貴州燉牛肉的做法
做法
1、牛肉切片，加鹽、雞精、白胡椒、糖等先碼味半小時(shí)，再加入淀粉抓勻備用。
2、小干辣椒和黑木耳先用油爆香，過程中手要快，火開中火就好以免辣椒炒糊。
3、快速倒入水或者高湯（夏天我不想攝入太多的油脂，所以沒有使用高湯直接用水下去），把沙茶醬和花生醬舀入湯中。由于兩者都是高密度非常稠的醬料，所以要用兩個(gè)勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄?jiǎng)颉?/p>
4、此時(shí)轉(zhuǎn)小火，加入事先抓好淀粉碼好味的牛肉，牛肉要用筷子夾起，一片一片放入湯中。
5、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至牛肉熟即可。
貴州牛肉的做法 最正宗的做法
準(zhǔn)備材料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克、蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。
2、倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。
5、放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻，將牛肉煮熟。
6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末即可完成。
簡單的燉牛肉
把牛肉洗干凈切成塊備用，番茄切成碎丁備用，姜切片，香菜切段棘椒切丁備用，先將牛肉放鍋內(nèi)煮一小時(shí)后撈出，鍋內(nèi)放油至6成熱時(shí)把姜片，花椒，八角，桂皮.，炒香放番茄炒后到入牛肉加水燉熟出鍋后加香菜即可
貴州紅燒牛肉做法
用料：牛腩1千克，姜5塊，糍粑辣椒300克，
步驟1
先把牛腩用清水泡一個(gè)小時(shí)以上，將血水泡出，洗干凈。
步驟 2
姜洗干凈，拍扁備用
步驟 3
清水煮開，牛肉放進(jìn)去煮，放一大勺鹽。
步驟 4
牛肉煮個(gè)幾分鐘，煮到定型了就可以撈出來，鍋里的水別倒，留著一會(huì)繼續(xù)用（原湯）
步驟 5
撈出來的牛肉切小塊
步驟 6
準(zhǔn)備一小碗醬油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是燒出來顏色比較紅。
步驟 7
鍋里放油（豬油菜油都可以，我這里用的豬油）
步驟 8
倒入切好的牛肉塊翻炒
步驟 9
一邊炒，一邊分批次倒入混合的醬油。這步的目的是 給牛肉上色、入味！
步驟 10
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出來，等到備用。洗鍋。
步驟 11
貴州的糍粑辣椒，我用了整整一碗
步驟 12
糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺鹽，炒熟。
步驟 13
然后加水煮。
步驟 14
煮得越久顏色越紅，煮好以后把辣椒渣濾出，辣椒湯留用。（過濾的辣椒渣不要丟掉，可以再利用，辦法可以找我的另一個(gè)教程）。這一步的作用是讓牛肉湯有辣味，卻沒有辣椒渣，而且不會(huì)越煮越辣。
步驟 15
把炒好的牛肉塊、辣椒水倒入一開始煮牛肉的原湯。放八角、砂仁、草果、桂皮，一塊紅糖。小火慢燒。
步驟 16
由于牛肉切得小，不需要燉很久就可以了。
步驟 17
燒好的牛肉。接下來準(zhǔn)備湯面的配料！
步驟 18
黃豆芽+姜塊+鹽，熬煮一個(gè)姜湯。
步驟 19
貴州風(fēng)味，當(dāng)然要配堿面?。【褪穷愃朴趶V州撈面那種口感，淘寶上有賣，一斤可以分成5～6碗。這種面切記不宜煮久了，基本上下鍋，煮沸兩分鐘就可以撈起。
步驟 20
面煮好后，打底湯是黃豆芽姜湯，撒上生綠豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜絲、花椒粉。淋上燒好的牛肉，再淋一勺牛肉湯的紅油！ 就可以開吃了！
貴陽燉牛肉的做法大全
先把牛肉焯水，切片，再次燉熟，打一碗蘸辣椒水，把各類配菜陸續(xù)放入燙熟蘸辣椒蘸水吃。
貴陽燉牛肉
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長段；香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節(jié)，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
貴州牛肉怎么做好吃
紅燒牛肉的做法
材料
牛肋條約300G牛腱約300G洋蔥1.5顆紅蘿卜1條牛番茄2顆杏鮑菇300G蒜頭5瓣姜片5片月桂葉3片辣豆瓣醬2大匙番茄醬1大匙米酒1大匙
做法
1
將各種食材切塊備料牛肉大約為1.5cm*1.5cm，燉煮過后口感較有嚼勁。
2
起油鍋，先將蒜頭與姜片爆香后加入豆瓣醬，炒到香氣出來。
3
加入洋蔥，待其稍微變色后加入牛肉拌炒。
4
牛肉煎炒至上色后加入米酒嗆鍋。之后再加入番茄塊與番茄醬拌炒。
5
待番茄及洋蔥出水變軟后將紅蘿卜及杏鮑菇在進(jìn)行拌炒。
6
當(dāng)所有材料都經(jīng)過拌炒后再加入月桂葉及開水覆蓋所有食材進(jìn)行燉煮就可以羅。
貴州炒牛肉的做法
主料
牛肉適量
輔料
茶樹菇適量 淀粉適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 蒜適量 姜適量 蔥適量 色拉油適量
步驟1
逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片。調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉和一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻，放入冰箱冷藏入味，其間可數(shù)次取出攪拌一下，讓牛肉充分吸收調(diào)料和水分，1小時(shí)后取出，水份變少
步驟2
茶樹菇（新鮮的）去根和雜質(zhì)，清水沖洗干凈瀝干待用。蒜切片、姜切絲，蔥切碎待用
步驟3
腌好的牛肉在炒之前，調(diào)入少許食用油，拌勻。炒鍋里油燒至九成熱，下牛肉，快速翻炒，至牛肉變色盛出
步驟4
鍋里留底油，爆香姜蒜
步驟5
倒入茶樹菇，翻炒至斷生，下牛肉，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。生抽和蠔油咸味和鮮味較濃，無需鹽和雞粉
烹飪技巧
切牛肉。牛肉纖維粗，一定要逆著牛肉的紋理切，將纖維切斷。牛肉盡量切成薄片
腌牛肉。本人從來不用嫩肉粉和小蘇打，既影響口味，又增加了額外的添加劑。用生抽和糖調(diào)味，老抽調(diào)色，加生粉（即玉米淀粉）和適量清水拌勻，當(dāng)然用手抓勻就更好了。其中清水是不可缺少的。然后置于冰箱冷藏入味，其間可多次取出抓捏，使牛肉充足吸收水份
炒牛肉。從冰箱取出腌好的牛肉，在炒之前調(diào)入一勺食用油，拌勻，目的是使油鎖住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑。炒制時(shí)，大火快炒，牛肉變色即可
正宗的燉牛肉的做法
所需食材：
牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
制作步驟：
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因?yàn)榕Ｈ庠跓醯倪^程中會(huì)明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因?yàn)橐膊恢弊鲲垺?/p>
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因?yàn)榻菀粫?huì)兒牛肉中的血水就會(huì)滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。
然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
貴州清燉牛肉的做法
紅燒牛肉
主料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。
1、牛肉放沸水中，加料酒，煮開瀝干，切塊
2、鍋內(nèi)放油，燒熱后加蔥、姜、蒜炒香
3、放牛肉塊炒干，放豆辨醬炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒
4、加浸過牛肉的開水，放高壓鍋內(nèi)壓20分鐘
5、冷卻后放土豆和胡蘿卜煮開