煮牛肉湯渾濁為什么
如果表層有些渾濁那是正常的。肉在焯水時(shí)，內(nèi)部的血水，還有表層的油脂會(huì)凝聚成很小的顆粒，看起來(lái)就是渾濁了。我是在查找這個(gè)問(wèn)題的答案時(shí)找到這里的，因?yàn)槲矣龅搅诉@樣一件事：我老媽今天從農(nóng)村來(lái)，帶來(lái)在集市上買的一大塊牛肉，說(shuō)是便宜，23塊錢一斤，而我這超市里與其相當(dāng)?shù)呐Ｈ庖?0塊錢左右一斤。
這塊牛肉切開(kāi)后放了一會(huì)開(kāi)始滲水，切成小塊準(zhǔn)備燉西紅柿湯吃，在焯水時(shí)發(fā)現(xiàn)焯過(guò)的水是渾濁的，完全渾濁的那種，以往焯過(guò)肉的水只是在表層有一些沫子而已。
因?yàn)檫@塊肉還算新鮮，推測(cè)是注水導(dǎo)致，是否有其它原因就不知道了。焯過(guò)的肉不準(zhǔn)備吃了，打算等老媽走了后扔掉……具體原因期待有經(jīng)驗(yàn)的人士給予解答。
牛肉焯水湯很渾濁
因?yàn)榛鸷蜻^(guò)了，必然牛肉一切就碎，還會(huì)水洼洼的，燉煮的火候過(guò)了，肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
我一般是先焯水然后再燉的，牛肉切要順著紋路，然后燉的時(shí)候稍微加點(diǎn)點(diǎn)醋會(huì)更容易燉。我在家就這樣用電磁爐加炒鍋1個(gè)小時(shí)不到也能燉的很爛。
燉牛肉湯為什么渾
有些人喜歡吃燉肉，但是燉的不太好吃不夠入味怎么辦,這其中需要一些不一樣的技巧，下面就教你如何做出又爛又好吃的牛肉做法吧?！ ∫弧跖Ｈ獾幕A(chǔ)調(diào)味料 干貨調(diào)料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮 液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特) 其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用 二、牛肉的正確挑選 1、提前把牛肉處理好 a.肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切。 b.如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行?！ ?、冷水入鍋和開(kāi)水入鍋 a.熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些?！ .冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些?！ .所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇，如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。 3、牛肉要選對(duì) a.要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類?！ .這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口，那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴?！ ?、牛肉千萬(wàn)不要焯水 a.很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。 b.因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。 5、水要一次性加足 a.燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。 b.此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁?！ .先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋?！ .把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛?！ ?、佐料和鹽的放入順序 a.牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的 b.如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴?！ ∪⑼炼篃跖Ｈ狻 ?zhǔn)備食材：牛肉250g 土豆200g 胡蘿卜50g 姜片3片 蒜頭、八角、香葉各少許 鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各適量 制作方法： 1、將牛肉洗干凈后切方塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段焯水 2、將焯過(guò)水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫 3、土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，切塊 4、熱鍋下油，燒熱后下土豆煸炒，待土豆邊邊有點(diǎn)微黃的時(shí)候，加入一點(diǎn)生抽、白糖，翻炒均勻后上碟 5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻 6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開(kāi)，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí) 7、在燉牛肉剩下20分鐘時(shí)，加入土豆、胡蘿卜，繼續(xù)燉，至湯汁變少即可 以上就是燉牛肉的做法，在冬季養(yǎng)生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的熱量相對(duì)而言也不高。