酸菜牛肉湯怎么做
一、原料
牛肉300克，咸菜80克，胡蘿卜50克，蔥、姜、蒜各5克，精鹽2克，味精3克，花生油10克，香油少許，料酒適量。
二、潮汕咸菜牛肉湯的做法
1．將牛肉洗凈，切成小塊。胡蘿卜削皮洗凈，切成滾刀塊；咸菜切成絲。蔥姜蒜均切成末待用。
2．將湯鍋置火上，放入花生油燒熱，下入蔥姜蒜末熗鍋，放入牛肉塊煸炒，烹料酒，加清水用文火煮約1小時(shí)左右，見(jiàn)牛肉熟爛，加入咸菜絲、胡蘿卜塊、精鹽、味精，淋入香油，起鍋盛人大碗內(nèi)即成。
牛肉酸菜湯的做法
食材清單
牛腩（或較肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2顆 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 干辣椒 3-4個(gè) 、 冰糖 3-4顆 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 蒜 、 蔥 、 朝天椒
烹飪步驟
1
牛腩的制作我是提前一天的，這樣湯水比較稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1個(gè)小時(shí)左右，中途換一次水。直至看到水的血色沒(méi)有那么深
2
冷水入鍋，飛水。水開(kāi)后5分鐘左右再取出，冷水沖洗掉掛在肉上的泡沫
3
輔料下鍋炒（先不要放醬油、糖和鹽）， 聞到香味就牛肉下鍋翻炒，放適量的醬油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小鋁鍋（有高壓鍋的請(qǐng)按照自己鍋?zhàn)拥臅r(shí)間安排哦），水沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)大火滾后，開(kāi)最小火，熬3個(gè)小時(shí)。
4
晚上連鍋帶肉一起放冰箱，第二天再大火煮開(kāi)，就會(huì)很香哦
步驟5
水晶粉熱水加點(diǎn)鹽煮至軟，然后用冷水泡著
步驟6
酸菜切粒,朝天椒一個(gè)，切車。油熱后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如兩碗粉就下兩碗水
步驟7
湯開(kāi)了5分鐘左右就可以下水晶粉絲，再開(kāi)個(gè)5分鐘。
最后一步
先把粉絲打出來(lái)，酸菜，然后加一點(diǎn)煮粉絲的湯。直接把牛腩的湯水淋在粉上，即可。
東北酸菜牛肉湯的做法
主料：
酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克
輔料：
土豆（黃皮）250克,胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,奶油100克
調(diào)料：
番茄醬250克,黃油250克,鹽10克,味精6克,香葉3克,胡椒粉2克
酸菜牛肉湯的做法：
1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì)兒下番茄醬
2.待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味
3.上湯時(shí)湯內(nèi)放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可
酸菜牛肉湯做法和配方
炒鍋里倒入適量的食用油，放入泡椒醬和泡椒。放入蔥花翻炒至出紅油，倒入適量的高湯或者水。加入一勺半食鹽。
先把金針菇放進(jìn)去煮一下，金針菇煮好之后放入粉絲。
煮好的 金針菇和粉絲撈出放到碗里，放入鴨血，煮3-5分鐘。
最后放入肥牛，肥牛稍微一燙，變色后關(guān)火即可。
把肥牛和鴨血倒在之間撈出的粉絲和金針菇上，加上三勺芝麻醬。
酸菜牛肉湯怎么做好吃
酸菜湯里可以煮，酸菜白肉(豬肉)，牛肉，魚(yú)，豆腐等。
酸菜牛肉湯怎么做好吃又嫩
酸湯肥牛湯料的做法：
取老壇酸菜（袋裝酸菜也可以）2.5千克、酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機(jī)絞碎。
鍋內(nèi)放入菜子油500克，燒至五成熱時(shí)，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時(shí)，倒入清水15千克，大火燒開(kāi)，改小火慢慢熬制。
待湯汁剩余12.5千克時(shí)關(guān)火，用適量鹽和雞粉調(diào)味即可。若是感覺(jué)酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。
酸菜牛肉湯怎么做牛肉才嫩
蒜瓣敲扁，丟進(jìn)高壓鍋，放入牛腩和酸菜碼好，一般用牛腩一半的酸菜。PS. 酸菜如果很咸酸應(yīng)適當(dāng)減少用量，潮汕人常吃的酸菜偏淡，可以用來(lái)佐白粥吃，所以在這用量多了點(diǎn)。牛腩要選用瘦肉+牛筋的那種，既不太瘦塞牙，又不油膩，而且比較耐得住高壓鍋悶煮，出鍋的牛腩夠嚼勁又不費(fèi)勁，好吃不停。
步驟 2
往高壓鍋中倒入清水，半碗。蓋鍋蓋前吹吹出氣孔，確保暢通。蓋好，加閥。大火燒開(kāi)到氣壓閥發(fā)出次次響，轉(zhuǎn)小火5分鐘。
步驟 3
有時(shí)間的話，高壓鍋靜置到氣壓孔消氣再打開(kāi)。沒(méi)時(shí)間可以整鍋外部淋水降溫，幫助快速出氣。打開(kāi)鍋蓋就可以聞到酸菜加牛腩噴香的味道，灑點(diǎn)雞精拌勻，出鍋裝盤?？焓钟窒嘛垼綍r(shí)只吃一碗飯的蘑菇妹就著這道菜可以捧場(chǎng)吃兩碗，根本停不下來(lái)。~^o^~
酸菜牛肉湯怎么做牛肉才嫩竅門
一、切洗
牛肉要先截?cái)嗯Ｈ饫w維。在燉牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個(gè)小時(shí)，這樣牛肉的口感會(huì)更加松軟。等牛肉浸泡之后，在將牛肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中，撇去水面的血沫子。再加上一點(diǎn)開(kāi)水，徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。
二、用水
燉牛肉的記得要用熱水，不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營(yíng)養(yǎng)，保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達(dá)不到這個(gè)效果。
要注意的是，燉牛肉最好一次性的把水加夠，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)加夠水，然后可以適量加入點(diǎn)開(kāi)水。
。
三、放鹽
一定要注意放鹽的時(shí)間，鹽與醬油放早了，牛肉就不容易煮爛。并且還會(huì)影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時(shí)間要掌握好，等到牛肉燉至九成熟的時(shí)候再放入適量的鹽。鹽要最后放。
四、放茶葉
“將少許的茶葉放入一個(gè)干凈的布袋中，茶葉沒(méi)有什么要求，普通的茶葉就可以。然后扎緊布袋口，放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來(lái)的牛肉會(huì)有一種清香。牛肉熟的也更快。
五、放酒或醋、山楂或蘿卜
燉牛肉的時(shí)候，可以適量的加一些酒或者醋，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)更軟爛。
在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個(gè)山楂，既可以使牛肉熟得快
酸湯牛肉湯的做法
椰子香味獨(dú)特，椰汁清甜、椰肉甘香，椰子入饌，一樣美味，像椰蓉?zé)h雞、椰汁東山羊、脆炸椰奶更是海南特色佳肴。
椰盅燉雞湯則是經(jīng)典靚湯水，不止好喝，更滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
椰子可補(bǔ)虛強(qiáng)身、益氣祛風(fēng)，更妙的是它性質(zhì)平和，一年四季根據(jù)各季養(yǎng)生規(guī)律，搭配不同的食材，便有不同功效，真是時(shí)時(shí)都啱飲。
幾個(gè)清潤(rùn)和滋補(bǔ)的椰子湯的做法：
1）椰子香茅雞湯做法:
1、老母雞半只先加南姜一塊(沒(méi)有用老姜)煲湯.老椰子一個(gè)去皮倒出椰子水一起放料理機(jī)打成汁,出來(lái)的是雪白的椰子汁.
2、用煲魚(yú)袋包住擰出汁.(這一步非常簡(jiǎn)單.因?yàn)橐佑头荻?很容易就擰干了).
3、把椰子汁加熱到快開(kāi)的狀態(tài)加進(jìn)煲了四十分鐘的雞湯中(煲湯不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加熱再倒進(jìn)去).
4、加入切段的香茅梗.草菇/檸檬葉/酸子水(沒(méi)有加酸梅汁或白醋)再煮十五分鐘.
5、加魚(yú)露/糖調(diào)味后再加入檸檬汁三大勺關(guān)火.
如果你不想喝酸湯就只要把香茅和椰子汁加入后用鹽調(diào)味就是一款非常好喝的椰子雞湯了.
如果加了酸的就成了異國(guó)風(fēng)味湯.兩種風(fēng)味任由選擇.這里因?yàn)闆](méi)買檸檬葉.就用了檸檬片.南姜和香茅都是有特殊香味的東西.一般不能用別的代替.湯看著很油.并不單純是雞油.椰子汁里的油可不少.
椰子一定要挑老的打出來(lái)的汁才好喝.濾出的渣如果你用興趣可以放烤盤里.烤箱開(kāi)到130---150之間讓它慢慢烘干.就得到椰蓉了.不過(guò)烤的時(shí)間比較長(zhǎng).不能用強(qiáng)火.會(huì)變色的.椰蓉原來(lái)就是已沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成份的東西.
2）西洋菜雙椰湯
材料：西洋菜500克、椰青1個(gè)、海底椰30克、沙參和玉竹各20克、蜜棗2粒、水適量。
做法：各物洗凈，椰青取水留肉，將水倒入瓦煲，下椰汁、椰肉、海底椰、沙參、玉竹和蜜棗，煮沸后再下西洋菜，改文火煲一個(gè)半小時(shí)，便可飲用，清潤(rùn)降火。
3）椰子銀耳煲老雞（港臺(tái)菜品）
主料：土雞1只（約500克）、椰子1個(gè)、干銀耳40克、紅棗12粒、姜3片。鹽適量。
做法：1將椰子去皮，取其椰子水與新鮮椰子肉。
2將雞氽燙后備用。
3將銀耳先泡水15分鐘，洗凈去帶備用。
4將雞放入鍋中，加熱水淹過(guò)雞肉，以大火煮沸，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮45分鐘。再放入銀耳、紅棗、姜片，一起煮45分鐘，然后加鹽調(diào)味即可。
貼士：椰肉中的纖維質(zhì)具有纖體的功效。整個(gè)的椰子自己家取椰汁及椰肉較為困難，購(gòu)買時(shí)請(qǐng)賣主切開(kāi)，幫忙取出椰子水與新鮮椰肉，這樣可以方便又省力。
操作時(shí)間110分鐘：泡水15分鐘→洗2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘
4）椰子黑豆湯
材料：椰子肉1個(gè)、黑豆50克、南棗8粒，水適量。
做法：黑豆洗凈，浸泡1~2小時(shí)，椰子肉切條，南棗洗凈，將水和材料一起放入瓦煲，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)飲用，補(bǔ)血強(qiáng)身。
5）椰子鮮奶烏雞湯
材料：椰子1個(gè)、烏雞1只、鮮奶500毫升、紅棗8粒、水適量。
做法：椰子取汁和肉，肉切條，洗凈宰好的烏雞，切大件，氽水撈起，紅棗洗凈去核，將水和椰汁倒入瓦煲煮沸，下椰肉、雞和紅棗再燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下牛奶再滾10分鐘，下少許鹽調(diào)味即可飲用，補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋陰養(yǎng)顏。
7）燕窩椰子雞湯：（粵菜）
主料：燕窩五錢，椰子半個(gè)，淮山，杞子各二錢，生姜兩片，紅棗兩枚，母雞一只，鹽少許。
做法：1、燕窩浸透，漂洗干凈。椰子取肉，與淮山，杞子，生姜，紅棗。椰子切成塊狀；淮山切片；生姜去皮，切兩片；紅棗去核。
2、母雞殺洗干凈，去毛，去內(nèi)臟，去肥膏，材料放入盅內(nèi)，加開(kāi)水，燉四小時(shí)，加鹽少許調(diào)味，即可食用。
8）椰子馬鈴薯牛肉湯：
主料：椰子一個(gè)、馬鈴薯二個(gè)、牛肉十兩
輔料：洋蔥一個(gè)、紅蘿卜一個(gè)、姜二片
調(diào)料/腌料：鹽適量
做法：(1)將椰子肉切塊。
(2)馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
(3)洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。
(4)燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
9）海南椰子盅：（粵菜）
主料：大椰子1個(gè)水發(fā)銀耳100克冰糖100克
做法：椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開(kāi)作成椰盅；
冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時(shí)后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶。
酸菜牛肉湯怎么做才好吃
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調(diào)料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個(gè)，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調(diào)料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準(zhǔn)備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會(huì)兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調(diào)料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復(fù)抓勻；
3.再放入調(diào)料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；
4.最后放入調(diào)料1中的油，抓勻腌制一會(huì)兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個(gè)干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分?jǐn)D干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內(nèi)再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調(diào)料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開(kāi)；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調(diào)料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點(diǎn)綴即可完成！
酸菜牛肉湯怎么做好喝
配料：老抽、鹽、雞精、花椒粉
主要食材：牛肉、酸菜
原料:
牛肉約300克、酸菜約300克、干紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、蒜苗粒適量。
做法：
1、 將牛肉洗凈在冰水里泡過(guò)，切成小塊，用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉腌制3個(gè)小時(shí)以上；
2、將酸菜洗凈，切成大塊，備用；
3、熱鍋倒油，六七成熱時(shí)，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關(guān)小火，把牛肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，不放調(diào)料汁，把牛肉煸炒一下，變色后把腌肉的調(diào)料汁倒入，再放進(jìn)切好的酸菜塊，翻炒；
4、倒入開(kāi)水，水量要多，沒(méi)過(guò)鍋里的酸菜，開(kāi)中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，即可；
5、下面；我用的面是機(jī)器面，水開(kāi)后下面，兩滾后，撈面，把熬好的酸菜牛肉湯澆入，即可。