西餐牛肉清湯的做法
先炒一下，然后加熱水大火煮到沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉，砘好最后吃的時候再放鹽注意：
1。一定是加熱水，不要加冷水，不然肉質(zhì)會硬。
2。如果水不足補充的時候也要加開水。
3。一定要轉(zhuǎn)小火慢燉，大火做出來的肉會口感粗糙4。鹽要最后放，放早了的話，肉質(zhì)也容易變硬的
清牛肉湯的做法大全集竅門
有的牛肉煮出來湯是清的是因為血水泡得干凈，煮出來渾濁是因為血水沒有泡干凈。
具體做法是將買來的牛肉沖一下之后放進水池里面加滿水沒過肉浸泡4個小時，這樣的牛肉血水干凈了才不會煮出來血沫。
此外，煮牛肉的時候可以加一些蔥姜料酒去除腥味，如果有浮沫撈干凈即可，只是影響美觀而已。
清湯牛肉的家常做法竅門
1、首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時間，這樣不僅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮爛。
2、而后，用紗布包一撮茶葉，把它放進鍋里煮，這樣不僅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥軟的更快一些。這里強調(diào)一下，千萬不要直接把茶葉放入鍋中，這樣很難撈起來。
西餐牛肉清湯的做法大全
1.
將裙帶菜提前用清水泡發(fā),再用流動水洗凈擠去多余水分,如果太長就改刀切成小段。
2.
牛肉切成薄片,大蒜切碎備用。
3.
小鍋中加入食用油燒熱,放蒜末小火炒香,再將牛肉放進去翻炒變色。
4.
接著放入裙帶菜混合翻炒均勻,淋入兩大勺生抽炒勻。
西餐牛肉清湯的做法與配方
牛肉湯湯像清水做法
用料：牛肉600克、胡蘿卜250克
輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量
清燉牛肉湯的做法
1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可
牛肉湯營養(yǎng)價值
牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
西餐牛肉清湯的做法竅門
【準備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號盆3個、大盆1個。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個，水50斤。
香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。
制作方法：
（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無血水為止。
(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。
（3）牛雜要單獨煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。
（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時，改文火熬煮6小時即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。
（5）煮牛肉時，謹防煮稀溶煮爛,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。
怎樣做牛肉清湯
鮮牛肉、蔥段、姜片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等?！?2)香菜小段、蔥絲等。
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
西餐牛肉清湯最正宗的做法
用料
鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒過牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；
3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼后進冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時候方便使用）。
西式牛肉清湯做法
做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香。
這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。
4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。
6、鍋中的水煮開以后，會出現(xiàn)大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。
7、多撈一會兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。
8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火。
9、把炒好的調(diào)料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調(diào)味。
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計時，燉30分鐘關火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不膻氣，又香又軟爛，春節(jié)趕緊做給家人吃吧。
西式牛肉清湯
原料：
牛腩、日本豆腐、大蔥、番茄、香葉、姜片、蒜、醬油、油、黃酒、香菇、洋蔥、生粉、芹菜、鹽。
做法步驟：
1.牛腩清洗干凈，熱鍋少油放入牛腩翻炒到表面變色（請用大火），放入料酒、醬油翻炒均勻，另起干凈鍋，注入大量清水（家里有清水的建議用溫水）開火燒，炒好的牛肉放入水中，放入洋蔥、大蔥、番茄、香菇、香葉、姜片、蒜，沸騰以后去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時以上。要燉到牛肉軟爾不爛，享用之前加鹽即可。
2.日本豆腐切小段，
3.干凈鍋中倒入油開火燒熱，油溫熱了之后把日本豆腐裹生粉放入鍋中炸到表面酥脆即可。
4.把炸好的豆腐放入牛肉湯中煮1分鐘，
5.放入芹菜段關火即可。
小貼士：
1、 香菇提鮮，不要放太多，我這個砂鍋這么大才放三個香菇。2、 本道菜是一個時間活，并且一定要用小火，大火熬到水干牛肉也不會很軟。3、 配料的具體配比，自己掌握啊！4、日本豆腐不可在湯中煮太久，會把表面的淀粉殼煮粉。