醬香牛肉絲怎么做
食材：辣椒面、大蒜、花生、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、食用油。
制作過(guò)程：
1.準(zhǔn)備一小碗大約200克的辣椒面，（辣椒面的多少根據(jù)自己家人的多少來(lái)定哦），加入大約15毫升的清水，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。（這么做是為了防止熱油把辣椒面炸糊）
2.準(zhǔn)備一碗花生米，用鍋炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾涼后搗成花生碎，放在碗中備用。
3.取一頭大蒜，剝?nèi)ニ馄ず笄谐伤饽?，放在碗中備用?/p>
4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一個(gè)大碗中，用筷子攪拌均勻。（碗盡量大點(diǎn)，防止在加熱油的時(shí)候冒泡，濺出油來(lái)）。
5.在來(lái)煮點(diǎn)熱油，鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香葉和蔥花，開(kāi)中小火加熱，把香料的香味都炸出來(lái)，炸至蔥花變成焦黃色后用漏勺將所有的香料撈出，撈干凈后繼續(xù)加熱，燒至油冒黑煙就可以。
6.直接把燒熱的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒進(jìn)去，分兩三次加進(jìn)去就可以，這樣辣椒不宜炸糊，中間的時(shí)候加點(diǎn)白芝麻進(jìn)去，炸出芝麻的香味，邊加邊攪拌。
7.接著加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油和一勺陳醋，攪拌均勻后晾涼就可以了，放在密封罐里密封儲(chǔ)存，一個(gè)月不會(huì)壞，什么時(shí)候吃直接挖一點(diǎn)放在小碗中，加入少許的蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以吃了。
醬絲牛肉家常做法
(1) 原料配方
牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
醬絲牛肉的做法竅門
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，期間換水3次，洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜 ；
2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊 香葉2片 八角2個(gè) 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1個(gè) 陳皮1塊 放入紗布包中封好；
3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開(kāi)，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開(kāi)，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘；
4.煮好后撈出,待牛肉涼透切片即可。
牛肉醬肉絲的做法大全
材料
豬里脊肉一塊，大約400g左右，黃瓜1根，荷葉餅10張，腌肉料：料酒2勺，糖和鹽各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少許，姜1小塊切末，蔥少許，甜面醬3大勺，糖1大勺，油3大勺
做法
1，里脊肉去筋膜切成絲，加上腌肉料充分?jǐn)嚢韬箅缰?0分鐘
2，黃瓜洗干凈切成絲碼在盤子的一邊
3，荷葉餅開(kāi)水入鍋蒸3分鐘
4，鍋里放油，到油溫4-5成熱，入腌制好的肉滑炒到肉色發(fā)白撈出
5，鍋里底油，加甜面醬和糖翻炒均勻，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉絲繼續(xù)翻炒，使肉絲均勻裹上醬汁后關(guān)火盛出放在盤中
6，面餅加少許黃瓜絲和肉絲，卷起食用
醬香牛肉絲怎么做的
1 .牛腱子切塊清洗干凈，流水滋泡半個(gè)小時(shí)。
2 .起鍋燒油半手勺，下入大醬蔥姜紅干椒炒香下入羊骨頭熬的湯。
3 .湯桶燒開(kāi)下入泡好的牛腱子肉。大火燒開(kāi)撇去浮沫。下入馬奶酒、醬油和適量紅曲米粉。
4 .40分鐘，加鹽和雞精定味。小火燉至60分鐘，用筷子一扎爛透即可。最好自然涼透冰箱泡制一晚第二天撈出切成大片，沾著自制蒜泥或者喜歡的蘸水佐吃。
醬香牛肉絲的做法
首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個(gè)小時(shí)以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。
用塑料薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴(yán)，然后放到隱涼的地方，如果外部環(huán)境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時(shí)間上10個(gè)小時(shí)就行。
打開(kāi)塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過(guò)牛肉3公分左右。
用火加熱至水開(kāi)，用網(wǎng)勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。
放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據(jù)個(gè)人口味放入適量的鹽。
小火燉2個(gè)小時(shí)另15分鐘，然后關(guān)火悶至溫度變涼，這時(shí)候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個(gè)小時(shí)再撈出，吃起來(lái)會(huì)更美。
醬香肉絲怎么做?
