面條牛肉鹵子做法大全集
1、茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克。胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。醬油350克。味精30克，開(kāi)水3000克。鹽200克。
2、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。
3、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉。
4、最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面條牛肉鹵子的家常做法
首先牛腱切成大塊，放在清水里泡兩個(gè)小時(shí)，期間可換水幾次，
泡好的牛腱清洗干凈，準(zhǔn)備好老鹵水，一直放在冷凍層，現(xiàn)在還是冰呢，把老鹵水倒入鍋里，開(kāi)小火讓它慢慢融化，把老鹵水完全融化，放入牛腱，根據(jù)肉的多少，加入適量的清水，差不多沒(méi)過(guò)牛肉即可，放入花椒、干辣椒2個(gè)、桂皮1快、八角3個(gè)、香葉5片、丁香、小茴香等配料，將調(diào)味準(zhǔn)備好，水燒開(kāi)后，再倒入調(diào)味，小火鹵水2個(gè)小時(shí)以上，鹵好的牛肉泡在鹵水里不需要拿出來(lái)，吃的時(shí)候再拿出來(lái)切片即可。
東北面條肉鹵子做法大全
五花肉洗凈擦干切成丁
用生抽和料酒拌勻腌一會(huì)兒
尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁，蒜切末
鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦
倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
茄子丁略微變軟的時(shí)候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。
調(diào)入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
倒入尖椒丁翻炒最后調(diào)入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
面條牛肉鹵子做法大全集竅門(mén)
步驟 1
一公斤左右的牛肩肉（帶點(diǎn)肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過(guò)煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖干凈血水。
步驟 2
姜切幾片，一根大蔥切兩段；鹵味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
步驟 3
下一點(diǎn)油煎香姜片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。
步驟 4
燒一壺開(kāi)水，倒入鍋中，水剛好末過(guò)牛肉即可；放入鹵味包。
步驟 5
中小火或小火燉煮一到一個(gè)半小時(shí)后，取出牛肉，切薄片。
步驟 6
我自創(chuàng)的牛肉面湯底：另煮開(kāi)一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點(diǎn)醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調(diào)味過(guò)很純的膏的；比自己熬番茄湯省時(shí)間）；下面條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調(diào)味。
步驟 7
面條連同湯乘入個(gè)深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）鹵汁。
牛肉面鹵子的做法大全
材料
豆腐200克，牛肉100克，料酒，白糖，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，姜各適量
做法
1.將豆腐洗凈切丁；牛肉也同樣切丁；蔥、姜切末備用。
2.將豆腐倒入開(kāi)水鍋中焯一下，取出。
3.牛肉因?yàn)檠容^多，所以我也超了一下。
4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜末炒香，然后放入豆瓣醬繼續(xù)炒香，然后放入牛肉丁，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加醬油，鹽，糖，炒勻，這時(shí)倒入適量的清湯或清水，小火燉一會(huì)，然后收汁用水淀粉勾芡即可。
面條牛肉鹵子做法大全集圖片
做川味牛肉面鹵子所需食材：
牛肉400g，冰糖20g，大蔥1根，生姜1塊，大蒜4-5個(gè)，豆瓣醬2勺，火鍋底料一小塊，不喜歡辣的可以不放，八角3個(gè)，花椒小半，桂皮一塊，草果一個(gè)，香葉3片，山奈10個(gè)左右，茴香半勺，鹽和醬油根據(jù)鹽味選用，
步驟1：準(zhǔn)備上述食材，牛肉切2.5-3厘米見(jiàn)方，焯水備用。
步驟2：冷油放入冰糖，小火慢炒。
步驟3：炒出沫以后會(huì)出現(xiàn)焦糖色，倒入牛肉。
步驟4：牛肉略翻炒一下。
步驟5：加入香料，繼續(xù)翻炒
步驟6：倒入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒
步驟7：加入火鍋底料，慢慢炒出紅油。
步驟8：放入蔥姜蒜，繼續(xù)炒，前面加料的步驟，都是中小火，避免調(diào)料糊鍋
步驟9：加入熱水，中火燉，等水開(kāi)以后關(guān)小火，坉大概2-3小時(shí)左右，牛肉就很耙了。
步驟10：大蔥切的時(shí)候切大一點(diǎn)，方便最后挑出大蔥。
步驟11：好吃的川味牛肉面鹵子做好了。
醬牛肉面條鹵子的做法
1、準(zhǔn)備材料：醬牛肉300克、牛肉湯2大碗、普通面粉400克、香菜末少許；
2、面粉加170克水，攪拌成棉絮狀；
3、揉成面團(tuán)；
4、醒面30分鐘后，搟成面片；
5、像折扇子一樣折好，中間用面粉防粘；
6、切面條；
7、抖去多余的面粉；
8、大火將水燒開(kāi)，下面條煮至八成熟；
9、撈出過(guò)冷水；
10、裝入碗中；
11、醬好的牛肉切塊，香菜切末；
12、面上放好牛肉塊和香菜末；
13、澆上燒熱的牛肉湯，即可食用。
鹵牛肉面條怎么做
用料
牛腱子（一切2） 1000克
或者嘴板肉對(duì)切開(kāi) 1000克
桂皮 一塊
八角 2-3個(gè)
生抽 50克
老抽 20克
蠔油 30克
料酒 30克
鹽 10克
糖 10克
京蔥一段 30克
干辣椒 2-3個(gè)
花椒 5克
姜 10克
蒜頭 3-4瓣帶皮
香葉 2片
水 蓋過(guò)肉就好
紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟
步驟 1
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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過(guò)牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會(huì)更加干凈
步驟 2
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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過(guò)肉，放進(jìn)所有配料
步驟 3
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牛腱子時(shí)間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時(shí)間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來(lái)的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會(huì)卡。 慢燉牛腱子：2.5小時(shí)98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度
步驟 4
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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來(lái)可以煮個(gè)紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵
步驟 5
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湯汁兌水下番茄青菜煮個(gè)牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻
步驟 6
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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋
牛肉鹵子面條的做法
西紅柿牛腩面鹵子的做法
材料：牛腩、番茄、土豆、干面條
輔料：蔥、姜、八角、桂皮、陳皮、鹽、糖、胡椒、雞精、番茄沙司
做法：
1、牛肉放冷水里浸泡幾小時(shí)，泡出血水后洗凈，切小塊備用
2、番茄、土豆切塊備用（講究點(diǎn)番茄是要去皮的，我這次懶了）
3、姜切片、八角，桂皮、陳皮洗凈瀝干水備用
4、起鍋倒入牛肉塊，加入清水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，開(kāi)火煮至沸騰，捌去浮抹后，撈起洗凈備用
4、另起鍋下油，至5成熱時(shí)，關(guān)至最小火，放入姜片，八角、桂皮、陳皮煸香
5、倒入牛肉塊，翻炒
6、加入兩大勺番茄沙司，加入番茄，翻炒
7、放少許鹽、糖后，把所有食材倒入高壓鍋中，加入2倍清水，開(kāi)始?jí)?/p>
8、上氣后約20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后，開(kāi)鍋，連湯連料倒入另外一口鍋中（這個(gè)時(shí)候湯和料的比例應(yīng)該在1：1）
9、開(kāi)火煮至沸騰，加入土豆塊，再給少許胡椒粉，蓋蓋子小火燜煮
10、煮到土豆熟（軟硬程度依個(gè)人喜好），就可以撒蔥出鍋了
面條牛肉鹵子做法大全集視頻
牛肉面鹵子的制作方法
主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。