濕辣牛肉醬的做法大全
主料
牛肉800克，西紅柿兩個
輔料
葵花油適量，桂皮一小塊，鹽適量，糖一小勺，黃豆醬一袋，郫縣豆瓣醬一小袋，大蔥一根，大蒜一頭，姜一小塊，調(diào)料粉（干姜粉，花椒粉）一小勺，料酒一勺，花椒或麻椒20顆，小茴香適量，香葉一片
做法步驟：
步驟1
牛肉切小塊，視個人喜好而定，西紅柿切碎，姜切末，蔥蒜切碎
步驟2
油熱，放入花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香籽，出來香味后撈出
步驟3
放入姜末爆香
步驟4
放入切好的牛肉粒，
步驟5
加入一勺料酒，大火翻炒，
步驟6
因?yàn)槭潜鋬鋈?，含水分比較多，大火逼出水分，比較耗時間，如果是鮮牛肉就用中火，
步驟7
等水汽散完，大泡變成密集小泡，說明水分散干
步驟8
加入蔥蒜爆香
步驟9
加入一勺干姜粉，半勺花椒粉，炒勻
步驟10
放入黃豆醬翻炒，改中火，要不停翻炒，怕底子糊鍋，加入一勺白糖
步驟11
西紅柿可增色，還有微微酸味，還能增加湯汁
步驟12
加入郫縣豆瓣醬翻炒，
步驟13
加鹽，醬需要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)
步驟14
所有香味出來，大部分水分蒸發(fā)就可以關(guān)火了。嘗一下適合自己的口味為準(zhǔn)
步驟15
關(guān)火晾涼盛出
步驟16
自制安全美味的西紅柿香辣牛肉醬完成
正宗濕辣牛肉的做法
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
醬牛肉的醬汁怎么調(diào)
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把準(zhǔn)備好的醬油和清水還有飴糖以及一點(diǎn)點(diǎn)牛肉粉放入鍋，開火，把鍋里的水煮沸后，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調(diào)成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻后可以放進(jìn)冰箱中冷藏保存。
干辣椒牛肉醬的做法
所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個
做法步驟：
1.鮮紅辣椒按個人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時，醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制，要不停地?cái)噭樱乐贯u汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來，辣椒醬保存時間長。
9.到時間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存。
濕辣牛肉醬的做法大全圖解
1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調(diào)料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成，然后切薄片裝入盤中即可。
辣醬牛肉醬的做法大全
牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內(nèi)醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤。
濕辣牛肉的辣椒醬做法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻
炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
濕辣牛肉醬的制作方法
萬州豌雜面最的正宗做法
原料：濕面條、肉醬、豌雜、豌豆苗、豬前腿肉餡、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火蔥、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。
做法步驟：
第1步、1.參照食材明細(xì)，準(zhǔn)備食材，然后下面條，配料，豌雜面做好了。以下講下細(xì)節(jié)。
第2步、2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用開水泡發(fā)5小時，洗凈，泡發(fā)好的豌豆加適量水，用高壓鍋中火壓20分鐘（不放任何調(diào)味品），自然泄壓，備用。
第3步、3.麻辣味的豌雜面，辣椒挺重要的，我之前寫過傷心涼粉的制作，里面的辣椒油制作細(xì)節(jié)。
第4步、4.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子內(nèi)碾壓碎，把紅衣吹掉，備用?；ㄉ兪煊盟姆N方法:不粘鍋文火炒、微波爐加熱、烤箱上下火150度20分鐘、電餅鐺烤，總之都得注意觀察火候別過頭了。
第5步、5.白芝麻文火炒熟，備用。
第6步、6.小火蔥，切碎，備用。
第7步、7.豌豆苗洗凈，備用。豌雜面里放的綠色蔬菜，依據(jù)個人喜好放。
第8步、8.炸醬的制作:①調(diào)肉餡:肉餡內(nèi)依次放入生抽、老抽、蠔油、多點(diǎn)花椒粉、黑胡椒粉、少許淀粉、多點(diǎn)水，順時針攪均勻，肉餡內(nèi)千萬別放鹽，否則太咸；②炒肉餡:熱鍋熱油，肉餡放入油鍋，用筷子快炒，防止肉餡打結(jié)（調(diào)肉餡要少放淀粉多放水），出鍋備用。
第9步、9.煮面調(diào)味:①碗內(nèi)放適量鹽、肉醬、花椒粉、辣椒油（可加糖提鮮），放入第一次滾開面湯水調(diào)湯；②煮濕面條，盛出面湯后要加涼水再煮，面煮7分熟時加入豌豆苗打滾，撈面出盛碗，淋入肉醬和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火蔥，一碗熱騰騰的豌雜面做好了。
濕辣牛肉黃椒醬的做法大全
食材：黃辣丁500克，姜末2湯匙，蒜末2湯匙，小米椒碎2個，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水淀粉少許
做法：
1，將黃辣丁清理干凈之后，兩面打上刀花，淋上料酒涂抹均勻，再涂上少許食鹽備用，
2，接著起鍋加油燒熱，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，
3，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，
4，煮開后放入黃辣丁，中火煮5分鐘，5分鐘后湯汁所剩不多時，淋入少許水淀粉，大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋，最后撒上蔥花即可！
濕辣牛肉醬的做法大全竅門
黃辣椒洗干凈晾干水分，生姜去皮晾干水分，玻璃瓶開水燙過后晾干，所有材料不能沾水沾油。
晾干水分后去蒂備用，黃辣椒和生姜用料理機(jī)打碎備用。
加入鹽和白酒調(diào)勻后，裝入玻璃瓶。
裝好瓶后，在辣醬表面灑少許白酒，密封放入冰箱，一個星期后即可食用。