正宗淮南牛肉湯都是有什么料
配方及制作工藝，湯鮮味醇，肉爛酥香，生骨白湯150克，超濃牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等內(nèi)臟
牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷(xiāo)售放湯里面不管他熬化了都無(wú)需管牛肉味更濃。水開(kāi)后即可放入。豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會(huì)倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥
正宗淮南牛肉湯都是有什么料子
淮南牛肉湯里面的牛肉使用的是當(dāng)?shù)氐狞S牛肉，黃牛肉肉質(zhì)鮮美，口感好。
淮南牛肉湯用的是什么牛肉
淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開(kāi)，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄?，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺(jué)有精神。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。
淮南牛肉湯底料
淮南牛肉湯想要熬得香濃必須要有牛骨，鷹膀或牛腿骨，否則湯寡淡得很。
1，牛肉湯館一般情況下都是用地灶大池，一次熬湯約100斤，熬制的時(shí)候是牛骨墊底，牛肉要切成一斤大小的牛肉塊。
2，牛肉的處理，熟透撈出后必須要晾涼，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情況下是一兩熟牛肉，切成六片左右。
3，在熬湯牛肉湯的過(guò)程中，要注意隨時(shí)撇去浮沫，否則湯的顏色不正，這一點(diǎn)很重要。
淮南牛肉湯有哪些材料
淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。
咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
2011年6月，由中國(guó)工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，淮南首個(gè)集體商標(biāo)“淮南牛肉湯”成功注冊(cè)。
有沒(méi)有專(zhuān)賣(mài)淮南牛肉湯料的
淮南牛肉湯的做法 1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。
3.然后再用開(kāi)水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然后放入外鍋加蓋燜至1個(gè)半小時(shí)。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開(kāi)水煮上2分鐘過(guò)涼備用。
11.粉絲泡發(fā)至軟。
12.涼過(guò)的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調(diào)入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開(kāi)。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
淮南牛肉湯需要哪些香料
淮南牛肉湯原料配方：牛肉500克，牛大骨750克，牛油50克，清水4斤
淮南牛肉湯香料配方：小茴香4克、良姜8克、陳皮4克、丁香1克、香果5克、肉扣5克、草扣4克、木香5克、白芷5克、山奈5克、肉桂5克、八角5克、草果1個(gè)、香葉2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜末51克
淮南牛肉湯配料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、蔥葉50克、辣椒粉200克、香菜50克、紅薯粉絲、豆腐皮絲
開(kāi)始制作淮南牛肉湯時(shí)這四步要記牢：
第一步：做好一鍋湯。
將牛骨(一定要斷開(kāi)露出骨髓)、牛肉(要過(guò)水)洗凈，(并浸泡3小時(shí)以上，這樣能有效的祛除血水)，然后準(zhǔn)備香料，把所有香料用紗布包好封口，蔥姜切好備用備用。香料包用開(kāi)水浸泡30分鐘。
將湯鍋內(nèi)注入清水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入牛骨以及切好的蔥姜，大火燒開(kāi)，在燒開(kāi)的過(guò)程中，要不停的把鍋中白沫撇干凈，待白沫煮干凈后，放入準(zhǔn)備好的香料包，熬煮半小時(shí)后，把過(guò)水后的牛肉放入鍋中，轉(zhuǎn)中火慢熬，熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)把肉取出放涼，后切成薄片放在容器中備用。
第二步：制作牛肉湯需要的牛油辣子
1.洗鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的牛油放入鍋中，中小火燒油，油燒至五成熱的時(shí)候，放入切好的蔥姜段，蔥姜段炸制金黃后撈出。
2.然后放入香料(小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉蔻7克、木香5克、白芷4克、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克)炸制，待油炸出香味，牛油腥味減消的時(shí)候，把香料撈出
3.然后關(guān)火，油在鍋中稍后放一會(huì)，待油上的煙小一些的時(shí)候，倒入裝有辣椒面的碗中，不斷攪拌均勻即可，那牛油辣子就制作好了。
第三步：泡粉絲、準(zhǔn)備配料
1.我們這用的是紅薯粉，把干的紅薯粉放入容器中，然后用鍋燒水，水開(kāi)后放入裝有干紅薯粉的容器中，紅薯粉泡大概10分鐘左右，檢查粉條是否能掐斷，如果能就表示粉條泡好了，然后撈出，把粉條放入冷水中備用
2.把洗干凈的蔥和香菜切成碎，然后放入容器中備用;豆腐皮切成絲備用
第四步：制作一碗美味的牛肉湯
用專(zhuān)門(mén)燙麻辣燙的漏勺，把泡好的粉絲和豆腐皮放入熬好的牛肉湯中煮熟，煮熟后放入碗中，灑上香菜和蔥，用勺取適量的湯放入碗中，在放一點(diǎn)做好的牛油辣子，那一碗美味的粉絲湯就制作了。
正宗淮南牛肉湯有哪些配料
在淮南有上到九十九下至剛會(huì)走不喝牛肉湯此生算白走的說(shuō)法
說(shuō)下淮南牛肉湯的做法
準(zhǔn)備材料
牛肉 牛大骨 牛雜（牛肚 牛肝 牛肺 牛頭肉 買(mǎi)商家處理好的半成品就可以）
小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香葉 香砂 花椒 甘草 煮肉用
孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用
鹽 雞精 胡椒粉 牛油 紅辣椒 粉條 姜 豆腐皮 白菜 香菜
首先把牛大骨放清水里泡5個(gè)小時(shí)，中間最好換3次水 去除骨頭中的血水
把牛肉上面的牛油刮干凈 放入涼水中泡一個(gè)小時(shí)同樣去除血水 洗干凈后冷水下鍋等水開(kāi)后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出
把洗干凈的牛骨敲碎 牛肉 一同放入鍋內(nèi) 放入涼水 把前面準(zhǔn)備豬肉用的香料用布包起來(lái)（有香料包更好） 大火燒開(kāi) 誰(shuí)開(kāi)后放入牛雜 小火熬5個(gè)小時(shí)左右（注意剛開(kāi)始沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話(huà)香料盡量少放 如果放多了湯的顏色會(huì)變暗）一邊熬一邊撇去浮沫 時(shí)間到了牛肉撈出過(guò)一遍涼水 放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買(mǎi)縣城的粉也可以）
把牛油熬到基本沒(méi)有腥味了，放入 香料粉 熬 10分鐘左右就可以了
最后把煮肉的肉湯燒開(kāi) 把粉絲 白菜 豆皮放湯里燙熟 盛一碗肉湯把燙熟的粉條 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 雞精 鹽調(diào)味 再放點(diǎn)牛雜兩片牛肉 香菜 一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。
正宗淮南牛肉湯配料都有什么
配方
牛肉 一斤 、 金針菇 一把 、 豆腐皮 一張 、 粉絲 一團(tuán) 、 木耳 適量 、 蔥 一段 、 姜 五片 、 八角 五個(gè) 、 花椒粒 三十個(gè) 、陳皮2克、姜絲3克、雞粉2克、料酒3克、鹽2克