步驟 1
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用的是老家手工干米線，需要提前泡，最好用溫水，提前泡三個(gè)小時(shí)，但一定不要用開(kāi)水泡，不然煮的時(shí)候容易碎。肉和姜切絲，青菜洗凈
步驟 2
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開(kāi)火油燒熱放入姜絲煸香，放入肉絲(因?yàn)榧依餂](méi)豬肉了就用的雞胸肉，我覺(jué)得豬肉更香)肉絲變色后放入郫縣豆瓣醬和肉一起炒，炒出醬香(醬一定要炒，放多少根據(jù)自己的喜好)
步驟 3
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放入青菜煸炒兩個(gè)來(lái)回
步驟 4
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加水，放入鹽調(diào)味，大火把水燒開(kāi)放入米線，中火煮熟(我因?yàn)闆鏊莸拿拙€，泡的不夠軟，所以煮了有差不多十分鐘才煮軟，一般米線泡軟了，六分鐘左右就足夠了，如果把握不住時(shí)間，中間可以嘗一下)
步驟 5
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煮熟放入雞精調(diào)味，關(guān)火出鍋
醬絲牛肉的做法大全
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
醬香牛肉絲怎么做視頻
小小的店面,看起來(lái)不太起眼,但牛肉做的味道確實(shí)是不錯(cuò)的,買的最多的就是醬香牛肉,有嚼勁,味道也是很棒的
醬香牛肉絲怎么做好吃
主料:牛肉5000克
輔料:食鹽兩勺，花椒、八角、香葉、山奈、桂皮、丁香、陳皮各適量。
做法:
1、準(zhǔn)備牛肉5000克。
2、用一口蒸鍋?zhàn)⑷肭逅湃肱Ｈ?，開(kāi)火煮出浮沫。
3、用漏勺撇出浮沫。
4、取高壓鍋一口坐電灶上，將蒸鍋內(nèi)的牛肉放入其中。將煮好的牛肉湯也倒入鍋中。
5、加入食鹽兩勺。
6、準(zhǔn)備花椒，八角，香葉，草果，桂皮，山奈，丁香，陳皮，加入高壓鍋內(nèi)。
7、鍋燒開(kāi)后壓閥煮40分鐘。
8、將煮好的牛肉取出放入蒸鍋內(nèi)。
9、加入原汁的牛肉湯。
10、倒入海天老抽豉油進(jìn)行開(kāi)業(yè)煮制醬香。
11、醬香好的牛肉切盤端上桌即可。
醬牛肉絲怎么做好吃
腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
一、醬牛肉（牛腱子）做法
材料：牛腱子2.5kg
調(diào)料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）
制作方法：
1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時(shí)，換清水漂凈血水；
2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過(guò)籮，去掉殘?jiān)?/p>
3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開(kāi)，打凈浮沫；
4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒(méi)在湯中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)；
5、撈出晾涼后，即可切制；
編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤
二懶人版烤牛腱子肉
食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）
做法：
1、牛肉解凍，在沒(méi)完全解凍能切開(kāi)，又不軟的時(shí)候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類的也都可以加進(jìn)去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點(diǎn)。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時(shí)以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開(kāi)始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。
3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。
4、取出牛肉，夾進(jìn)容器，可以再加上孜然粉等調(diào)料，自己試試味道，靈活調(diào)整，攪拌。
5、放涼了吃好點(diǎn)，口感十分不錯(cuò)。
三、醬牛腱子肉
材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個(gè)、姜1小塊、大蒜2個(gè)、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個(gè)、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個(gè)
做法：
1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。
2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒(méi)過(guò)牛肉，將糖，大料和醬汁放入。
3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過(guò)程約40分鐘。
4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
5、煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。
四、辣香牛腱子
原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
做法：
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開(kāi)后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
五、秘制醬牛肉
調(diào)料包：
白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個(gè)，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個(gè)，草果2g約1個(gè)，小茴香7g，香砂2g約6個(gè)可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g
做法：
1、牛前腱4-6個(gè)，開(kāi)水燙5分鐘；
2、放入鍋內(nèi)，加水至剛沒(méi)過(guò)肉5cm左右，放入調(diào)料；
3、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時(shí)（以筷子尖較易戳穿為度）；
4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5~6個(gè)孔，在鹵肉湯中浸泡12小時(shí)（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；
5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。
六、茄汁牛肉湯
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。
七、香蒜牛肉
材料：牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調(diào)味料：①鹵湯1鍋；②鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出；
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；
4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。
八、拌花腱
原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用。
2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個(gè)，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3、蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起，掀開(kāi)鍋蓋撈出姜片即可食用。
十、北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過(guò)5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)隔水慢火燉6小時(shí)。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
附 相關(guān)技巧
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2、用啤酒來(lái)燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。