蘭州的牛肉拉面有什么特點(diǎn)
拉面的特點(diǎn)是有勁道。煮的時(shí)候不易散開。
拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
蘭州的牛肉拉面有什么特點(diǎn)嗎
一清、二白、三紅、四綠、五黃，不然不正宗。
蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉拉面是哪里的特色
首先做為一個(gè)蘭州人，在這里明確的告訴大家，蘭州拉面這種叫法就不對(duì)，蘭州只有牛肉面，沒有拉面一說，蘭州牛肉面是56個(gè)名族中的回族擅長的，是清真的食品，品種也分的很細(xì)，寬的，窄的，粗的，細(xì)的，辣子多的，辣子少的，就看你喜歡吃哪一種，牛肉面館的師傅都能滿足你的需求。
蘭州牛肉拉面百科
是回族人開的回民，蘭州牛肉拉面挺好吃的，在全國各地對(duì)我蘭州的牛肉拉面，但有些地方都不正宗不太好吃，在蘭州的話有好多店就比較好吃的，以前我在新疆的時(shí)候那個(gè)牛肉面就不是很正宗湯不太好喝，自從我回到蘭州以后就覺得蘭州牛肉面特別好吃。
蘭州拉面與蘭州牛肉拉面的區(qū)別
淮南牛肉湯以喝湯為主。牛肉湯操作技術(shù)，口感，營養(yǎng)，各方面都比較實(shí)在，是一種實(shí)打?qū)嵉拿朗?，牛肉湯是需要真正的品質(zhì)牛肉和骨頭一起相互搭配，再加以輔助的藥材，香料，蔥姜之類的配料，經(jīng)過慢火燉煮幾個(gè)小時(shí)以上，再配上蔬菜，粉，面或者餅類，或者米飯，或者直接喝湯吃肉都比較美味，爽口營養(yǎng)，是一種真正的美食牛肉湯，它的口感營養(yǎng)在全國各地都受到大眾的喜愛，因?yàn)樗秦浾鎯r(jià)實(shí)的美食品，人們只會(huì)越來越鐘愛它。
蘭州拉面以面為主。面比較勁道，而且是純手工制做，是西北美食。
蘭州特產(chǎn)是牛肉面還是拉面
蘭州拉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州拉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州拉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。
蘭州牛肉面與蘭州牛肉拉面的區(qū)別
在蘭州本地的都叫牛肉面，都有100多年的歷史了；到外地別叫錯(cuò)了；人們叫成了“蘭州拉面”。不過蘭州是市政府官方注冊的商標(biāo)叫“中國蘭州牛肉拉面”。所以最近一些蘭州的牛肉面館也開始嘗試著改名稱了。另外，牛肉面主要是湯比較關(guān)鍵，肉是次要的。網(wǎng)上有款叫牛大坊的，自稱是真宗牛肉面，帶有好幾大塊牛肉，但名字也是叫牛肉拉面。
蘭州拉面是什么牛肉
牛肉面用牛腿肉，其實(shí)牛身上每個(gè)部位的肉都是吃起來都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過大腿肉比較飽滿，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。
因?yàn)橛门Ｍ裙侨獍镜臏酉銤怩r美，這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少，營養(yǎng)健康，雖然這一部位的肉相對(duì)其它的肉質(zhì)價(jià)格會(huì)比較高點(diǎn)，畢竟肉感好。不少店家為了節(jié)省成本，會(huì)采用比較便宜的牛腩為主材料，這樣口感就沒有那么好。
由于牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘，肉質(zhì)不但會(huì)變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。不過根據(jù)嘉諾牛肉面培訓(xùn)班老師講，牛肉面講究的不單單是肉的選擇，對(duì)于秘制的炸醬和高湯的熬制也有很多的講究，各自不同食材的合理調(diào)配，加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料，湯水更加香濃鮮美。
當(dāng)然，這里指的是專門的牛肉面館。若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。
中國傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面
牛肉拉面是蘭州的，特點(diǎn)就一清二白三紅四綠五黃，一清就是湯清，二白就是白蘿卜，三紅就是辣椒油紅，四綠是香菜和蒜苗是綠，五黃就是面條是黃的，蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。
蘭州牛肉拉面最早起源于唐代。史料記載蘭州牛肉拉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精 。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。