自制潮汕牛肉丸為什么會裂
分別是:一、醬燒牛筋丸的做法 。
1、鍋中倒入少許油：蔥姜爆香；
2、倒入番茄沙司：2勺，倒入皇牌沙茶王：2勺；
3、加適量的水、鹽：1克、糖：2克，中火進行熬制。水量請根據(jù)牛筋丸的多少酌情增減，總體不宜過多，太多的水不容易熬制濃稠。此間要不停地用鏟子攪動，防止糊鍋；
4、當醬香味被激發(fā)出來后，倒入事先蒸好的牛筋丸，翻動使牛筋丸入味上色均勻，醬汁慢慢變得濃稠，大火收汁，此時視醬汁的濃稠度加入適量水淀粉勾芡，使醬汁包裹在牛丸上，關(guān)火盛盤，撒少許熟芝麻點綴。
二、牛筋丸芥藍炒飯做法
1、材料洗凈切丁準備好，蒜2瓣就可以，要剁成泥，要不吃起來蒜味太濃，電壓鍋加油，把牛肉丁放進去翻炒，炒好盛起來備用；
2、牛筋丸有油，所以剩下的油用來炒芥藍，先加入蒜泥爆一下味道；
3、把菜跟先炒一下再飯菜葉；
4、芥藍炒完放入蝦仁炒；
5、下鹽（前面牛肉丸是不用下鹽的，因為本身就有味道），加入牛筋丸粒一起翻炒；
6、最后把煮好的飯加在鍋里再繼續(xù)翻炒就可以了,想要點顏色可以加一點點醬油。
三、青椒牛筋丸的做法
1、每顆牛筋丸切成3片，青椒切條；
2、炒鍋不下油，小火將芝麻煸成微黃。乘出備用；
3、下少許油加熱，下牛筋丸炒至牛肉丸邊起少許焦黃色，乘出備用；
4、爆炒青椒，下少許水悶熟，待水干了加入牛筋丸和芝麻炒勻，加鹽提味。
四、醬炒牛筋丸的做法
1、牛肉丸姜蔥蒜備好；
2、油鍋熱好，一定先放姜，再加入牛筋丸；
3、翻炒后 大概快熟了 才能放蒜頭 否則會糊掉；
4、加蓋悶悶后再繼續(xù)翻炒 一定要熟；
5、醬油大概覆蓋一層，最后加蔥翻炒出鍋。
五、蠔油雜菇牛筋丸煲的做法
1、牛筋丸洗凈，切成兩半，然后切十字刀花備用；
2、雜菇洗凈，杏鮑菇切片，黃紅椒切塊，大蔥切段，蔥切蔥花備用；
3、鍋下油爆香大蔥；
4、然后倒入牛筋丸爆炒，再倒入雜菇繼續(xù)翻炒；
5、淋入蠔油，撒上鹽微煮一會；
6、然后倒入砂鍋里，加上蓋子煮開，撒上雞精拌勻，撒上蔥花即可。
六、番茄燴牛筋丸的做法
1、在牛肉餡中調(diào)入適量姜末、料酒、鹽、生抽、糖、白胡椒和油，攪拌均勻靜置10分鐘；
2、把腌制好的肉餡捏成丸子放入油鍋中小火炸熟，時間視丸子大小而定，大約需要5分鐘。撈出瀝油；
3、番茄切塊，洋蔥切絲。鍋中放少量油，先下洋蔥炒一分鐘再下番茄繼續(xù)煸炒1分鐘，加入炸好的丸子、適量番茄醬、鹽和沒過丸子三分之二的水，大火收汁，起鍋前加少量水淀粉勾芡即可；
4、西蘭花煮熟供擺盤使用。
七、韓式辣牛筋丸的做法
1、將青椒切成粒、黃瓜切成條、胡蘿卜切成片備用；
2、鍋內(nèi)放入適量水，然后放入韓式辣椒醬，攪拌均勻；
3、待水開后放入牛筋丸，中火煮5分鐘，再加入胡蘿卜片，中火煮煮2分鐘，再加入青椒粒，中火煮1分鐘；
4、待湯煮濃稠后，大火收汁，起鍋；
5、把牛筋丸裝入容器中，放入黃瓜條，撒上芝麻即可。
八、烤牛筋丸串的做法
1、牛筋丸切片。烤箱200度，上下火預熱；
2、用牙簽把切好的牛筋丸片串起來，抹上沙茶醬；
3、烤盤鋪上錫紙，把牛筋丸串放進烤盤擺放整齊，放進烤箱烤十分鐘就完成啦。
潮汕牛肉丸怎么做才有彈性
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸為什么那么脆
主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色：
麻辣酥脆，別有風味
酥炸牛肉丸的做法：
1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子
2.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）
3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用
4.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調(diào)料用
潮汕牛肉丸真的是牛肉做的嗎
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆。
以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鐘，蘸潮汕特制沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。
潮汕手工牛肉丸煮多久
凈煮牛肉丸冷水下鍋，水開后煮8分鐘就可以了，下面是具體做法：準備材料：牛肉丸適量，鹽1/2茶勺1、將買來的牛肉丸拿出來放置一旁備用。
2、鍋中放入冷水，加入準備好的牛肉丸，水開后煮8分鐘左右。
3、待牛肉丸變大浮上水面，即可關(guān)火，加入1/2茶勺鹽調(diào)味。
4、牛肉丸吃時可蘸潮汕辣椒醬或當?shù)匾环N略呈綠色的沙茶醬吃。
潮汕牛肉丸的制作的過程
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
正宗潮汕牛肉丸的制作方法
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配） 3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來 4.鍋內(nèi)下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點睛哦
潮汕牛肉丸能炸嗎
因為牛肉丸里面有水分，水分在里面蒸發(fā)放出氣體，而氣體被牛肉丸包住，不能及時跑出外面，在里面堆積，是的里面的壓強越來越大，當壓強大到可以撐破牛肉丸是，牛肉丸就以類似于爆炸的形式被炸開了。因為外皮崩裂是沒有用保鮮膜封好，時間長了風干了，里面硬肉沒有水分了。
自制潮汕牛肉丸為什么會裂開
要原因是因為丸子里面有水或其他物質(zhì)，在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的，氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹，但是又因為高溫使丸子表面迅速凝結(jié)，使它們無法釋放出氣體才會爆炸的，如果僅僅是高溫，丸子是不會爆的。如果丸子一炸就散開，你得加點淀粉， 再加只雞蛋，然后順一個方向多攪一會，讓它起勁。用一只小勺挖出適量的，倒在另一只小勺上，這樣讓它來回倒幾次，使之圓了再下鍋炸。
炸丸子的家常做法
【材料】
豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、面包屑200克、海天特級一品鮮醬油2茶匙
【做法】
1.將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。
2.雞蛋打成蛋液備用;豬肉末和牛肉末加海天特級一品鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁。
3.拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。
潮汕牛肉丸煮了會變大嗎
主要原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。
制作步驟：
1.將精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機完全攪碎后放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2.將干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
4.炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。