牛腩肉怎么做好吃?
食材：牛腩 兩斤，豆瓣醬 三大勺，蠔油 兩勺，冰糖適量，姜 適量，八角 三至四個，香葉 四片，桂皮 兩小塊，草果 兩個，料酒 兩份，蔥結 適量，姜 適量。
步驟 1新鮮牛腩凍水落鍋先泡半小時，之后可以換水加入料酒，姜片，蔥結出水，滾起之前會有些浮沒，最好在水滾起前將浮沒撈出來，因為水滾開之后浮沒會散入水里。
步驟 2準備配料，辣椒干不喜歡的可以不加。
步驟 3出水之后洗干凈，切好，不需要切得太大或者太小塊，剛好一口一塊最好，這樣能減少燜煮的時間，入味又不會太碎，干鍋不加油先干炒將牛腩炒干水分，這樣能祛味和增加口感。
步驟 炒干水份后裝起，就用原鍋落油，將姜塊炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，這時需要放酒，可放料酒或者高濃度白酒，這樣能祛搔味和增香，再翻炒幾下放入豆瓣醬，醬油，蠔油，冰糖，喜歡顏色深一點的可以加入少許老抽。
步驟 5然后加入開水，要沒過牛腩些少，煮沸后轉(zhuǎn)放入瓦煲用最細火炆，這時要試一下湯汁的味道，淡的話要加少少豆瓣醬和蠔油，不要急著放鹽哦，因為豆瓣醬是咸的，如果味道太濃的話就將湯汁先裝出來一部分，加白開水，裝出來的湯先不要倒掉哦！中途試味時覺得淡就直接加這個湯汁。 記得要用最細火，太大火燜會容易干水，如果肉沒煮軟就不斷加水會影響味道。 煮沸水后將草果拿掉，不拿掉的話，這個味道煮耐會太濃。
辣炒牛腩肉怎么做好吃
牛肉炒出來有點酸有可能并不是因為它變質(zhì)腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應。因為牛被屠宰后，血液停止循環(huán)，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由于缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上升，并產(chǎn)生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質(zhì)。平時大家過量運動以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。
所以宰殺的牛肉必須經(jīng)過排酸處理，排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內(nèi)的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分揮發(fā)。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。
牛腩肉怎么做好吃又簡單
紅燒牛肉用料：牛肉500g，姜20g ，蔥20g ，細香蔥10g ，料酒30g ，雞精3g ，蠔油20g ，食鹽4g ，老抽 20g ，八角 1g ，食油40g ，白糖5g ，水淀粉30g ，醬油30g。
做法：
1.將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。鍋內(nèi)加水，放入牛肉。焯水幾分鐘。撈出瀝干水分。
2. 另起鍋加油40g燒熱。 放入蔥20個、姜20個、八角1g爆香。放入牛肉煸炒。放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。
3.加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。 收汁勾芡。
新鮮牛腩肉怎么做好吃
主料
牛腩800g
土豆1個
胡蘿卜1個
干紅辣椒10粒
八角2粒
桂皮1小段
草果1個
陳皮1片
香葉少許
茴香少許
輔料
大蔥少許
姜適量
蒜適量
生抽適量
老抽適量
1. 材料備好。
2. 配料備好。
3. 胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。
4. 牛腩洗凈后切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出。
5. 鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質(zhì)和腥味。
6. 撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份。
7. 另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。
8. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
9. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
10. 調(diào)入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開后加鹽試味。
11. 然后移到電高壓鍋高壓20分鐘。
12. 排氣后放入胡蘿卜、土豆塊。
13. 再高壓10分鐘即可。
溫馨小提示
1、牛腩的血水必須去盡，如果不處理好，成菜就會有腥味。一般分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；
番茄牛腩肉怎么做好吃
食材：牛腩肉1000克、西紅柿500克、八角兩顆、干辣椒兩個、香葉兩片、生姜兩片、花椒少許、鹽適量、白糖適量、番茄醬適量、生抽適量、料酒少許。
做法步驟：
1、牛腩肉切成2厘米左右見方的肉塊，放在盆中加入清水浸泡2小時。
2、鍋里加入清水，把牛腩肉涼水下鍋焯水大火煮開后撇除表面的浮沫，加入一些料酒繼續(xù)煮2分鐘，撈出。
3、把撈出的牛腩用清水沖洗凈后控干水分。
4、把牛腩放入高壓鍋中加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒清水，生抽大火煮開后蓋上蓋子，壓力鍋上汽后計時大火煮15分鐘。
5、西紅柿用開水燙一下表皮把表皮撕掉，切成小塊。
6、牛腩煮好后撈出備用。
7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后加入一小勺番茄醬，把番茄醬炒香后下入西紅柿塊；加入適量鹽和白糖繼續(xù)翻炒出西紅柿的湯汁。
8、把西紅柿炒出湯汁后加入兩勺煮牛肉的原湯后把牛腩下入到鍋中，開鍋后轉(zhuǎn)為中小火，繼續(xù)燉煮10分鐘后。
9、開大火把鍋里的湯汁收一下燒至粘稠。
10、出鍋后盛入盤中撒上香菜，即可
牛腩肉怎么做好吃又嫩
食材準備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
制作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2、鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用
3、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開后小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘
牛腩肉怎么做好吃又簡單銀耳
用料
烹飪廚具：
電飯煲 1臺
食材：
牛腩 500克
西紅柿 2個
土豆 2個
洋蔥 1個
蒜頭 6瓣
小蔥 1棵
生姜 4片
八角 1個
桂皮 1段
香葉 2片
番茄醬 2大勺
鹽 1小勺
冰糖 10克
黑胡椒碎 1/4小勺
食用油 1大勺
