筍仔炒牛肉的做法大全竅門
竹筍配牛肉好吃，鮮美！具體做法如下：
食材：牛肉 600g 、 竹筍 400g 配料：蔥1棵、姜3片、蒜3瓣、干辣椒少許、花椒8粒、草果2個(gè)、八角2個(gè)、桂皮一塊、冰糖3克
做法：
1、牛肉和筍切小，一起焯水
2、油七成熱放所有調(diào)料爆香，倒入牛肉筍子大火爆炒幾下
3、加料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、幾滴醋，翻炒均勻
4、倒入高壓鍋，加入適量水，加蔥結(jié)
5、高壓鍋上氣后煮25分鐘
6、25分鐘后再倒入炒鍋加適量鹽，大火收汁，完成
筍干炒牛肉竅門
用料
牛肉洗頭子 500克
小竹筍 400克
獨(dú)蒜 兩顆
花椒 適量
豆瓣醬 一小勺
小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊
小尖椒 4根
老抽 一小勺
生抽 適量
老姜 1小塊
做法步驟
1、先處理小竹筍，買回來(lái)的小竹筍過(guò)開(kāi)水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒(méi)有苦味。
2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺(jué)得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。
3、把煮過(guò)的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。
4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開(kāi)始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。
6、加入多一點(diǎn)的開(kāi)水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。
7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。
8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。
牛肉絲炒筍的做法大全
食材清單：牛肉200克 、 竹筍150克 、 蒜頭半頭 、 姜5克 、 黃豆醬一勺。
做法：1、把牛肉清洗干凈，按紋利切薄，竹筍切成條。
2、在牛肉加入適量米酒生抽淀粉腌制半個(gè)鐘。
3、竹筍切段后放在冷水泡五分鐘后在鍋里加水煮開(kāi)放入竹筍滾煮五分鐘。
4、將滾好的竹筍在鍋中火加油炒三分鐘然后裝好。
5、將姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加點(diǎn)黃豆醬和生抽再炒熟（喜歡吃辣可以加豆瓣醬或辣椒）。
6、倒入竹筍混牛肉翻炒二分鐘上桌，即可。
筍子炒牛肉的家常做法
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來(lái)的菜才會(huì)軟嫩，不會(huì)干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒(méi)有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來(lái)代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！
牛肉炒筍做法大全菜譜
先把新鮮筍過(guò)水后換冷水泡一個(gè)晚上后,切好備用。保持筍的新鮮和去澀
把牛肉清洗一下,切好用碗裝起來(lái),放適量的鹽油腌一下,待用。
鍋里燒紅火,放入油倒入第二步爆炒一下牛肉,最后用碟子裝起來(lái)。
最后在炒筍,加入水和牛肉燜熟即可。
筍炒牛肉怎么做
1、 竹筍用刀削去老皮并洗凈。姜去皮洗凈，蒜去皮。
2、 洗凈的竹筍切成塊。姜、蒜拍散。
3、 牛肉也切成竹筍大小的塊。
4、 炒鍋上火，放入適量食用油，油溫?zé)岷蟊憬⑺狻?/p>
5、 放入牛肉煸炒一會(huì)。
6、 往牛肉里放入兩碗水燒開(kāi)。
7、 放入生抽和少許的鹽。
8、 放入切好的竹筍，蓋上蓋子，中小火燜十分鐘竹筍熟即可關(guān)火食用
筍炒牛肉怎么炒好吃竅門
食材清單加入采購(gòu)清單
甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹飪步驟
步驟1
甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。
步驟2
150克的牛里脊切成條狀，加入1勺生抽，半勺調(diào)和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓勻后靜置備用。
步驟3
3勺魚露，1勺蠔油，0.5勺老抽，加入適量涼水調(diào)勻，靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調(diào)色用，不必多。魚露與蠔油都是帶咸味的，一定要注意控制量，魚露要多于蠔油，但兩者的總量要酌情控制，不要過(guò)量，否則會(huì)太咸。整道菜，不加鹽，就是因?yàn)轸~露本身足夠咸鮮味。
步驟4
