燙火鍋的牛肉片怎么腌制好吃
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對(duì)，加水，100克水。不用擔(dān)心，這些水一會(huì)都會(huì)鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會(huì)變得更軟嫩。不過(guò)，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個(gè)人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說(shuō)了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開(kāi)始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤(rùn)許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤(rùn)，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來(lái)可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了?，F(xiàn)在看起來(lái)是不是特別油潤(rùn)爽滑？
腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人，就沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做火鍋了，穿了點(diǎn)串，做了一鍋冷鍋串串。
燙火鍋的牛肉片怎么腌制好吃呢
告訴你一個(gè)小秘方
牛肉切薄一點(diǎn) 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的時(shí)候用刀背之類(lèi)的硬物均勻地敲打一會(huì)兒，把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)的話(huà)，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達(dá)到肉沒(méi)有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
牛肉如何腌制燙火鍋才好吃
雪花牛肉火鍋，先把牛肉切片，然后用醬油醋，老酒，面粉腌制而成，八角一起腌制即可。
燙火鍋的牛肉片怎么腌制好吃又嫩
步驟 1
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麻辣牛肉：花椒粒放鍋里干炒（不需要放油）炒到有一點(diǎn)變色后倒出來(lái)，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎
步驟 2
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牛肉切片（薄一點(diǎn)兒，大一點(diǎn)）加入碾碎的花椒末，姜片，鹽，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，紅薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一個(gè)，少量的純凈水，抓均，用保鮮膜封起來(lái)放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 3
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從冰箱拿出來(lái)以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，燙的時(shí)候不掉）然后裝盤(pán)就可以了，下鍋10-15秒就可以吃啦
步驟 4
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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量紅酒（沒(méi)有也可不加）姜片，洋蔥，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜封起來(lái)，放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 5
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拿出來(lái)裝盤(pán)，再撒入一些黑胡椒粉即可
步驟 6
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滑牛肝：新鮮牛肝切薄片，加入姜片，鹽，胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜密封起來(lái)放入冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 7
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冰箱拿出來(lái)，擺盤(pán)，再打入整顆雞蛋，燙的時(shí)候把蛋黃攪散，夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液，下鍋10秒撈起，非常嫩滑
步驟 8
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油泡牛肉：1.準(zhǔn)備小蔥兩根，姜一塊切碎，裝入小碗，倒入開(kāi)水浸泡10分鐘，將蔥姜水倒入切好的牛肉中，順時(shí)針攪拌，讓牛肉喝飽水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌，讓牛肉入味；3.熱鍋倒入清油，燒熱后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，靜置半小時(shí)，又嫩又入味兒，下鍋涮20秒左右就能吃啦
牛肉火鍋片怎么腌制方法
1、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。
如何腌制牛肉片吃火鍋
首先我們需要準(zhǔn)備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時(shí)候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，兩分鐘的時(shí)間就差不多了。
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候盛盤(pán)即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長(zhǎng)度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因?yàn)槭桥Ｈ庵欣w維較細(xì)，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。
2.涮牛肉的時(shí)候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
煮火鍋的牛肉片怎么腌制
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：
1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然后加入半瓶啤酒和兩個(gè)雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會(huì)兒。
5、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收就可以食用了。擴(kuò)展知識(shí)：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。在中國(guó)比較出名有重慶火鍋和北京火鍋?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
燙火鍋麻辣牛肉片怎么腌制
步驟1買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
步驟7把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