雞蛋牛肉羹
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說是最關(guān)鍵的一個(gè)配料，在選擇的時(shí)候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個(gè)字的湯水都會加一些淀粉，所以勾芡這個(gè)步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。
經(jīng)典西湖牛肉羹
主料
牛肉，雞蛋清，高湯。
配料
鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調(diào)味，好了之后撒入蔥末就可以了。
關(guān)鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個(gè)，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。
1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調(diào)味。
7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
總結(jié)：西湖牛肉羹在家里可以做得出來，大家只要參考我們文章里面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時(shí)候記得買比較新鮮的一些的，已經(jīng)攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。
雞蛋牛肉羹怎么做法
1、將牛肉、番茄、洋蔥分別切丁。
2、雞蛋、玉米、豌豆將牛肉用料酒、鹽、淀粉、胡椒粉腌制5分鐘。
3、起小油鍋將洋蔥煸炒出香味，加入番茄加點(diǎn)鹽翻炒成番茄醬狀，加熱水適量，按自己需要加，蓋上蓋小火熬5分鐘。
4、最后依次加入玉米粒，牛肉豌豆。煮1分鐘后加入鹽調(diào)味道，適當(dāng)勾芡，倒入蛋液，出鍋即可。
雞蛋牛肉羹湯的做法
可以的 建議再加點(diǎn)配料 看個(gè)人口味 建議
1：（西式篇）在超市買玉米羹的配料 煮湯時(shí) 牛肉丸切小粒狀 加入 玉米粒 玉米羹粉 最后關(guān)火加上蛋花 保留雞蛋的鮮嫩
2：（粵菜篇）把冬瓜切開一小塊狀 ，牛丸切一半 ，倒水開鍋放入冬瓜煮熟，放入牛肉丸，把雞蛋直接打碎進(jìn)湯里攪拌即可，也可以用芥菜，加咸蛋 也是挺美味的 都有清熱解暑的功效
3： 火鍋 這個(gè)是最簡單的 牛丸最好選用潮汕地區(qū)的牛丸，牛肉有豐富的蛋白質(zhì)比豬肉要高，與雞蛋結(jié)合 建議不能多吃
雞蛋牛肉羹好處
1、干香菇事先用清水泡發(fā)，洗凈后剁成香菇丁；
2、雞蛋磕入碗中，用分蛋器分離出蛋清；香菜洗凈，切成段；
3、牛肉洗凈，剁成碎，冷水下鍋，倒入料酒，大火煮沸焯燙出血沫，撈出牛肉碎，用熱水沖洗干凈；
4、凈鍋，加入適量清水，放入牛肉碎和姜絲，大火燒開；
5、轉(zhuǎn)中火，稍煮一會兒，放入香菇丁，將所有食材煮熟；
6、調(diào)入適量食鹽和白胡椒粉，用水淀粉勾芡；
7、湯再次煮沸后，用筷子貼碗緩慢倒入蛋清，全部倒完后，迅速用筷子在湯里順時(shí)針快速攪拌，使蛋清成飛絮狀；
8、將西湖牛肉羹盛入大碗中，撒上香菜，滴入香醋和幾滴香油，鮮美可口的營養(yǎng)湯羹就做好了。
雞蛋牛肉羹都用啥材料
主料
雞蛋兩個(gè)，牛肉200克，青辣椒一個(gè)
輔料
油適量 ，鹽適量 ，姜末適量 ，蒜末適量 ，生抽一勺 ，料酒一勺
步驟1
食材都準(zhǔn)備好，牛肉盡可能選擇腿肉，肥肉比較少
步驟2
雞蛋磕入碗里，加入兩勺溫水，用筷子打散
步驟3
牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末備用
步驟4雞
不粘鍋低放入少許油，燒熱后將雞蛋液倒入鍋中，中小火煎至凝固，撈出備用
步驟5
