牛肉面的各種鹵的做法
1、牛肉鹵水，可以用它做牛肉面湯或者放點(diǎn)熟雞蛋鹵一下。
2、《鹵水雙拼》主料：
小油豆腐100克、水面筋2個(gè)；輔料：牛肉湯、鹽、
做法：
1、小油豆腐用水沖洗干凈；2、水面筋洗凈切成薄片；3、這是燉牛肉剩下的湯；4、把小油豆腐和水面筋放入牛肉湯里燉煮；5、用鍋鏟不時(shí)地壓壓，使它們更加入味，起鍋前嘗一下，看情況加鹽調(diào)味；6、出鍋裝碗
正宗鹵牛肉面做法及配料
配料：
牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、干椒 三顆、花椒面 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量
烹飪步驟：
1.選擇四條牛腿上的鉆包肉，就是連肉帶筋那種
2.用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆疊起來蓋上蓋子腌制24小時(shí)以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高壓鍋里接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個(gè)小時(shí)左右，再蓋上高壓閥門選擇牛肉模式高壓煮半個(gè)小時(shí)左右。煮好后先不撈出，讓其在湯汁里充分浸泡。
4.浸泡一至兩個(gè)小時(shí)后撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥姜蒜粒，加生抽，加少許涼開水，調(diào)成蘸汁，鹵牛肉片蘸汁食用。
牛肉面鹵怎么做?
牛肉面鹵湯的制作方法如下:
1、上鍋放適量油；
2、鍋內(nèi)放適量冰糖；
3、將配料，五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用；
4、用3大匙的油爆香蔥、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開；
5、做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內(nèi)，將煮熟的材料放進(jìn)去即可做成鹵湯。
牛肉面的鹵怎么做好吃
半斤左右的牛肩肉（帶點(diǎn)肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖干凈血水。
步驟 2
姜切幾片，一根大蔥切兩段；鹵味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
步驟 3
下一點(diǎn)油煎香姜片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。
步驟 4
燒一壺開水，倒入鍋中，水剛好末過牛肉即可；放入鹵味包。
步驟 5
中小火或小火燉煮一到一個(gè)半小時(shí)后，取出牛肉，切薄片。
步驟 6
我自創(chuàng)的牛肉面湯底：另煮開一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點(diǎn)醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調(diào)味過很純的膏的；比自己熬番茄湯省時(shí)間）；下面條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調(diào)味。
步驟 7
面條連同湯乘入個(gè)深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）鹵汁。
牛肉面的牛肉鹵怎么做
步驟 1
一公斤左右的牛肩肉（帶點(diǎn)肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖干凈血水。
步驟 2
姜切幾片，一根大蔥切兩段；鹵味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
步驟 3
下一點(diǎn)油煎香姜片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。
步驟 4
燒一壺開水，倒入鍋中，水剛好末過牛肉即可；放入鹵味包。
步驟 5
中小火或小火燉煮一到一個(gè)半小時(shí)后，取出牛肉，切薄片。
步驟 6
我自創(chuàng)的牛肉面湯底：另煮開一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點(diǎn)醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調(diào)味過很純的膏的；比自己熬番茄湯省時(shí)間）；下面條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調(diào)味。
步驟 7
面條連同湯乘入個(gè)深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）鹵汁。
牛肉鹵面的做法大全家常
牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點(diǎn)起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發(fā)木耳好有黃花菜做時(shí)候鍋里放點(diǎn)油熗鍋把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過水想吃爽口過水吃時(shí)候用炸醬拌再澆鹵講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽用開水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁
牛肉鹵面的家常做法
牛肉切成肉末后，鍋里加油，加入牛肉末，鹽，味精，醬油，料酒，煮熟后放入蔥花，再盛出來后，面條煮好后，牛肉鹵醬就能拌面吃了。
牛肉面鹵肉牛肉的做法大全
、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽
2、首先我們先來熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮3個(gè)小時(shí)。
3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把血沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。
4、香料也可以根據(jù)自己的喜好來放，把香料用開水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進(jìn)香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進(jìn)熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結(jié)、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個(gè)小時(shí)，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來，在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味，這樣鹵出來的牛肉勁道入味，做牛肉面簡(jiǎn)直是太好吃了。
牛肉鹵面的做法大全
可以先用蔥姜蒜熗鍋，放置配菜，加入開水，加入牛肉卷燙熟，最后調(diào)味，這就是牛肉卷鹵面
牛肉面鹵的做法及配料
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。 三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。 四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。 五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻
鹵牛肉面的做法 最正宗的做法
用料
吐司面包4片
輔料
熟牛肉100克馬蘇里拉奶酪100克豌豆20克小番茄4顆小香蔥3克番茄醬適量
步驟1
準(zhǔn)備切片吐司，奶酪絲，小番茄、牛肉、豌豆粒
步驟2
小番茄切記切片，牛肉切小粒，豌豆焯一下水，擦干水分
步驟3
小香蔥切碎
步驟4
吐司片擺入烤盤內(nèi)，每一片都放適量番茄醬
步驟5
用刷子刷勻
步驟6
撒一些奶酪絲
步驟7
鋪一層牛肉粒
步驟8
擺上小番茄片，撒幾粒豌豆和小香蔥
步驟9
最后鋪上一層奶酪絲
步驟10
烤箱預(yù)熱210度，放中層，上下火210度烘烤15分左右，奶酪全部融化即可