步驟 1
準備需要用到的食材：
步驟 2
牛腩塊用清水浸泡1個小時，中途換2次水，這樣去除血水的牛肉燉出來不腥，更香
步驟 3
番茄、土豆、洋蔥分別切小塊
步驟 4
牛腩塊冷水入鍋汆燙備用
步驟 5
熱鍋冷油，放入洋蔥、蒜頭、八角、桂皮和香葉炒出香味
步驟 6
放入焯好水的牛腩，中火翻炒均勻
步驟 7
先下入一半的番茄塊和番茄醬
步驟 8
炒出紅油湯汁
步驟 9
盛入電飯煲內(nèi)膽中
步驟 10
加熱水沒過牛腩
步驟 11
放入電飯煲中，啟動蒸煮模式
步驟 12
牛腩肉燉至熟軟后，打開電飯煲，將剩下的一半番茄塊和土豆放入電飯煲
步驟 13
加入鹽、黑胡椒碎和冰糖調(diào)味
步驟 14
繼續(xù)啟動蒸煮模式10分鐘后，一鍋熱騰騰、香氣四溢的燉牛肉就完成了
步驟 15
出鍋前撒上點小蔥花增香點綴即可
牛腩肉怎么做好吃視頻
牛腩是日常常吃的肉類，它的營養(yǎng)價值高，包含營養(yǎng)對身體益處之多，要想做出美味的牛腩，保持它的肉質(zhì)鮮嫩，美味，該如何做牛腩呢？牛腩的養(yǎng)生食譜有哪些呢？
蘿卜牛腩
材料：牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜。
做法
1.牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。
2.煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。
3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點。
番茄燉牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
做法
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。
2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。
4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
紅燒牛腩
材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克。
調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml.
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了。
3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣，可以多留些湯汁拌飯吃。
香燜牛腩
材料：牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，干指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊。
做法
1、牛腩和牛肚洗凈分別飛水，然后干鍋炒炒牛腩，炒干水份盛出備用。
2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。
3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。
4、倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。
5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲40分鐘，熄火。
6、在煲中燜泡著30分鐘以上（最好泡2個小時），再開火煲滾就可熄火吃了。小訣竅我燜的時候加了些八珍甜醋，結果燜出來超好吃！
總結：要想牛腩燉著好吃，可以加足調(diào)料，慢慢清燉，掌握好文章的方法，你在家也能做出美味的牛腩美食哦。
紅燒牛腩
材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克。
調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml.
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
牛腩肉怎么做好吃啊
牛腩是什么地方的肉
牛腩的價格相對牛肉來說會便宜一些，那么牛腩是什么地方的肉呢？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腩是非常有營養(yǎng)的，本身就有很高的蛋白質(zhì)質(zhì)量，氨基酸攜帶種類也是最全種的，它攜帶的氨基酸和人體內(nèi)所帶的氨基酸幾乎是一樣的，肌氨酸的攜帶是所有食物中最高的； 它的脂肪是非常的低，那些低脂肪的亞油酸都是它提煉的；牛腩里的多種礦物質(zhì)和維他命B群，缺鐵的人多吃點牛腩就可以了。
牛腩是什么肉
牛腩在做某些菜的時候會比牛肉更加合適，那么牛腩是什么肉來的呢？
牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，主要是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。除此之外，牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊都被統(tǒng)稱為“牛腩肉”。除了牛腩肉以外，還有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩肉。牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸。
牛腩可以做成土豆燉牛腩，其食材有牛腩、土豆、鹽、生抽、老抽、料酒、姜、蔥、干辣椒、油。在做的時候，首先將牛腩洗干凈切塊，冷水下鍋焯水撈出。鍋中燒熱油，下入牛腩煸炒，加姜片和蔥段翻炒片刻。然后加入鹽、生抽、老抽、料酒和干辣椒翻炒。最后加入適量水沒過牛腩，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至軟爛，出鍋前加點鹽調(diào)味即可。
西紅柿燉牛腩
食材：牛腩500克、番茄醬100克、番茄250克、胡蘿卜50克、包菜150克、洋蔥150克、土豆150克。
輔料：黃油15克、食鹽3勺、植物油1勺、檸檬汁3勺、白糖3勺、生姜20克、紅酒50克、面粉30克、胡椒粉2勺。
做法及步驟：
第一步，牛腩洗干凈，切大小2厘米成塊，放入涼水鍋中大火燒開，煮出血末撈出洗凈備用。
第二步，把各種蔬菜洗凈，洋蔥切指甲蓋大小，胡蘿卜土豆去皮切小塊，包菜切成片，番茄去皮切小粒。
第三步，鍋燒熱，下入面粉小火慢炒至面粉發(fā)黃，炒好的面粉盛出放涼。
第四步，準備好高壓鍋，把牛腩放入，再加入姜片、紅酒和適量的清水。大火燒開上氣后轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘。
第五步，鍋內(nèi)放入一勺植物油，再加入準備好的黃油燒熱，先放入洋蔥番茄醬煸炒香，再放入土豆塊、番茄粒和胡蘿卜塊，翻炒30秒。
第六步，加入煮好的牛肉和牛肉湯，再放入食鹽、白糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
第四步，用適量的水把炒好的面粉調(diào)成稀糊狀。把包菜倒入鍋中，煮30秒，把調(diào)好的面粉糊再次攪拌倒入鍋里，迅速攪勻，鍋內(nèi)再次燒開是關過裝盤。