當(dāng)然，牛肉也不宜常吃，一周一次為宜。適用量每餐80克,冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)要注意保持原有的飲食結(jié)構(gòu)。可以適當(dāng)多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8點(diǎn)鐘過(guò)后就不要再吃了，對(duì)身體不好。
煮牛肉湯渾濁為什么發(fā)黑
不會(huì)阿@@怎會(huì)變黑.你那個(gè)鍋?zhàn)涌赡苡袉?wèn)題!!現(xiàn)在的鍋?zhàn)訋缀醵疾讳P鋼的.我煮牛肉湯沒(méi)發(fā)生這種事情!!建議換個(gè)鍋?zhàn)?你那鍋?zhàn)幼兒谏赡苁且驗(yàn)楦〕隽藵M滿的重金屬!!別喝!!會(huì)得癌癥。
牛肉湯怎樣煮在又濃又清
牛肉湯湯像清水做法
用料：牛肉600克、胡蘿卜250克
輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量
清燉牛肉湯的做法
1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可
牛肉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉湯高營(yíng)養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
煮牛肉湯渾濁為什么還能喝
做法：
1.牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開(kāi)，撈出來(lái)洗凈。
2.牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。
3.牛肉撈出來(lái)晾涼備用。
4.粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。
5.牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。
6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
牛肉湯煮出來(lái)會(huì)渾濁
有的牛肉煮出來(lái)湯是清的是因?yàn)檠莸酶蓛簦蟪鰜?lái)渾濁是因?yàn)檠疀](méi)有泡干凈。
具體做法是將買來(lái)的牛肉沖一下之后放進(jìn)水池里面加滿水沒(méi)過(guò)肉浸泡4個(gè)小時(shí)，這樣的牛肉血水干凈了才不會(huì)煮出來(lái)血沫。
此外，煮牛肉的時(shí)候可以加一些蔥姜料酒去除腥味，如果有浮沫撈干凈即可，只是影響美觀而已。
牛肉湯渾濁怎么回事
材料 材料牛肉末、西芹末、胡蘿卜末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊 做法 (1)將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻后倒入牛肉湯，加熱并不時(shí)攪拌，至湯滾。
(2)湯燒開(kāi)后，保持微滾狀態(tài)4~6小時(shí)，過(guò)濾出清湯。
(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開(kāi)水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。 特別關(guān)照 湯燒開(kāi)后且牛肉末結(jié)成塊時(shí)，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。
煮牛肉湯渾濁為什么還能吃
燉牛肉湯時(shí)，它一定不要放，否則牛肉燉不爛，湯汁不鮮美還渾濁。我們這個(gè)小地方有很多牛羊肉湯點(diǎn)，雖說(shuō)這種店非常多，每一家的生意都是特別好的，而且我們這的牛肉湯的店名也是非常有意思的，叫摸對(duì)門，對(duì)面家牛肉湯店，這2家原本是一條街上的，不過(guò)后來(lái)就分開(kāi)了，很多人都以為這是1家店，不過(guò)牛肉湯的味道卻是不一樣的，不過(guò)都是停好喝的。一般冬季和牛肉湯的是比較多的，但是這2家店就是到了夏天依舊很多以人去吃，就是熱的汗流浹背的，也是要喝上一碗的，可以想象一下是有多美味的。
牛肉湯是清的還是渾濁的
家里如果有純凈水，自然用純凈水來(lái)燉牛肉更好。雖然在口感上我們很難能夠區(qū)分用自來(lái)水和純凈水燉出的牛肉到底誰(shuí)更好，但是顯然純凈水燉出的牛肉更能保證牛肉鮮美的口感。
特別是如果燉牛肉湯，用純凈水燉出來(lái)的牛肉，應(yīng)該是更鮮美。
為什么煮的牛肉湯不清
之所以你家牛肉煮出來(lái)很綿，是你煮牛肉的火候夠了！也就是煮牛肉的時(shí)間夠了！在不同的地區(qū)，煮牛肉的時(shí)間是不一樣的。
在平原地區(qū)，用普通鍋煮牛肉一般需要70分鐘左右就可以了。
在高原地區(qū)，由于缺氧的原因，煮牛肉大概需要二個(gè)小時(shí)左右也差不多了！無(wú)論在什么地方，煮牛肉時(shí)湯里放幾片山楂，牛肉會(huì)熟的快，而且味道也好！