牛肉和青椒怎么做
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。
另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
牛肉和青椒怎么做好吃
家常菜：牛肉炒辣椒
材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的人，可以改為菜椒）、洋蔥、黑胡椒
制作方法：
1、將牛肉洗干凈，晾干水后切成片或絲。（小一點(diǎn)的，不要切成一大塊了，要不然不好進(jìn)味）
2、把切好的牛肉放天碗里，然后放入適量的淀粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時(shí)間讓牛肉進(jìn)味，進(jìn)行腌制。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱后，淋上油。等油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時(shí)候起鍋。
5、將鍋洗干凈后，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時(shí)倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時(shí)候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內(nèi)，一起翻炒，至牛肉全熟的時(shí)候，放入適量的鹽。翻炒一下后，起鍋即可
如何做青椒炒牛肉
辣子炒牛肉，是一道非常美味的家常菜，香辣可口軟嫩美味，無論下酒還是配飯都特別好吃。
蛋白質(zhì)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，做法還特別簡單，10幾分鐘就能炒好，我們快來學(xué)會(huì)它吧！
用料：
牛肉1塊、紅辣椒2個(gè)、小香芹1-2根、大蒜3瓣、味極鮮1勺、老抽半勺、糖少許、姜3片、淀粉1勺。
步驟：
1、先把牛肉洗凈，切成細(xì)絲，放入味極鮮、老抽、淀粉攪拌均勻，抓勻上漿后放入少許食用油拌勻備用；
2、把紅辣椒洗凈，去籽切成片，小香芹洗凈切條，蒜切片備用；
3、燒熱炒鍋，倒入適量食用油加熱，放入腌好的牛肉，大火爆炒一會(huì)，炒至變色斷生就可以盛到盤中；
4、再倒入少許油，放入姜片、蒜片爆香，倒入紅椒、香芹翻炒均勻斷生，倒入炒好的牛肉，翻炒入味；
5、最后撒上少許糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋！
牛肉青椒怎么做好吃
【食材】
牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1，牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈，逆著牛肉的紋路將其切成薄片。
2，切好的牛肉用清水抓洗兩遍，可以除去一部分的膻味。
3，將牛肉攥干水分，加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。這里加鹽可以給牛肉入底味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。而加少許的小蘇打，可以使牛肉變得更嫩滑。小蘇打的量不要太多，鹽的兩倍即可。
4，牛肉不需要等待腌制，加入水淀粉（淀粉和清水化開），再次抓勻。這樣處理過的牛肉，口感更嫩。
5，青椒和彩椒去籽去蒂，洗凈后切成片。
6，熱鍋涼油，倒入處理好的牛肉片，大火快速滑炒。
7，大火快炒，一分鐘牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
8，緊接著把彩椒倒進(jìn)來大火翻炒均勻，再加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮，大火炒勻。因?yàn)榕Ｈ馐请邕^的，蠔油和生抽又都是咸的，所以這里基本上就不需要再加鹽了。
9，最后淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1，牛肉炒著吃，最好用牛里脊或者通脊肉，口感更加軟嫩。如果這兩種肉買不到，牛腿肉也是可以的，只要肉里面沒有筋條，純瘦肉都可以。
2，因?yàn)榕Ｈ馐撬嵝缘?，所以在腌制牛肉的時(shí)候加少許小蘇打抓勻，酸堿中和，牛肉就會(huì)變得更加軟嫩。
3，腌制過的牛肉很好炒熟，大火快炒，最多兩分鐘就好。不要炒時(shí)間長了，不然牛肉很快就炒老了。
牛肉青椒怎么做好吃又嫩
準(zhǔn)備熟牛肉一塊，切成粗條。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
青椒半個(gè)，切成寬條，小紅椒兩個(gè)，去籽切成條，小蔥一把斜刀切成段。
準(zhǔn)備干紅椒、花椒各一大把泡在水中備用。
3.下面開始焯水
鍋中燒水，把牛肉焯一下水，焯過水的牛肉口感軟硬合適，水開之后，焯30秒就可以撈出控水。
4.下面開始炸制
鍋中燒油，在等待油燒熱的時(shí)間，我們把牛肉拌上干淀粉。
油燒至微微冒煙時(shí)，倒入牛肉，這個(gè)時(shí)間不宜太長，30秒就可撈出控油。
5.下面開始制作
鍋中留油，干紅椒、花椒控干水分，倒入鍋中爆香。
泡過水的干紅椒和花椒在干煸的過程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干紅椒、花椒的香味之后，再把牛肉條倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下之后，起鍋。
加入雞粉，食鹽，白糖，料酒，生抽，翻炒化開調(diào)料，再倒入青、紅椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻炒均勻之后，就可以出鍋裝盤了。
牛肉和青椒怎么做最好吃
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：
首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對(duì)是壞了的，總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法：
挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì)回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。
第二步，烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫?zé)?成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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牛肉和青椒怎么做才好吃
在家里面做紅燒牛肉加什么好吃呢？其實(shí)能加的配菜很多，辣椒、土豆、蘿卜、萵筍等等。看各人的口味而定。
我在家里面做的最多的是蘿卜燒牛肉，也許是家里人都喜歡吃蘿卜吧，我覺得牛肉和蘿卜燒在一起非常好吃。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”嘛，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，多吃蘿卜對(duì)身體也有很多益處的。
1、牛肉洗干凈，切成塊狀，冷水下鍋焯水，鍋里加入料酒、姜片、蔥段去腥。焯完水撈出牛肉備用。
2、鍋里燒油，油熱倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然后在加入姜蒜、香料、豆瓣醬、生抽醬油、繼續(xù)把調(diào)料炒香，裝入高壓鍋里，加入適量的清水，壓十五分鐘。
3、蘿卜也切成塊，牛肉壓好倒入炒鍋里面，然后加入蘿卜，加入適量的鹽，一點(diǎn)白糖調(diào)味。中小火把蘿卜煮熟，煮進(jìn)味，蘿卜一定要煮耙才好吃。最后開大火收汁，汁不要完全收干，起鍋裝盤，撒上香菜，美味既成。
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如何做青椒牛肉
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
青椒牛肉用什么青椒
新鮮的牛肉牛肉適合做麻辣牛肉
1、牛肉清洗干凈，晾干水份，切成1.5cm左右的方塊，放入適量鹽、白胡椒、酒、醬油，再加入玉米淀粉攪拌均勻，加入玉米淀粉可以讓牛肉軟一些不容易老，腌制15分鐘（因?yàn)槊總€(gè)人口味不同，所以可以按照自己的感覺放）
2、腌制好后，熱鍋下油（我是不粘鍋油可以少一點(diǎn)），煎5.6分鐘左右至牛肉變硬、倒入碗里，鍋不洗，重新下一點(diǎn)油
3、放入蔥白、花椒、姜、香葉，翻炒出香味
4、再下入炒過的牛肉
5、再依次放入粗細(xì)辣椒面和孜然粉，翻炒均勻，最后起鍋前撒入白芝麻與蔥花，超香。