凈鍋（無(wú)油無(wú)水），大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片，不斷地翻轉(zhuǎn)，烙干其中的水份（微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了）。盛起備用。
步驟5
尖椒改刀斜切成長(zhǎng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。
步驟6
接上一步驟，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)，加入烙干水份的甜筍片以及調(diào)制好的醬汁（調(diào)制方法見(jiàn)步驟3），調(diào)成中火使勁拌勻，讓醬料充分與食材融合。
步驟7
加入備好的牛里脊肉（見(jiàn)步驟2），調(diào)至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。
步驟8
裝盤
筍仔炒牛肉的做法大全竅門視頻
食材清單：干辣椒1把，白蔻3粒，山奈5粒，郫縣豆瓣3勺，香葉3片，八角2個(gè)，草果2個(gè)，陳皮2塊，大蔥1根，蒜3瓣，姜1大塊，筍子500克，牛腩1千克，料酒 適量，醬油 適量，白糖適量，鹽適量。
做法：
1.準(zhǔn)備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝干切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開(kāi)。
2.鍋內(nèi)放油，倒入牛腩，加點(diǎn)料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色后盛出備用。
3.鍋內(nèi)放油，中火待油5成熟后，放入除了陳皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4.放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調(diào)料炒勻。加蔥段繼續(xù)翻炒幾下。
5.加水沒(méi)過(guò)所有菜后倒入高壓鍋內(nèi)，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。
6.高壓鍋內(nèi)的牛腩煮好后倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。裝盤后撒上蔥花即可開(kāi)吃了。
筍仔炒牛肉的做法大全竅門是什么
用料
牛腩或牛筋 600克
干筍（泡發(fā)后重量） 600克（牛肉用量1：1）
郫縣豆瓣醬 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)（適量）
八角 3-4個(gè)
小茴香 1小把
草果 1個(gè)
香葉 1片
山奈 1個(gè)
糖 2小勺
鹽 1小勺
胡椒 1小勺
香菜（芫荽） 1小把切碎
步驟 1
牛腩或者帶牛板筋部位新鮮牛肉切塊（可讓熱心店主幫忙切）冷水下鍋+料酒兩勺 生姜兩片焯水備用 焯水方法：水開(kāi)后撈起牛肉 去除浮末
步驟 2
準(zhǔn)備姜5片+蒜瓣6-8個(gè)放入小碗1
步驟 3
剪斷辣椒段 準(zhǔn)備花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜歡吃辣的同學(xué)可以適當(dāng)增加辣椒段
步驟 4
筍干泡發(fā)切成小丁 此處比較兩種筍干：肉厚的四川筍吃起來(lái)渾厚/ 陜西野生筍比較清脆 *都需要泡發(fā)12小時(shí)以上 提前泡發(fā) 也可以購(gòu)買已經(jīng)泡發(fā)好的筍子
步驟 5
熱鍋冷油的原則加入兩大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步驟 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫縣豆瓣醬兩勺
步驟 7
加入準(zhǔn)備好的小碗1（生姜和蒜瓣）
步驟 8
加入一碗熱水沒(méi)過(guò)牛肉的量 再加入準(zhǔn)備好的小碗2（香料/辣椒段/花椒顆粒）
步驟 9
加入筍丁 嘗一下湯的咸淡 適當(dāng)加入鹽/ 糖兩小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均勻后轉(zhuǎn)至高壓鍋或者燉鍋
步驟 10
因?yàn)楣S丁比較難熟 需要與牛肉一同紅燒 高壓鍋50-60分鐘或者鑄鐵鍋2小時(shí)。 用電飯煲慢燉4小時(shí)也可。
步驟 11
出鍋時(shí)加香菜作為點(diǎn)綴
筍仔炒牛肉的做法大全竅門圖片
主料：牛肉800克
配料：竹筍 200克
調(diào)料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克
制作方法
1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊
2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻
3、加入開(kāi)水，煮一小時(shí)左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。