牛肉蛋清怎么做
因為蛋清把肉包裹后可以保持肉的水分。此外，腌制時可以加一點點堿，目的是改變蛋白質(zhì)的結構，讓它能結合更多的水分。腌制完畢可以再加一些油拌勻，這樣也可以進一步鎖住水分。可以做糖醋里脊，具體做法如下：
準備材料：豬里脊，鹽，白胡椒粉，姜汁，蛋清，玉米淀粉，番茄醬，糖，白芝麻。
1、里脊肉切成條狀，加入適量鹽、白胡椒粉、姜汁以及一個蛋白。攪拌均勻腌制十分鐘。
2、再裹上玉米淀粉拌勻。
3、起火熱鍋后倒入油，燒至8成熟后轉中火，放入腌制好的里脊條。炸至微微發(fā)黃即可，撈出控油。
4、另起鍋，放入番茄醬和糖，加入少許清水。（喜甜則多放糖，喜酸則少放）小火熬制。
5、用水勾芡小半碗淀粉，待番茄醬汁煮開后倒入，熬制至醬汁濃稠。
6、將里脊肉條放入。翻炒均勻，均勻撒入白芝麻后就可以出鍋啦。
牛肉蛋清怎么做面膜
用的是蛋清，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：生粉 少許，牛肉 350g，雞蛋清 三個，啤酒 半瓶。
1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁備用。
2、盆中放入切好的牛肉，加入適量的啤酒。
3、用手抓勻，
4、盆中放入準備好的蛋清和生粉。
5、用手抓勻
6、抓勻后，靜置10分鐘，這樣牛肉就腌好了。
牛肉蛋清怎么做才好吃
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。
牛肉用蛋清
雞蛋和肉類的蛋白質(zhì)是不太一樣的，在雞蛋當中含有的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，大概在每100克的雞蛋當中會含有12.7克左右的蛋白質(zhì)，大概兩個雞蛋當中所含有的蛋白質(zhì)含量相當于150克左右的肉當中的蛋白質(zhì)含量。雞蛋當中的蛋白質(zhì)消化率比肉當中的消化率要高。
牛肉蛋清怎么做好吃
起到水分不流失牛肉更嫩味道鮮美
蛋清腌制牛肉
1、先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下
2、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調(diào)料的味道
3、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
4、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以
雞蛋牛肉怎么做
跟雞蛋牛肉放一起攪拌再文火炒！
用蛋清炒牛肉做法大全
先把牛肉切成片，用鹽，生抽，料酒把它腌制20分鐘，鍋中放油，倒入牛肉爆炒五分鐘，再倒入黃牙菜。翻炒，放入生抽，雞精，蔥花調(diào)味即可出鍋。
蛋清牛肉的做法大全
用料:水煮蛋4至6只，紅燒牛腩1碗，油、鹽、老抽各適量
做法:
1、水煮蛋切開，取出蛋黃，將蛋白切成均勻的小塊待用。
2、鍋中加油燒熱，下蛋白略煎，喜歡蛋白爽滑口感的可以炒一下就好，喜歡焦脆口感的可以讓蛋白多煎煎，到兩面金黃起泡。
3、倒入已經(jīng)燒好的紅燒牛腩(可以多加一些牛肉湯)，炒勻后，略加鹽和老抽調(diào)味，加少許水，讓蛋白略煮煮入味。
4、煮到蛋白的顏色變深，湯汁濃稠時即可關火出鍋。
牛肉加蛋清怎么炒才嫩
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
炒牛肉 蛋清
西湖牛肉，由于牛肉片的面積比較大，所以需要再炒三分鐘左右，當然如果是切到非常薄的牛肉片的話，那么一~兩分鐘也可以的，如果牛肉片切的比較大，又比較厚的話，三分鐘左右即可。在炒牛肉片的時候，可以提前把牛肉加入一些蛋清和淀粉抓一下，這樣炒出來的牛肉片會更加的嫩滑一些。