臺(tái)式一品紅燒牛肉面
紅燒牛肉面配方
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
紅燒牛肉面 香辣牛肉面
做為一名合格的蘭州人，我們的牛肉面不叫拉面，就叫牛肉面，蘭州的牛肉面遍布在市內(nèi)的各個(gè)角落，隨處一走就能看見，各有各的味道，要說辣當(dāng)屬于七里河橋頭的辣子牛肉面，最多可以放十勺辣子，吃了那是相當(dāng)過癮，每天一大早就排隊(duì)，其余的都是辣子看著特別紅，其實(shí)都是滿滿的香味
紅燒酸辣牛肉面
好滋味：好吃，分量偏小，價(jià)格便宜，粉包、菜包、油包，菜包沒葷有素，價(jià)格比經(jīng)典美味便宜。好滋味是康師傅旗下的一個(gè)低價(jià)品牌。
勁爽：分量大，口感勁道，沒有蔬菜包，在粉包里面加了菜葉。這就相當(dāng)于把蔬菜包和粉包合并在一起了。低價(jià)面系列。
經(jīng)典美味：賣得最多的經(jīng)典系列，最經(jīng)典的，粉包、菜包、油包，菜包有葷有素，價(jià)格一般。
口味分類：
經(jīng)典美味：
紅燒牛肉面、香辣牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉面、酸菜仔雞面、酸辣牛肉面、雪筍肉絲面、爆椒牛肉面、泡椒牛肉面、剁椒排骨面、野山椒仔雞面、番茄筍干排骨面、雪菜大湯黃魚面、東坡紅燒肉面、筍干老鴨煲面、筍干燒肉面、梅干菜扣肉面、紅燒排骨面、蔥燒排骨面、鹵香牛肉面。
好滋味：
紅燒牛肉面、香辣牛肉面、酸辣牛肉面、雪菜肉絲面、紅燒排骨面、蔥燒排骨面、原盅雞湯面。
勁爽：
紅燒牛肉面、香辣牛肉面、老壇酸菜牛肉面、西紅柿打鹵面。
紅燒牛肉 面
食材：
準(zhǔn)備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛?cè)〕鼍弮觥?/p>
輔料:干辣椒，大蒜，生姜，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內(nèi)的香料。
做法
1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時(shí)，然后切成塊。
2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。
3，熱鍋冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。
4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒到香味濃郁。
5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入生抽和老抽再翻炒。
6，把牛肉和各種調(diào)料放到鍋里燉，為了更加入味，我沒有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時(shí)間長一些，一個(gè)半小時(shí)，燉到牛肉酥爛即可。
怎么樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人??！不光看著誘人，吃起來也特別軟爛，味道那就不用說了！
吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉面。
做法
1，用300克面粉，加一個(gè)雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成面團(tuán)，餳半小時(shí)后，搟成大薄片灑上面粉折起。
2，用刀切成寬窄適中的面條。
3，用手把面條抖散開。
4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗干凈。
5，鍋中燒水，水開后下面條，再開鍋點(diǎn)兩次水面條就熟了，隨后把小油菜在鍋里燙一下?lián)瞥觥?/p>
6，面條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點(diǎn)辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕松的成就一碗香噴噴的牛肉面！
小提示:
人經(jīng)常吃些牛肉對身體是有好處的，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，它對增長肌肉，增強(qiáng)力量特別有效。
美式紅燒牛肉面
紅燒牛肉面是一道比較經(jīng)典的面食，紅燒牛肉面湯濃、色艷、面勁，湯汁濃稠鮮香，色澤鮮艷和味道的醇厚，炒制時(shí)當(dāng)然離不開豆瓣醬和西紅柿，豆瓣醬稱之為萬能的調(diào)料，醬香濃郁，在很多的場合都有添加，尤其在川菜中屬于“川菜之魂”的調(diào)味品。
而西紅柿增添了湯汁的幾分香甜可口，所以紅燒牛肉面的湯也是其中一大亮點(diǎn)，吃完面喝完湯才過癮。
臺(tái)灣紅燒牛肉面 做法
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。
做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
臺(tái)灣 紅燒牛肉面
河南。康師傅紅燒牛肉面，為康師傅品牌旗下一種典型的方便面口味，延續(xù)了康師傅方便面一貫的豐富配料與口碑。其知名度是康師傅一系列最出色的之一。
桶面食用方法：
1.打開商品包裝，將桶蓋掀開，取出所有調(diào)味包及叉子。
2.將調(diào)味包打開后依個(gè)人喜好，依次適量放入蔬菜牛肉包、調(diào)味料包、 醬料包。
3.加入約550ml熱水。將桶蓋好密封。等候約5分鐘后，打開桶蓋略微攪拌即可食用。
招牌紅燒牛肉面
1將牛肉塊放入冷水中焯水， 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥；
步驟2
將焯過的牛肉塊放入電飯煲中；
步驟3
再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料；
步驟4
放入塊冰糖， 再倒入適量的醬油和生抽，最后再加入適量的水；
步驟5
按下電飯煲中紅燒鍵， 約35分鐘， 這樣紅燒牛肉就完成了；
步驟6
同時(shí)另外用一鍋將紅燒牛肉煮開，加入鹽等調(diào)味料；
步驟7
燒鍋水， 加入1勺鹽，水開后將面條放入， 用筷子劃散開；
步驟8
面條煮到六成熟時(shí)， 加入小白菜一起煮；
步驟9
面條煮到八成熟時(shí)撈出放入碗中， 將一同煮的小白菜也撈出擺放好；
步驟10
將煮開的牛肉湯汁澆淋在面條上， 牛肉撈出碼放好。
烹飪技巧
小貼士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入鍋中， 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調(diào)節(jié)口感，用電壓力鍋燉煮好； 3. 煮面時(shí)加入點(diǎn)鹽面條不要扒鍋還筋斗， 注意面條最后只需煮到八成熟， 澆入湯汁后繼續(xù)燜熟即可。
紅燒牛肉面vs香辣牛肉面
區(qū)別就是名字不一樣。有的商家為了營銷，所以特意營造了一種消費(fèi)者，占了便宜的感覺。對于大食袋和一倍半那么都比原先的要多。
兩款都是解決了吃貨們“一桶不夠吃，兩桶吃不完”的尷尬。
康師傅大食袋的口味有老壇酸菜味、香辣牛肉味、麻辣味、酸菜味和海鮮味等多種，在康師傅大食袋的套餐份量有1人份、5人份、2人份、4人份和3人份等多種。