牛肉面肉湯的做法視頻竅門
皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發(fā)揮出來了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。
牛肉面牛肉湯的做法竅門
配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量
牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行：
1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)
2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。
3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。
4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。
5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,
6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)
7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。
做牛肉面湯的方法
熬制拉面湯需要準(zhǔn)備新鮮的牛肉和牛骨，先將其浸泡4個小時，然后用八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜制成調(diào)料包，溫水下鍋牛肉和牛骨，加入料包，燒開后轉(zhuǎn)小火熬五個小時即可。
拉面湯料配方
拉面湯料需要的食材：牛肉、牛骨、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜。
1、準(zhǔn)備牛肉
首先要做好拉面湯，就一定要準(zhǔn)備新鮮的牛肉和牛骨，將牛肉和牛骨用清水浸泡4個小時，中途可以換幾次水。
2、準(zhǔn)備料包
將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜一起用紗布包好做成一個調(diào)料包。
3、熬湯
準(zhǔn)備一個燉鍋，燒水至水溫?zé)釙r加入牛肉以及牛骨，待水開后撇去表面的浮沫，并下入包好的調(diào)料包，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉五個小時。
4、收尾
五個小時之后牛肉湯基本就燉好了，我們將牛肉撈出晾涼并切成薄片，熬好的湯可以直接用來做拉面湯。
牛肉面湯制作教程視頻
材料:
西紅柿1個，牛油1大匙，蒜末1大匙，番茄醬4大匙，紅燒牛肉加湯800毫升，面條300克，蔥花適量。
調(diào)味料：鹽適量。
做法：
1，燒一鍋開水，將面條煮熟撈出放入碗中。
2，炒鍋上火加油燒熱，放入蒜末爆香，放入西紅柿和番茄醬，炒至西紅柿微軟，倒入紅燒牛肉和湯煮開，加鹽調(diào)味。
3，將湯淋入碗中，撒上少許蔥花即可食用。
牛肉面的湯的做法
牛肉面湯料配方
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
牛肉面湯的做法和配料視頻
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
鮮牛肉湯面的做法
牛肉500克，面500克，花椒30粒，蔥1根，姜3片，鹽適量，郫縣豆瓣醬2勺，黃豆醬
1勺，八角2個，桂皮一小塊，蒜4瓣，糖1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜
2棵，香菜末1根，香蔥末1根，香葉3片，干辣椒3個，冰糖5塊
1.蔥姜蒜八角桂皮花椒香葉備好
2.牛肉泡一小時出血水，起鍋燒開水下牛肉抄變色，撈出過涼水洗掉血沫。
3.起鍋燒油下冰糖，小火炒糖色。
4.下牛肉掛糖色，炒幾分鐘。
5.下所有配料，炒香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放黃豆醬翻炒。
6.炒五分鐘，加開水，一次加足，加鹽大火燒開2分鐘，關(guān)火，倒入電飯煲，按煮湯鍵2小時。
7.湯好了起鍋燒水，水快開下面條和油菜，煮熟。
8.面條青菜撈到碗里，加牛肉湯撒蔥花香菜，一碗美味的牛肉面就可以享用啦