5
切點(diǎn)姜絲放入鍋中，倒入涼水，倒入白蘿卜，開火煮20分鐘。蘿卜越軟越有味道越好吃。
步驟6
劃重點(diǎn)！20分鐘后，將牛肉一根一根夾起來，倒入滾燙的湯里。一定不能一盆子丟下去，要一根一根放，不然等下都接團(tuán)了，一大團(tuán)牛肉！這樣中間的肉不熟，而且也不好吃。
步驟7
讓水再滾一會兒，不用怕牛肉會煮硬掉。因?yàn)槭桥Ｈ飧?！生牛肉可能會，不過牛肉羹比較不會說煮太久硬掉。
步驟8
倒入鹽巴和味極鮮醬油調(diào)味。出鍋之前再淋上一勺麻油提味。出鍋！
西湖牛肉羹的做法正宗視頻
主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3個(gè)
輔料：淀粉適量、蛋清1個(gè)、鹽適量、香油1勺、料酒1勺、蔥少許
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、鍋中燒適量的水，水沸騰之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
3、水沸騰之后，加入白胡椒。
4、淀粉勾芡少許的水下入鍋中。
5、慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，然后淋上香油，加上一些鹽和蔥即可。
6、盛出就可以享用啦。
西湖牛肉羹簡單做法
可以代替。喜歡吃就沒事情的，當(dāng)然營養(yǎng)是牛肉好，口味我個(gè)人而言也喜歡的是牛肉。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。
2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時(shí)候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。
西湖牛肉羹家常做法
食材:牛里脊一塊，嫩豆腐一塊，香菇3朵，綠色菜葉幾片，香菜一棵，雞蛋清2個(gè)，淀粉小半碗（約40-50克），鹽適量，白胡椒粉適量，芝麻油少許，雞精
方法步驟：
1. 牛里脊、嫩豆腐、香菇、綠色菜、雞蛋準(zhǔn)備好；豆腐用內(nèi)酯的或者南豆腐都可以，不要用鹽鹵點(diǎn)的老豆腐；
2.香菇切成碎末；
3.嫩豆腐也切成小丁；
4.牛肉去掉筋膜，切成小粒，如果刀法差，可以剁幾下；
5.牛肉粒入溫水鍋中煮到起浮沫，用漏勺撈出來，如果有結(jié)塊，可以放在案板上再剁一剁；
6.另起一鍋燒開水，水開后將香菇、豆腐入鍋中煮開；
7.趁著煮水的時(shí)間，把香菜、青菜葉切末，雞蛋清入碗中，半碗淀粉用涼水調(diào)成漿狀；
8.水開后將牛肉入鍋中；
9.水要開未開時(shí)，將水淀粉入鍋中，不停地?cái)嚢?，防止受熱成坨?/p>
10.將雞蛋清打散，一邊淋入鍋中，一邊不停地順著一個(gè)方向攪拌，使雞蛋清成碎碎的鳳尾狀；
11.根據(jù)口味撒鹽、白胡椒粉、香菜葉、青菜葉，攪拌均勻，雞精可隨自己的喜好放或者不放，關(guān)火，淋少許香油。
西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹的
、干香菇事先用清水泡發(fā)，洗凈后剁成香菇丁；
2、雞蛋磕入碗中，用分蛋器分離出蛋清；香菜洗凈，切成段；
3、牛肉洗凈，剁成碎，冷水下鍋，倒入料酒，大火煮沸焯燙出血沫，撈出牛肉碎，用熱水沖洗干凈；
4、凈鍋，加入適量清水，放入牛肉碎和姜絲，大火燒開；
5、轉(zhuǎn)中火，稍煮一會兒，放入香菇丁，將所有食材煮熟；
6、調(diào)入適量食鹽和白胡椒粉，用水淀粉勾芡；
7、湯再次煮沸后，用筷子貼碗緩慢倒入蛋清，全部倒完后，迅速用筷子在湯里順時(shí)針快速攪拌，使蛋清成飛絮狀；
8、將西湖牛肉羹盛入大碗中，撒上香菜，滴入香醋和幾滴香油，鮮美可口的營養(yǎng)湯羹就做好了。
西湖牛肉羹教程
步驟 1
準(zhǔn)備好材料。
步驟 2
牛肉洗干凈后切碎、剁爛，加入少許鹽、淀粉拌勻；香菇去蒂切碎；嫩豆腐、西紅柿切小丁。
步驟 3
鍋內(nèi)水燒開，放入牛肉碎，煮開，浮去血末。
步驟 4
鍋內(nèi)再依次加入香菇碎、豆腐丁，煮開后關(guān)中火熬制。
步驟 5
雞蛋濾出蛋清備用，用一大匙清水和一大匙淀粉調(diào)出水芡汁備用。
步驟 6
鍋中加入番茄丁，開大火燒開后加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，最后勾芡，待湯汁漸濃后即可準(zhǔn)備出鍋。
步驟 7
蛋清倒入大湯碗中，將鍋中羹湯勻速倒入湯碗中，將蛋清沖散。用筷子順時(shí)針繞碗底一圈，使碗底的蛋清浮起，變成晶瑩剔透的蛋花。
步驟 8
最后淋上芝麻油、放上香菜（可根據(jù)個(gè)人口味切段），一碗營養(yǎng)豐富的西湖牛肉羹就可以上桌啦。
