熬骨牛肉面湯做法大全視頻
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
牛骨湯面的做法
把牛骨和牛肉放入鍋中蓋蓋煮50分鐘左右，撈出牛肉，放入洋蔥、姜片、桂皮、八角、花椒攪勻，煮好的牛肉切小片，把面條放入鍋中熬煮，盛入碗中，加入食鹽、胡椒粉，盛入牛肉湯，放入牛肉片、蔥花、香菜、辣椒油即可。
燉牛骨頭做牛肉面湯的做法
用料：蔥段10g、姜片10g、食用鹽5g、味精5g、草果3個(gè)、香葉5g、桂皮5g、八角5g、花椒3g、山楂30g、牛肉300g、牛棒骨200g、土雞1個(gè)。
做法：
1、把牛肉、牛棒骨頭清水清洗干凈，后在冷水中浸泡四小時(shí)。時(shí)間到了以后，將牛肉、牛棒骨撈出，將牛肉切成大塊，將牛棒骨、土雞處理好備用。
2、準(zhǔn)備好白蘿卜、蒜苗、香菜，將其用清水清洗干凈。將白蘿卜切成撥片，將蒜苗切成小段，把香菜切成碎末備用!
3、準(zhǔn)備一個(gè)家用不銹鋼鍋或者是鐵鍋，在鍋中中倒入溫水。隨后放入牛肉、牛棒骨、土雞，再在其中加入蔥段、姜片、食用鹽、味精，再放入配好的香料包，開(kāi)小火燉煮4小時(shí)。將當(dāng)中的牛肉撈出晾涼后，用到切成丁放入盆中備用。
4、將小火轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)熬煮鍋中的牛棒骨與土雞，待湯再次沸騰后。開(kāi)鍋蓋撇去湯中的血沫，再倒入保溫桶中蓋蓋備用。
骨湯牛肉面怎么熬湯
[講解]正宗牛肉面湯料的配方--全 正宗牛肉面湯料的配方 調(diào)湯料的基本配制方法如下: 一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7,。
二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。
其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡) 把牛肉買(mǎi)來(lái)后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至剛淹沒(méi)牛肉為宜
牛肉面湯熬制方法
1，最常用的三種食材
過(guò)去的老館子吊湯，有這樣一種說(shuō)法，叫做“無(wú)雞不鮮，無(wú)肘不濃，無(wú)骨不香，無(wú)水不純”，就是說(shuō)熬制高湯必須要有肘子、雞和豬大骨這三種食材。對(duì)于面館來(lái)說(shuō)，雞和豬大骨是不能少的，但是用肘子的成本有點(diǎn)高，可以用豬皮代替，主要是讓熬出來(lái)的高湯更加濃稠，沒(méi)有“清湯寡水”的感覺(jué)。
2，具體的熬制方法
首先是食材的清洗和浸泡，這些食材洗干凈之后最少要浸泡2-3小時(shí)，這是給食材去腥的最根本的辦法。接著就是食材和水的比例了，老式方法熬制高湯，講究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面館里熬制，1斤食材對(duì)應(yīng)10斤水即可。熬制方法，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，然后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，基本上就差不多了。中間要記得加姜塊和蔥段去腥。
牛肉面牛骨頭湯的做法
牛肉面湯
食材：
牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個(gè)小時(shí)去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開(kāi)火焯一下，去掉浮沫，撈出來(lái)。
3、將所有香料都放在一個(gè)香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個(gè)小時(shí)。
5、然后將牛肉撈出來(lái)切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
牛骨面湯的熬制方法及配料
食材：牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克
方法/步驟
1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來(lái)做成鹵包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開(kāi)、鹵包、調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。
8、再煮10分鐘過(guò)濾即完成為牛肉高湯。
注意事項(xiàng)
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開(kāi)再加湯料。
煮的過(guò)程溫度不需過(guò)高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過(guò)濾。
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牛骨頭湯的配料：牛骨適量，蔥，姜，蘿卜，香菜、花雕酒，鹽，醋
牛骨頭湯的做法：
第一步、先把所有材料準(zhǔn)備好之后，然后將牛骨頭洗干凈，建議大家最好利用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)左右，并且在浸泡期間最好不定時(shí)的進(jìn)行換水。
第二步、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進(jìn)行煮，在煮的同時(shí)應(yīng)該要記得撈出當(dāng)中的浮沫，這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，也是讓燙的味道更加鮮美的做法。
第三步、 在首次煮了之后u，再次將牛骨頭重新放入鍋中，加入適量的水分，并且大火煮開(kāi)之后，仍舊需要將鍋內(nèi)的浮沫去除。
第四步、將所有的材料切好，并且洗干凈之后放置在一旁，等到鍋內(nèi)當(dāng)中浮沫開(kāi)始逐漸減少的時(shí)候，就可以加入想洗干凈并且已經(jīng)切至好的蔥姜。
第五步、加入適量的花雕酒和醋之后，從大火轉(zhuǎn)為中火，接著利用中火進(jìn)行繼續(xù)熬制，期間仍舊需要將浮沫去除掉，不斷的去除，直到最后沒(méi)有浮沫存在。
第六步：熬制4-5個(gè)小時(shí)之后將蘿卜放入鍋內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行熬制，直到蘿卜變軟之后可以在起鍋之前放入適量的調(diào)味鹽，即可起鍋享用。
熬牛肉面湯的做法
大家好，我是黎明后的東升，面館里的高湯怎么做呢？我的回答是：高湯分為熬湯和調(diào)湯兩部分，接下來(lái)，我將用我家開(kāi)面館的高湯制作方法回答這個(gè)問(wèn)題：
一、高湯
原料：豬筒骨 2 斤，雞骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，蔥段 80 克，生姜片 40 克
制作方法：先把豬大骨、雞架用涼水浸泡兩小時(shí)左右，去掉血絲。鍋里加水大火燒沸，然后加入豬骨和雞架，稍微煮 5 分種后撈出，用冷 水沖洗干凈，再侵泡 10 分鐘后取出，放不銹鋼桶內(nèi)，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、蔥段 80 克、生姜片 40 克，用大火燒沸，改小火熬 20 分鐘至湯香，在改大火燒至湯色乳白。
二、調(diào)湯
混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香葉、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陳皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、檳榔各 10 克、丁香 5 克、羅漢果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美極鮮、耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉適量調(diào)味。
具體調(diào)湯過(guò)程如下：
高湯 20 千克加姜末 40 克、鹽 80 克、味精 40 克、雞精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美極鮮 200 克、蠔油 100 克、混合香料粉 80 克攪拌均勻煮開(kāi)即可
東升總結(jié)：
熬制高湯的時(shí)候一定要用涼水浸泡豬大骨和雞架兩個(gè)小時(shí)，這樣熬出來(lái)的高湯才能呈乳白色，味道也會(huì)更醇香。
混合香料是我們家的配方，賣(mài)了很多年了，適合刀削面、雞湯面、西紅柿雞蛋面等燙面的調(diào)制，也可以做火鍋的高湯來(lái)用。如果您按照我的方法一步一步做，一定會(huì)有一個(gè)非常不錯(cuò)的味道！
（本文由“黎明后的東升”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載！）