川菜牛肉絲的做法大全
牛肉泡凈血水，順紋切成絲，再用清水洗一下。
2.加入料酒、鹽、淀粉、胡椒粉，用手抓勻，再加入少許食用油抓勻，腌制20分鐘左右。
3.線椒斜刀切段，蒜切片，姜切絲。
4.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，放入牛肉絲滑炒至變色。
5.加入醬油翻炒幾下，盛出備用。
6.鍋內(nèi)加入少許食用油，放入蒜片和姜絲爆香。
7.放入線椒翻炒幾下，加入少量清水炒出辣味。
8.放入滑炒好的牛肉絲，翻炒幾下。
9.加入水淀粉收汁，撒入蔥花。
川菜炒牛肉絲
可以用牛里脊肉，牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤和煎炒
川菜牛肉絲的做法大全竅門
主料：牛肉300克左右
芹菜一把泡椒小把
輔料：姜適量 油適量
雞精適量 蒜適量
鹽適量 生粉適量
1. 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2. 干凈鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨后放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。
3. 牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4. 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最后勾芡出鍋。
溫馨小提示
1、 牛肉最好選擇里脊部分，原因當(dāng)然是嫩。
2、 潤鍋的意思就是只放油進(jìn)去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。
川菜牛肉絲的做法大全家常
主料：牛肉（瘦）200克輔料：芹黃100克調(diào)料：豆瓣辣醬20克,醬姜25克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,醬油5克,料酒10克,香油5克,黃豆粉15克,植物油100克家常牛肉絲的特色：色澤紅亮，牛肉細(xì)嫩，味咸鮮帶辣。
1.牛肉橫著肌纖維切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。
芹黃洗凈切成長3厘米的節(jié)；辣豆瓣剁成細(xì)泥；泡子姜切成細(xì)絲。
2.將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調(diào)成咸鮮味汁。
3.炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時起鍋裝盤即成。
川菜牛肉絲的做法大全圖解
牛肉切絲
放入容器里，加入少許油拌勻
青辣椒切絲
油鍋燒熱
將辣椒絲倒入鍋里，稍微翻炒
加入鹽，炒至微微變軟將牛肉倒進(jìn)去一起翻炒
牛肉稍微變色，加入鹽加入老干媽
擠入幾滴檸檬，翻炒均勻即可出鍋
川菜青椒牛肉絲的正宗做法
用料 主料牛肉500克 輔料蔥白3段干辣椒12個花椒20粒八角2個桂皮1段料酒2大匙老抽4大匙生抽1大匙陳醋1/2匙鹽適量老冰糖適量姜適量植物油2大匙水適量 紅燒牛肉的做法 1. 此步驟用料步驟用時：10分鐘 牛肉 500克 牛肉切塊，要比你所希望成品的大小略大，因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是，塊越大，需要燉的時間就越長。切好后放在冷水里浸泡10分鐘，然后倒掉泡出的血水，冷浸會使肉更多汁，如果喜歡口感干一些，洗洗就行了 2. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 牛肉 500克料酒 2大匙姜 2片 鍋內(nèi)放適量冷水，加入兩片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所謂的大匙，就是飯店常用的瓷湯勺）。浸泡好的肉塊撈出，冷水下鍋，大火燒至水沸后再煮一分鐘，不用去浮沫，太麻煩，直接撈出牛肉，用笊籬比較方便，老的時候晃著點兒，不要沾到浮沫就可以了 3. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 牛肉 500克 焯好的牛肉放在容器里就行，有人會問，要過冷水么？不要，絕對不要！又不是吃打鹵面，冷激有緊縮肉質(zhì)的作用，但是這里不需要，燉牛肉需要的是軟爛，不是筋道 4. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 蔥白 3段干辣椒 12個花椒 20粒八角 2個桂皮 1段植物油 2大匙 利用焯牛肉的時間，來準(zhǔn)備輔料，一小塊生姜，切厚片，八角兩粒，花椒若干，蔥白三段（不要蔥葉），桂皮一小段，喜歡吃辣的放干辣椒，多少看個人口味，不喜歡的省略掉 5. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 老抽 4大匙生抽 1大匙 準(zhǔn)備老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度，生抽的功能主要是增香、提鮮，有的人喜歡放大醬，這里不推薦，如果牛肉新鮮，大醬會抹殺肉的原香味 6. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 蔥白 3段花椒 適量八角 適量桂皮 適量姜 4片 大火熱鍋，加冷油，待油溫稍稍上來的時候，放入輔料，順序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，這幾樣比較禁炒，先出香味，然后是蔥段，炒輔料的時候不放干辣椒，大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色，搞不好還會焦，所以新手避免嘗試 7. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 牛肉 500克 輔料炒香之后，放入剛才焯好的牛肉翻炒，這里要注意的是，有人喜歡把肉塊炒的略焦，我個人試驗過那樣會是肉質(zhì)發(fā)緊，不軟爛，也不能很好的吸收湯料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一個小技巧，好多網(wǎng)友說燉個牛肉要一小時啊，燉那么久啊，如果在這一步多炒一會兒，會節(jié)省燜燉的時間，但口感也會有所打折哦 8. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 老抽 4大匙生抽 1大匙 覺得炒的差不多的時候，就可以放入準(zhǔn)備好的醬油，然后翻炒均勻，如果翻炒時候發(fā)干，關(guān)小火，切記不要放水，待肉塊顏色均勻即可 9. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 牛肉 500克干辣椒 適量老冰糖 適量水 適量 往鍋中加熱水，沒過牛肉即可，如果下頓還想燉土豆之類的吃，那就多放水，留肉湯，這時候可以放入干辣椒了，然后放入適量冰糖，這里推薦那種黃色的大塊冰糖，一般大超市都有賣，如果沒有，普通的也可以，根據(jù)個人口味放，因為我家有糖尿病人，所以就省略了 10. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 陳醋 1/2匙 特別闡述一下為什么要放醋，燉肉的時候放少量醋，會使肉變得酥爛、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，還可以節(jié)省燜燉的時間，推薦紫林的3年陳釀，不要8年的太重口了 11. 此步驟用料步驟用時：60分鐘 牛肉 500克 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，大概沸騰成圖中的樣子就可以了，蓋蓋子看表，大約燉1小時左右 12. 此步驟用料步驟用時：10分鐘 牛肉 500克鹽 適量 一個小時后，變成了這個樣子滴，這時候可以嘗一塊，我覺得是比較符合我的口味了，但是沒有那么的爛，想爛的可以繼續(xù)燉，覺得可以了就轉(zhuǎn)大火收汁，然后可以加鹽出鍋了 烹飪技巧 1、牛肉要選新鮮的牛腩或者牛肋條肉，盡量不要太肥； 2、焯水時一定要冷水下鍋； 3、紅燒肉類時一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用紅燒醬油著色，出鍋的時候加入適量阿斯巴甜（也叫蛋白糖），超市的糖尿病專柜有賣，沒有的淘寶也能買到。熱菜不推薦用木糖醇，高溫會使木糖醇甜度減弱甚至消失，放多少都不覺得甜，推薦使用阿斯巴甜，注意它不溶于冷水，一定要熱放，甜度大概為綿白糖的5倍； 4、燜燉時最好一次性加夠水，中途不要添水，如果添水也要添熱水。
川菜肉絲的家常做法
青椒，豬五花肉，豬瘦肉，紅干椒，大蒜
調(diào)料：
食鹽，料酒，蠔油，味極鮮，胡椒粉，老抽
