客家?；瑴?/h2>
1、紅燒牛腳做法：將牛腳蹄收拾干凈后汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然后上鍋 、燉煮，大約半小時(shí)后香味就開始飄出來。
2、牛蹄花做法：將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內(nèi)加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。加入牛肉湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。
客家牛肉湯圖片
有。
在泉州的豐澤區(qū)普濟(jì)路的當(dāng)?shù)率颗赃叺呐Ｈ馕呐Ｈ饣疱伒昃陀匈u牛肉兜湯。
牛肉兜湯是屬于客家小吃的一種，一般都是在牛肉下鍋前與木薯粉充分混合，煮熟后外層會裹著一層面皮，吃的時(shí)候入口鮮嫩，連整碗牛肉湯體都會很濃稠很好喝，而且價(jià)格也不貴。
客家牛雜湯
1、材料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及白蘿卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮。調(diào)味料：鹽、味精、雞精、白酒等。
2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀。
3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
4、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里即可。
家常?；瑴?/h2>
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
客家牛排湯
1、永安粿條
永安粿條是福建省永安市的特色小吃之一，其味道鮮美，口感潤滑，是外地游客到永安的必嘗之美味，其特點(diǎn)是色白細(xì)嫩、口感爽滑。
2、永安叉叉粿
叉叉粿，是永安的特色小吃，不用筷子吃，而是用竹子做的叉子吃，所以叫叉叉粿，要蘸醬油吃。每逢過節(jié)總是能吸引不少外地游客，更有許多在外打拼的游子前來品嘗“家”的味道。
3、永安煨豆腐
煨豆腐是福建省永安市著名的傳統(tǒng)小吃之一，通常稱之為燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用，味道香甜。
4、永安艾果
每年的陽春三月，都興做艾葉米粿，材料是有艾草和大米做成的，工序比較復(fù)雜，永安人的餡最喜歡筍，是不能少的，還有香菇，肉，蔥，蝦米，可以做成餃子型、圓形。
5、永安芋包
軟潤香滑的永安民間傳統(tǒng)小吃芋包的主料為菜芋和木薯粉。其制法是將菜芋和洗凈入鍋煮熟去皮后，與木薯粉揉搓至軟硬適度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、筍、蝦米、醬油、五香粉炒熟的餡，置入沸水中煮到膨脹著浮出水面。再蘸醬油，老酒，豬油，味精，蔥花等調(diào)料即可食用。
6、永安圓子
圓子是吉利的象征。在永安，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚，做壽，孩子滿月時(shí)都要吃圓子。圓子的 做法較為簡單，大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內(nèi)攪成漿糊狀濃漿，再用手工做成直徑為1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家戶戶的飯桌上必不可少的便是加狗肉，豬腳等煮的圓子。
7、永安糍粑
取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。在永安，每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，都有做糍粑的習(xí)俗。
8、槐南全牛宴
槐南的牛系列小吃極具地域特色，鹵雙拼（舌頭、牛心、牛肝）、五香牛皮凍、紅燒牛腳、牛腩煲、拌百葉、牛心管、爆炒牛腸、酸菜牛雜燴湯、原味牛排湯、紅菇牛腦湯等佳肴，以其鮮香的食材，帶勁的口感深得人們的喜愛，令人大飽口福、贊不絕口。
?；瑴悄膫€(gè)地方的
應(yīng)選用牛里脊肉，因?yàn)槔锛谷赓|(zhì)地嫩滑筋性弱
制作方法：可將?；氤善?牛肉泥)在80度，拽成薄片放入湯中(過程中如果粘手，可用一小碗清水用手指潤一下即可.) 水開就要放點(diǎn)冷水冷卻溫度，把水溫保持在80度就可以，一分鐘多點(diǎn)就可出鍋。然后放入事先做好的底湯
底湯的制作
可用牛骨或者豬骨做為低湯，放入鍋中煮開。然后在盛的碗中放入蔥花或者芹菜末，以及麻油\陳醋\胡椒粉等調(diào)料！將燒開的低湯加入，最后把新鮮出鍋的?；湃?，好了-一碗誘人可口的牛滑湯就成功了。作為家庭菜肴的可用糟菜或者筍絲暴抄成湯，其它的也多類似.
牛滑湯圖片大全
食材準(zhǔn)備
主料：牛排
配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽
制作過程：
第一步：浸泡牛排
將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會比較貴，但是肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時(shí)以上，使血水充分浸泡出來。
第二步：焯燙牛排
將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點(diǎn)）和料酒，大火煮開，煮開后表面會生成很多的血沫，這時(shí)候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。
前面兩個(gè)步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會減少很多，而且燉出來的湯更清亮。
第三步：燉煮過程
將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個(gè)人建議用砂鍋）。加入調(diào)料：小茴香和生姜。
小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點(diǎn)微辣感，喝起來更美味。
還有有很重要一點(diǎn)，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。
鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因?yàn)橛酶邏哄仯灾?0分鐘左右，牛肉就已經(jīng)非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右。
出鍋前適量鹽、雞精調(diào)味，喜歡的話可以加點(diǎn)枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點(diǎn)也沒有膻味，而且加入生姜多一點(diǎn)，還略微有點(diǎn)略微感，冬天喝一口，全身很暖和。
以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結(jié)一下：
1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；
2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；
3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會使得湯底味道很奇怪。
4、加醬油：閩南地區(qū)這邊煮牛肉湯都會喜歡加點(diǎn)醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點(diǎn)，老姜最好。
家常牛滑湯做法
1.準(zhǔn)備材料
2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用
3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用
4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片
5.待牛肉滑至變色，撈出控油
6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香
7.加洋蔥青椒煸炒一小會
8.加牛肉片、蒜苗略炒
9.倒入事先調(diào)好的芡汁
10.翻炒均勻即可
福州?；瑴?/h2>
用料
主料
牛里脊適量
輔料：菜花適量，水芹菜1小把，竹筍(筍米)適量，青蒜2根。
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，雞精2克，蒜適量，生抽適量，地瓜粉適量
牛肉滑的做法
準(zhǔn)備：
1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右
3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
4.加入清水蓋鍋蓋煮；同時(shí)往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻
5.湯煮開后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動(dòng)下再蓋鍋蓋
6.待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
客家牛肉湯
贛州人只能推薦贛州的地方了。 第一天在贛州市區(qū)，可以去浮橋、古城墻一帶感受一下歷史韻味，再去附近吃一些客家小吃。 贛州下轄的十八個(gè)縣市，每個(gè)都有不同的特色，以我去過的為例，我推薦瑞金和龍南。 瑞金不用說，共和國的搖籃，感受一下紅色歷史也是不錯(cuò)的，最主要是瑞金的牛肉湯好喝的不得了。 龍南有古老的圍屋，有壯美的小武當(dāng)山，很值得去。 不管最后你去了哪里，我都希望你不會對江西失望。
客家牛肉兜湯
客家牛肉丸子頭做法，把新鮮牛肉洗凈，切大片，用肉錘把牛肉一點(diǎn)點(diǎn)錘成牛糜，然后加入適量實(shí)用鹽，姜末蔥花雞粉五香粉醬油一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉調(diào)料拌好，上熱水鍋里面煮熟即可出鍋，非常美味