蘭州牛肉面不是蘭州的
漢族人是有的，相對(duì)而言少。
開(kāi)蘭州拉面館的比較多的是青海省和甘肅省的穆斯林群眾。多的原因是有三個(gè)。一是，這兩個(gè)地方的群眾經(jīng)濟(jì)相當(dāng)落后，他們急需發(fā)展。二是，這些穆斯林雖然文化落后，但是特別能吃苦，只要有錢掙，就不怕吃苦。最初青藏高原的開(kāi)發(fā)者就是這些穆斯林。在青甘地區(qū)回漢雜居區(qū)，穆斯林家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展特別明顯的要高于漢民。在國(guó)家一樣的政策下，穆斯林的經(jīng)濟(jì)發(fā)展快的根本原因是他們能吃苦。第三，青甘地區(qū)的穆斯林群眾在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，有互幫互助的優(yōu)良傳統(tǒng)。
蘭州牛肉面為啥不叫蘭州拉面
蘭州只有蘭州牛肉面，說(shuō)蘭州拉面的都不是本地人，只有外地人叫蘭州拉面。
蘭州牛肉面不是蘭州的嘛
拉面哇。
蘭州牛肉面都是拉面，一般拉面都是帶湯的叫拉面，也有拌面，不過(guò)拌面也是拉面，只不過(guò)是面熟了以后做的干拌的而已。
蘭州牛肉面不是蘭州的嗎
不是，在蘭州從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)牛肉面
為什么蘭州牛肉面其他地方都沒(méi)
正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。
他煮過(guò)牛肉，羊肉的湯兌入牛肉面，后來(lái)不加入羊肉，原因是羊肉有膻味，大多數(shù)人受不了，所以就沒(méi)有羊肉了。
蘭州牛肉面不是蘭州的吧
是甘肅省的省會(huì)城市。蘭州的一碗面牛肉面，一本書(shū)《讀者》，一條河黃河，一幅畫(huà)敦煌壁畫(huà)。蘭州拉面是其中之一。一紅，二白，三清，四綠。面有寬有細(xì)，寬分韭葉，大寬。細(xì)又分毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)。如果來(lái)蘭州不吃蘭州拉面等于沒(méi)來(lái)過(guò)蘭州?？傊m州拉面就是蘭州的名片。????
蘭州把牛肉面叫啥?
對(duì)不起！
我們蘭州是牛肉面。不是拉面。那是外地人的叫法，蘭州一直都叫牛肉面。所謂蘭州拉面，那不過(guò)只是一個(gè)叫法而已。正宗的叫法，就叫牛肉面。從有牛肉面那天起，就一直是這個(gè)叫法。蘭州牛肉面。最有名的品牌有馬子祿（牛肉面的故事），陳記牛肉面，金鼎牛肉面等等！歡迎大家來(lái)蘭州品嘗！
蘭州的牛肉面沒(méi)有牛肉
牛肉面用牛腿肉，其實(shí)牛身上每個(gè)部位的肉都是吃起來(lái)都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過(guò)大腿肉比較飽滿，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。
因?yàn)橛门Ｍ裙侨獍镜臏酉銤怩r美，這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少，營(yíng)養(yǎng)健康，雖然這一部位的肉相對(duì)其它的肉質(zhì)價(jià)格會(huì)比較高點(diǎn)，畢竟肉感好。不少店家為了節(jié)省成本，會(huì)采用比較便宜的牛腩為主材料，這樣口感就沒(méi)有那么好。
由于牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘，肉質(zhì)不但會(huì)變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。不過(guò)根據(jù)嘉諾牛肉面培訓(xùn)班老師講，牛肉面講究的不單單是肉的選擇，對(duì)于秘制的炸醬和高湯的熬制也有很多的講究，各自不同食材的合理調(diào)配，加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料，湯水更加香濃鮮美。
當(dāng)然，這里指的是專門的牛肉面館。若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。
蘭州牛肉面是蘭州的嗎
蘭州牛肉面
講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。一般人還真弄不清楚情況，當(dāng)你知道蘭州拉面有寬細(xì)之分，起碼在蘭州老板眼里，已經(jīng)足夠能說(shuō)明你是經(jīng)常出入牛肉面館這種高檔場(chǎng)所的上流貴族了。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國(guó)中獨(dú)具魅力。
蘭州牛肉面是幾輩蘭州人味蕾的記憶傳承。喝著黃河水長(zhǎng)大的蘭州人，從小時(shí)候起，牛肉面便伴隨著他們一起成長(zhǎng)。牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），蘭州目前有上千家牛肉面館，每天要賣出100多萬(wàn)碗牛肉面。牛肉面被公認(rèn)為代表蘭州城市形象的名片之一。
為什么蘭州只有牛肉面
在蘭州以外叫蘭州拉面，蘭州市的居民一般都叫牛肉面，蘭州市區(qū)開(kāi)的牛肉面館沒(méi)有叫蘭州拉面的。蘭州牛肉面講究一清，湯清。二白，蘿卜白。三紅，辣椒油紅。四綠，香菜蒜苗綠。蘭州以外的蘭州拉面大多根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m當(dāng)調(diào)整了湯，更適合當(dāng)?shù)厝?，叫蘭州拉面。在蘭州叫的就是牛肉面。