周幺姑青椒炒肉的家常做法:
1、準(zhǔn)備青椒三個，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。
2、五花肉一塊，洗凈后切成薄片，放入盆中。
3、豬瘦肉一小塊，切成薄片，放入盆中備用。
4、大蒜幾粒切成蒜片，紅干椒幾粒，一起放入盆中備用。
5、將切片后的豬瘦肉，放入拌菜盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量，老抽幾滴調(diào)色，水淀粉適量，用手順一個方向攪拌，打上勁，腌制五分鐘備用。
6、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油食材不容易粘鍋的目的。然后倒入五花肉片，簡單翻炒。
7、將五花肉，炒出肥油后，倒入腌好的瘦肉，繼續(xù)翻炒幾下，炒至肉片斷生以后，倒入盆中備用。
8、鍋內(nèi)留少許底油，倒入青椒快速翻炒，加入食鹽1.5克，翻炒化開，放入蒜片和紅干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，從鍋邊淋入少許料酒，翻炒兩下，利用鍋氣的蒸發(fā)，帶走豬肉的腥味。
9、加入蠔油3克，味極鮮醬油5克，繼續(xù)翻炒10秒鐘，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。好了，這道非常美味的青椒炒肉就做好了。
川菜肉絲菜譜大全
用料:里脊肉（通脊） 300克、
雞蛋清 適量、土豆淀粉 適量、植物油 、大蔥 適量、胡蘿卜 適量、青瓜 適量、千張 適量、蒜蓉 適量、食用鹽 適量、料酒 約20克、老抽 3克、生抽醬油 約2克、甜面醬3勺 約10克、白糖2勺 約5克
做法步驟
步驟 1
首先我們準(zhǔn)備新鮮的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗細(xì)均勻的肉絲備用，新鮮的瘦肉比較難切，可以事先將其放入冰箱凍硬再切。
步驟 2
肉絲切好之后放入盆中，加入適量的清水將其淘洗一遍，這一步的目的是去除血水和肉中的雜質(zhì)，清洗一遍之后撈出擠干水分備用，擠干水分之后下一步準(zhǔn)備腌制 。
步驟 3
盆中先加入一部分的食用鹽 ，加入料酒15克，加入老抽3克調(diào)色，然后輕輕的朝一個方向攪拌上勁，攪拌的過程中可以適當(dāng)?shù)募欲}，分多次加鹽可以很好的將料酒吸收進(jìn)去，直到攪拌至肉絲粘稠即可。
步驟 4
肉絲粘稠之后加入適量的雞蛋清，雞蛋清拌勻之后加入適量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一點即可，這樣的比例腌制出來的肉才更適合京醬肉絲。
步驟 5
淀粉拌勻之后加入適量的植物油拌勻，下一步開始準(zhǔn)備輔料。
步驟 6
準(zhǔn)備適量的大蔥白對半 切開之后切成細(xì)絲備用，再準(zhǔn)備適量的胡蘿卜和青瓜切成細(xì)絲備用。
步驟 7
最后準(zhǔn)備適量的千張切成方片備用，下一步開始制作。
步驟 8
把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。
步驟 9
熱油倒出之后加入適量的冷油（植物油），然后我們將炒勺涮冷，勺子涮冷之后再將腌制好的肉絲下鍋。
步驟 10
肉絲下鍋之后開始轉(zhuǎn)中小火，記此時鍋中的肉絲沒有定型之前請勿翻動，待肉絲底部成熟之后再用炒勺炒散，這樣可以使肉絲更容易翻炒。
步驟 11
肉絲炒熟炒散之后再倒出鍋中多余的油，油倒出之后加入適量的蒜蓉爆香。
步驟 12
大蒜爆香之后加入少許生抽醬油（約2克），再加入適量的料酒從鍋邊淋入（約4克），翻炒出鍋氣之后開始調(diào)醬。
步驟 13
鍋中加入甜面醬3勺（約10克），甜面醬下鍋之后翻炒幾下，然后加入適量的清水從鍋邊淋入。
步驟 14
中小火略微收汁之后加入2勺白糖調(diào)味（約5克），翻炒均勻之后即可出鍋裝盤。
四川牛肉絲做法及配料
用料
青椒 2個
牛里脊 克
蒜 4瓣
泡姜 4片
淀粉 1勺
豆瓣醬 勺
糖 克
干辣椒
料酒
調(diào)和油
菜油
川菜青椒牛肉絲的做法步驟
步驟 1
牛肉碼味，料酒 生抽 調(diào)和油 淀粉
步驟 2
蒜生姜青椒等配料切好，泡椒或泡生姜注意用量，三五片意思下就是，多了會發(fā)酸
步驟 3
熱鍋熱油，放涼，下牛肉絲，蒜花椒，泡椒，微微變色 放豆瓣醬，翻炒幾下，下配菜的青椒芹菜，出鍋，不用一直等到青椒和芹菜熟死后才起鍋，肉就老了…