步驟 9
完成~
西湖牛肉羹的做法正宗
第1步、牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好；
第2步、加入少許清水化開；
第3步、鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；
第4步、金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上；
第5步、洗凈后切碎備用；
第6步、南豆腐切成小丁備用；
第7步、蛋清打散備用；
第8步、香菜切碎備用；
第9步、鍋中加入上湯；
第10步、煮沸后，加入豆腐丁；
第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎；
第12步、再次煮開后加入少許鹽和糖調(diào)味兒（謹(jǐn)慎用鹽，上湯有咸味兒）
第13步、加入現(xiàn)磨胡椒粉，調(diào)味兒；
第14步、再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度；
第15步、再次煮開，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；
第16步、最后加入少許香菜末，即可。
西湖牛肉羹怎么做視頻
牛肉500g
金針菇200g
先將牛肉、金針菇、豆腐洗凈，備用
將所有的食材切成丁（牛肉、金針菇、豆腐、小蔥）
取干凈的盆倒入清水燒開，放入牛肉倒水（加點(diǎn)料酒）；
煮2-3分鐘中，撈出，放入盆中，備用。
再取一個(gè)干凈的盆，倒入清水，燒開。一起放入牛肉、金針菇、料酒、豆腐繼續(xù)燒開。
燒開之后，倒入調(diào)好的淀粉攪勻；
再加入兩個(gè)蛋清，攪勻；
最后放入鹽，黑胡椒。
這樣一道美味的西湖牛肉羹就做好了。
記得裝盤的時(shí)候放點(diǎn)小蔥、枸杞，精致又美味。
注意事項(xiàng)
最后放入小蔥，枸杞會顯得精美，食欲增加了不少。
西湖牛肉羹的正宗做法
制作方法：1、首先我們先準(zhǔn)備好食材牛肉，將牛肉切碎備用，然后香菇香菜，將飼料切成末和一勺料酒，一勺生抽，三個(gè)蛋清，不需要蛋黃鹽，胡椒粉適量還有水。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空碗，然后將牛肉放在碗里面，加入少許的料酒進(jìn)行腌制，大概10分鐘。
3、鍋里面燒水，然后將牛肉放在鍋里面進(jìn)行焯水，焯出血沫就可以撈出來，然后放在碗里面?zhèn)溆谩?/p>
4、再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將蛋清放在碗里面攪拌均勻。
5、起鍋燒水，里面倒入適量的水，然后將最好的將墨放在鍋里面煮沸騰。
6、接下來依次加入切好的香菇丁和牛肉粒，然后繼續(xù)煮三分鐘左右。
7、在鍋里面加入適量的生抽、水淀粉進(jìn)行勾芡。
8、等到水煮沸騰之后，就可以連入攪好的蛋清放在鍋里面清攪一兩下，然后就可以關(guān)火了。
9、最后加入切好的香蔥和香菜，然后再加入鹽胡椒粉進(jìn)行調(diào)味就可以了，這樣一道美味又好喝的西湖牛肉羹就做好了。
播放西湖牛肉羹的做法
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說是最關(guān)鍵的一個(gè)配料，在選擇的時(shí)候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個(gè)字的湯水都會加一些淀粉，所以勾芡這個(gè)步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。
經(jīng)典西湖牛肉羹
主料
牛肉，雞蛋清，高湯。
配料
鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調(diào)味，好了之后撒入蔥末就可以了。
關(guān)鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個(gè)，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調(diào)味。
7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
總結(jié)：西湖牛肉羹在家里可以做得出來，大家只要參考我們文章里面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時(shí)候記得買比較新鮮的一些的，已經(jīng)攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。