牛肉拿什么拌一下更鮮嫩
1、裹淀粉準(zhǔn)備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用，效果更好。
3、加白糖牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。具體做法：現(xiàn)將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
牛肉怎么拌才嫩才好吃
拌牛肉放些蔥姜末，放點(diǎn)蛋清，淀粉可以烤著更嫩。
牛肉拿什么拌一下更鮮嫩一點(diǎn)
4個(gè)調(diào)餡技巧：
第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買(mǎi)牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買(mǎi)有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來(lái)才好吃。
第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
再來(lái)看看調(diào)餡方法：
準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒(méi)去會(huì)影響口感。
剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來(lái)口感最好。
牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛(ài)吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來(lái)很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。
牛肉拿什么拌一下更鮮嫩好吃
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
拌牛肉放什么肉嫩
答：涼拌牛肉放醋（放醋）。
【材料】瘦牛肉500克，胡蘿卜1根，香菜1把，大蒜5瓣，小蔥2棵，醋適量，生抽適量，白糖1小勺，玉米淀粉2小勺，香油或辣椒油適量
【制作】
1. 牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈；
2. 牛肉切薄片；
3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉；
4. 抓捏均勻，通過(guò)上漿可使牛肉口感更嫩；
5. 燒一鍋水，水開(kāi)后分幾批將肉片入沸水焯燙變色撈出；
6. 胡蘿卜切細(xì)絲、香菜切寸段、小蔥切末，大蒜剁碎；
7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋拌勻；生抽，鹽拌勻；
8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋少許香油和辣椒油充分拌勻即可
牛肉加什么更嫩
燉牛肉時(shí)加醋能使肉變軟。
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
牛肉怎么拌比較嫩
1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3、切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開(kāi)，不至于粘連。
4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間。
牛肉要怎么做才嫩嫩的
對(duì)于煮牛肉怎么做才讓人覺(jué)得不會(huì)太干，沒(méi)有水分最好的辦法，我們把牛肉蒸熟，這樣子蒸熟的牛肉保持的水分比較多，而且吃起來(lái)絕對(duì)不會(huì)干。還有嫩嫩的很好吃。這樣做的牛肉它本身的水分含量比較多，不像我們放到鍋里炒的時(shí)候，把牛肉的一個(gè)水分都炒出來(lái)都燒干了。
牛肉用什么拌
涼拌牛肉一般會(huì)選擇牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱(chēng)前腱，后腿肉稱(chēng)后腱，還有花腱，腱子心，邊腱等分法。牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后口感非常好，是最適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。
而且選擇鹵好的牛腱子肉，切的時(shí)候，在顏色上也會(huì)更加飽滿，切盤(pán)涼拌擺盤(pán)時(shí)會(huì)更加漂亮的，菜品的顏值也是我們能夠感受和品嘗美味的一個(gè)重要條件哦