燒牛肉香料比例
步驟 1
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買來(lái)的牛腩泡水1-2小時(shí) 溫水洗凈 我用了大概一斤半牛腩 其他配料的量也是以這個(gè)重量為標(biāo)準(zhǔn)的
步驟 2
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改刀切成2厘米左右的方塊
步驟 3
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切好備用
步驟 4
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配料提前準(zhǔn)備好 姜蒜待會(huì)下鍋炒 香料部分我喜歡用鹵包包起來(lái) 防止湯里太多料渣 （不用也沒(méi)關(guān)系） 提前燒一壺開(kāi)水備用
步驟 5
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鍋開(kāi)小火預(yù)熱1-2分鐘 倒一點(diǎn)點(diǎn)油放冰糖小火炒化
步驟 6
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倒牛肉翻炒幾下讓冰糖裹均勻
步驟 7
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牛腩肥肉比較多 小火慢慢煎 盡量煎出牛油 直到牛腩每一面都煎出淡淡的焦黃色 鍋里的油也明顯增多 鼓出泡泡
步驟 8
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加姜蒜 用剛剛煎出的牛油 把姜蒜炒香 如果不打算用鹵包裝香料 這一步可以把香料放進(jìn)去一起炒
步驟 9
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炒香后把蒜盛出 蒜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)爛在湯里 到時(shí)候湯色就不好看了 如果不介意不盛出也沒(méi)關(guān)系
步驟 10
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加兩勺黃酒從鍋邊淋入 兩勺生抽 半勺老抽 一勺蠔油 和一勺黃豆醬 翻炒均勻 可以多炒一會(huì) 炒出醬香味
步驟 11
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我用的是這種1tsp的勺子 一勺大概5ml
步驟 12
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加入開(kāi)水到?jīng)]過(guò)所有牛肉后再高兩指 將裝有香料的鹵包和蔥段也放進(jìn)鍋中
步驟 13
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中小火燉1-1.5個(gè)小時(shí)
步驟 14
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一小時(shí)后可以打開(kāi)鍋看看 嘗一塊肉軟爛入味了就可以開(kāi)蓋收汁了 這時(shí)候可以把一開(kāi)始盛出的蒜放進(jìn)去 這樣出鍋時(shí)蒜還是完整的 收汁到自己喜歡的程度關(guān)火出鍋～
步驟 15
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美味的燒牛肉就誕生啦
燒五香牛肉用什么調(diào)料?
挑有筋連肥帶瘦的牛肉，牛毽子當(dāng)然更好?。
先用冷水寖泡1～2小時(shí)，去除牛肉的血水和臟東西，然后把牛肉切成大塊，清洗干凈，鍋中燒熱水下入牛肉，大火燒開(kāi)后撈出牛肉。用清水沖去浮沫和血水。
鍋中重新放入清水，開(kāi)大火，放入牛肉、蔥、姜、大料，然后依次加入料酒、糖、醋、海鮮醬油、老抽、蠔油、紅燒汁，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1～1.5小時(shí)，可以根據(jù)牛肉調(diào)整時(shí)間，用筷子輕松插入即可。
五香牛肉的配料比例
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做牛肉香料配比
燉牛肉的調(diào)料配方和做法，
首先我們準(zhǔn)備調(diào)料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。
2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。
3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。
燒牛肉香料比例是多少
桂皮 首先在燉牛肉的時(shí)候,桂皮是第一種,不能放的大料。咱們很多朋友買來(lái)的新鮮牛肉,在燉的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)放上桂皮,其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的,新鮮的牛肉,本身就自帶的一股鮮美的味道。
如果再放上桂皮,因?yàn)楣鹌さ南阄短珴?反而會(huì)遮蓋住牛肉鮮美的味道,其次就是料酒和大料,這兩種不僅不能去腥,還會(huì)破壞口感。茴香 不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里, 然而燉牛肉就完全沒(méi)必要放茴香了,因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總 是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去,反而是顯得肉和湯都很甜膩, 同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深,
煮牛肉香料配方的比例
燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時(shí)左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復(fù)洗凈，再放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)左右。
土豆和胡蘿卜各一個(gè)，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開(kāi)大火煮。
再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個(gè)小時(shí)左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。
關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。
燒牛肉用的香料
主要有:大料、香葉、桂皮、白芷、冰糖、生抽、老抽、鹽，如果不喜歡深紅顏色的老抽可以不放，我就不放老抽，喜歡那種紅亮紅亮的淺紅色，好看還好吃。
燒牛肉香料比例怎么調(diào)
腌牛肉需要準(zhǔn)備的調(diào)料包括但不限于：
食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料（即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克。
紅燒牛肉加什么香料
紅燒牛肉一般都是用老抽或者用紅燒醬油，用老抽醬油燒牛肉可以使這道菜的顏色更好看，紅燒牛肉不僅用老抽醬油還要用料油去腥味，還要用八角、五香、草果、香葉、三奈等香料使這道紅燒牛肉色香味美。一般老抽醬油我更喜歡用李錦記的老抽醬油。
紅燒牛肉需要的香料
食材：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋?zhàn)?，下花生油燒?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜。