回民怎么鹵牛肉
要說(shuō)，醬牛肉和醬肘子醬菜，不搭啊，一清真一漢民菜。醬牛肉是北京牛街，回民館子的拿手菜，醬肉鋪?zhàn)釉率S，白魁老號(hào)，鴻賓樓都是這個(gè)最好，講究的是牛腱子肉不過(guò)熱水，涼水拔出牛肉血水，溫水入鍋，放丁香，白芷，大量糖，寬湯開蓋煮，先大火后小火，后三分一時(shí)間放鹽燜在鍋里泡入味，牛肉溫了以后，再入油鍋炸一遍，油亮紅潤(rùn)。
醬肘子，沒(méi)啥，熬制醬湯，熱水燙煮肘子，溫水洗干凈，刮胡刀去毛，抹老抽上色，講究的去骨，紗布卷起來(lái)系好，放醬湯里煮，懶人就直接下鍋，
回民鹵牛肉秘方多少錢
30 元一斤， 熟食， 本人是回族， 經(jīng)常買，故知
回民鹵牛肉正宗做法及配料
食材：
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法：
1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò)紋路，切成大塊之后就可以備用。
2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調(diào)料包起來(lái)，然后我們?cè)谄渲芯涂梢灾瞥上懔习鼈溆昧恕?/p>
3：蔥切成比較大點(diǎn)的段，而姜是應(yīng)該拍破備用了。
4：鍋中放入清水的，同時(shí)80度的時(shí)候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們?cè)儆么蠡鹑ブ笊?分半鐘左右就可以了。
5：把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時(shí)候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說(shuō)我們應(yīng)該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。
回民鹵牛肉都放硝
寧夏最大的鎮(zhèn)是寧東鎮(zhèn)，寧東鎮(zhèn)擁有豐富的煤炭資源，已探明煤炭?jī)?chǔ)量273億噸，是全國(guó)十三個(gè)大型煤炭基地之一。
寧東鎮(zhèn)作為“一號(hào)工程”寧東能源化工基地的主戰(zhàn)場(chǎng)，是寧夏改革開放，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口。自2003年寧東基地掀起開發(fā)建設(shè)熱潮以來(lái)，馬蓮臺(tái)電廠、靈武電廠等重大項(xiàng)目相繼開工建設(shè)。還有靈武市佳能煤炭公司等大中小型企業(yè)近百家。
鎮(zhèn)轄區(qū)共有5個(gè)行政村，20個(gè)自然村，總?cè)丝?4038人，其中：城鎮(zhèn)人口26000人，農(nóng)村人口5455人。礦藏資源豐富，有石油、天然氣、煤炭、陶土、硝、石膏等，其中煤炭是優(yōu)勢(shì)資源，具有分布廣、儲(chǔ)量豐富、煤質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)，探明儲(chǔ)量為一千億噸以上，屬于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)力和化工原料，現(xiàn)已建成磁窯堡煤礦、靈新煤礦、羊腸灣煤礦等企業(yè)200余家。
截止2004年6月底，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)總產(chǎn)值11300萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入9865萬(wàn)元，工業(yè)產(chǎn)值7581萬(wàn)元，利潤(rùn)767萬(wàn)元，企業(yè)增加值2303萬(wàn)元
回民鹵牛肉的做法 最正宗的做法
1.牛肉解凍，切成大塊。
2.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備花椒，大料，桂皮。
3.多功能鍋中加水，放入牛肉，倒入碗中輔料，放入料酒，生抽，鹽，多功能鍋調(diào)制煮“牛肉/蹄筋”檔，開始煮牛肉，多功能鍋發(fā)出提示音，牛肉就煮好了，出鍋備用。
4.鍋中倒入食用油，放入白糖，生抽，味素，鹽熬醬湯。
5.放入煮好的牛肉。
6.使醬湯均勻的裹在牛肉上，醬牛肉就做好了
回民鹵牛肉秘方
鹵牛肉用硝腌是為了讓肉的顏色鮮艷，更紅，更好看。但是硝對(duì)人體有害，建議用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸鹽肉色也很紅。而且經(jīng)過(guò)腌、鹵、浸三道工序制成的牛肉，口感更加潤(rùn)滑，香味更加醇厚。硝其實(shí)就是亞銷酸納主要起上色作用，還有一點(diǎn)軟化肉質(zhì)的作用。
主料：牛腱子肉900克
調(diào)料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
回民鹵牛肉質(zhì)量可靠嗎
先將牛肉洗干凈了，切成塊用醬油腌制一下，
回民鹵牛肉如何腌制牛肉
鹵菜配料： 牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好； 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成； 3.晾涼后切成薄片裝盤，便可食用?！ ←u品特點(diǎn)： 酥爛醇香?！ ∨胝{(diào)技巧： 1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳?！ ?.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末?！ ?.鹵制鍋不宜用鐵制品?！ ∈澄锵嗫耍骸 ∨Ｈ猓ㄊ荩号Ｈ獠灰伺c板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食?！ 「什荩焊什輴哼h(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻?！ “总疲喊总茞盒不??！ ←u牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效 牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
回民鹵牛肉放什么調(diào)料最好
清真牛肉面的做法如下：
一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。
二、然后將面穗合成面團(tuán)，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。
三、然后用壓面機(jī)壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。
四、接著在鍋內(nèi)放水，點(diǎn)火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。
五、然后將面團(tuán)撈出放入涼開水中過(guò)涼，留著備用，如下圖所示。
六、用菜刀將準(zhǔn)備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。
七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。
八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。
九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點(diǎn)綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。