牛肉片里淋入少許料酒和生抽，用手抓揉片刻，腌制十分鐘左右，既能入味，又能起到去腥的功效
步驟6
鍋里放油，爆香姜末蒜末
步驟7
將腌制好的牛肉片倒入鍋中，大火炒至變色
步驟8
倒入青椒，加鹽調(diào)味，翻炒一分鐘左右
步驟9
青椒片微微變軟即可將炒好的雞蛋倒入鍋中，一邊翻炒，一邊用鍋鏟鏟成碎塊，炒勻就可以出鍋了
雞蛋牛肉羹的做法大全
紫菜雞蛋湯看似簡單,其實(shí)也有竅門,教你一招,蛋花漂亮原汁原味：
番茄醬100克 香油10克 醋5克 鹽5克 胡椒粉2克 花椒2克 辣椒油1克
做法：
1.牛肉煮熟切片。
2. 蔥頭去皮，切絲。
3. 雞蛋煮熟，去皮，豎切一半。
4. 紫菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。
5. 土豆去皮，洗凈，切成塊。
6. 胡蘿卜去皮，洗凈，切成象眼片。
7. 炒鍋內(nèi)放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味。
8. 放胡蘿卜片，加花椒粒燜至半熟。
9. 放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，制成湯碼。
10. 湯鍋中放入雞湯，放入土豆塊，燜九成熟。
11. 加上燜好的湯碼，加醋、精鹽、胡椒粉、辣椒油，調(diào)好口味。
12. 食用前5分鐘放入牛肉片、紫菜段，揀去花椒粒，煮開。
13. 出鍋，盛在碗中，每碗放半個(gè)煮熟的雞蛋，撒上芝麻油即可。
雞蛋牛肉羹蒸多少時(shí)間
用料：雞蛋 2個(gè) 、 米飯 適量 、 牛肉醬 適量 、 生粉 1小碗 、 面包糠 1小碗 、 櫻桃蘿卜 少許。
烹飪步驟：
1.將所需食材洗凈備好。兩顆雞蛋打成蛋液；蛋黃醬加少許歐芹碎攪拌均勻，備用。
2.把米飯平鋪在保鮮膜上，中間加入適量牛肉醬，握成丸子狀，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。
3.將丸子放入熱油中，中火炸1分鐘左右撈出，然后配上蛋黃醬擺盤即可。
雞蛋牛肉羹怎么蒸
用于拌牛肉和米飯，使得食物口感更佳，顧客食用體驗(yàn)更佳！
雞蛋牛肉羹要蒸多久
牛肉是可以和雞蛋一起吃的。因?yàn)榕Ｈ饫锩娓缓鞍踪|(zhì)、維生素A、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素;雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵、鋅、葉酸、維生素A、維生素D及B族維生素等微量營養(yǎng)元素，這兩者食物成份不相克，一起食用還能互相補(bǔ)充營養(yǎng)。
雞蛋牛肉羹圖片
用料
牛肉
100克
平茹
50克
香菜
2根
豆腐
50克(南豆腐)
精鹽
1/2小題
白胡椒粉
1/4小匙
雞精
1/4小匙
玉米淀粉
1大匙
水
3炒勺
小蔥
1根
做法
1/17準(zhǔn)備食材。
2/17牛肉切成小粒，越小越好。
3/17豆腐切成小丁，平茹切小丁，蔥和香菜切未，生姜切片。
4/17玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開蛋白蛋黃，只取蛋清備用，并用筷子打散。
5/17燒開熱水，倒在牛肉碗里。
6/17用筷子將牛肉化開。
7/17用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
8/17鍋中燒開水。
9/17將平菇，南豆腐塊，姜片放入水中煮開。
10/17再倒入牛肉沫。
11/17用鏟子推動，大火煮開。
12/17再倒入事先準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡。
13/17用鏟子推動，煮至湯變濃稠。
14/17夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。
15/17熄火加入鹽，胡椒粉，雞精，香菜碎和香蔥碎。
16/17攪拌均勻。
17/17一道美味的牛肉羹就做好了。