牛肉眼肉怎么做好吃
牛眼肉蓋最早指牛眼睛眼球后面的那點(diǎn)牽動(dòng)眼球運(yùn)動(dòng)的肌肉。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，也稱為眼肉。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁不干澀。
牛眼肉適合怎么做好吃
1、準(zhǔn)備所需材料，如圖：
2、用廚房紙吸干解凍后的牛排的水分。
3、牛排兩面均勻的涂抹上橄欖油。
4、在牛排的兩面（包括側(cè)面）都抹上鹽和黑胡椒。
5、腌制30分鐘到1小時(shí)均可。
6、燒熱油鍋下牛排，正面煎2-3分鐘 。
7、反面翻過來煎2-3分鐘。
8、側(cè)邊煎1-2分鐘。
9、出鍋后錫紙保溫靜置5-10分鐘。
10、洋蔥、大蒜 、黃油切好備用。
11、將所有調(diào)料放入鍋中燒至黏稠。
12、切開牛排。
13、裝盤后即可。
牛眼肉咋做好吃
適合涮火鍋的牛部位肉：牛上腦、外脊肉（牛前腰脊肉）、牛肉眼、牛腹肉、牛胸肉。而大家最常吃的"肥牛"，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉制作。和朋友家人聚餐來一口涮好的麻辣肥牛，實(shí)在是巴適得很啊！
牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那點(diǎn)牽動(dòng)眼球運(yùn)動(dòng)的肌肉，也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合煎，烤，炒食用。
牛肉眼肉怎么做好吃視頻
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段
步驟 3
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒?。〈蠡鸷荜P(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老
步驟 4
加鹽，味精調(diào)味
步驟 5
關(guān)火
步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
牛肉眼肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
食材清單
牛眼肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
家做法
1、準(zhǔn)備好的牛眼肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛眼肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛眼肉湯更好喝
2、浸泡好的牛眼肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｑ廴庠跓踔蟮倪^程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出來的牛肉湯?huì)更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)
眼牛肉做法
1.牛眼肉切片泡水，大致泡1小時(shí)，泡出血水洗干凈。
2.備料，蔥、姜、干辣椒、香葉、八角、桂皮。
3.鹽、十三香。
4.把泡好的牛眼肉倒入電飯鍋內(nèi)，所有備好的調(diào)理到入鍋內(nèi)。
5.電飯鍋插電，壓45分鐘。如果家里有高壓鍋可以壓30分鐘。
6.出鍋，出鍋前加點(diǎn)少量的雞精調(diào)味。湯特別鮮，大家可以備好米飯。
牛肉眼肉怎么做好吃又嫩
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開。
當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。
牛肉中的眼肉可以做什么
牛眼肉：指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。牛腱子其實(shí)也是屬于牛肉的，它是牛肉的一部分，牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，它有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。牛腱子精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。
牛肉的眼肉怎么做才好
用料牛眼肉 300克青彩椒 ，1個(gè)紅燈籠椒， 半個(gè)黃燈籠椒， 半個(gè)蘆筍 3根，香菇 6朵，洋蔥 半個(gè)，油 適量，黑胡椒 黑胡椒淀粉 少許，姜絲 少許
牛眼肉小炒的做法步驟
1、牛肉腌制半小時(shí)以上，腌制越久牛肉越嫩 牛肉切成條狀，用油（可以多放一些）、醬油、黑胡椒、鹽、少量姜絲（也可不放）、少量淀粉（一定要少，不然收汁容易黏糊糊的）腌制?？梢苑疟淅洳仉缰埔煌?，第二天做。也可以放葡萄酒腌制，因?yàn)榧依镉泻⒆?，所以沒加！
2、配菜：蘆筍、彩椒、洋蔥、香菇（蘆筍牛柳或者彩椒牛柳也可以，因?yàn)槎诓颂啵瑸榱饲蹇毡渚痛箅s燴了） 蘆筍滾刀切段，彩椒、洋蔥、香菇切絲（條狀）。 3、先炒彩椒，撒一些鹽，出鍋備用。 再炒蘆筍，放入少許醬油，清水少量，避免糊鍋，猛火快炒出鍋備用。 接著炒香菇，因?yàn)橄愎轿?，可以多放一些油，炒香菇時(shí)同樣放一些水，時(shí)間要久一些，可以轉(zhuǎn)小火炒3分鐘以上，避免菌類不熟導(dǎo)致食物中毒。 最后倒入炒好的彩椒、蘆筍，加入洋蔥絲和牛肉，猛火快炒，再撒適量鹽，牛肉只要變色就立馬關(guān)火出鍋。
牛肉不多的話估計(jì)20秒左右就能熟透了，這個(gè)要看大家伙自家鍋的大小和牛肉多少?zèng)Q定時(shí)間，多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。 也可以把香菇炒好后出鍋備用，單獨(dú)炒牛肉大概15秒變色后，再倒入所有配菜炒一會(huì)兒出鍋。