牛肉炒菜視頻
第一個技巧：牛肉洗凈之后先浸泡
相信絕大部分人將牛肉買回來之后都是直接炒的，這樣牛肉當中的血水沒有被清洗出來，我們炒出來的牛肉也不會非常鮮美。
正確的做法是先將牛肉清洗干凈之后放在水里面浸泡6個小時以上，這樣牛肉當中的血水就全部浸泡出來了，將牛肉里面的血水和臟東西浸泡出來我們就不會感覺牛肉有腥味了，牛肉吃起來也會更加鮮嫩。
第二個技巧：牛肉的切法很重要
大家在切牛肉的時候是怎么切的呢？很多人說當然是先將牛肉切片，然后再切成條狀或者是牛肉粒了，其實我想要說的時候牛肉是橫著切還是順著切？
這個時候有的人會問了，牛肉橫著切還是順著切有關系嗎？怎么切不都是一樣嗎？其實這個關系可大著呢，牛肉是一種纖維非常粗的肉，我們一定要橫著纖維切才可以讓炒出來的牛肉更加鮮嫩，如果順著纖維切牛肉很容易就會被炒得非常柴，不好吃。
第三個技巧：牛肉炒之前要腌制半個小時
我們將牛肉切好了之后放到小碗當中，緊接著放上一些姜片、淀粉、料酒還有生抽，將它們抓拌均勻之后放到一旁腌制半個小時左右，這樣牛肉才會更加鮮嫩。
第四個技巧：熱鍋冷油下鍋炒
大家在炒牛肉的時候一定要先將鍋燒熱了，等到油熱了之后再倒入適量的食用油，不要等油熱，直接倒入牛肉大火爆炒，這樣才能夠鎖住牛肉的湯汁，牛肉就不會變柴了。炒的差不多之后加入其它的配菜炒，這樣牛肉鮮嫩還入味，整盤菜都超級好吃呢。
香菜炒牛肉視頻
肯定是芹菜炒牛肉！芹菜炒牛肉營養(yǎng)豐富，是絕配，先把牛肉切絲，用豆粉，鹽，一小勺清油，一小勺生抽，碼一下。芹菜擇去黃葉，根須，洗凈，切寸長，備用，姜，蒜切絲，備用，鍋洗凈，燒直5成熱，倒入菜油，大火燒至冒青煙，倒入碼好的牛肉絲，快速翻炒，加入備好的姜蒜，調(diào)好自已喜歡的作料，然后混入芹菜?？偨Y一句，油多，火大，動作快，一盤營養(yǎng)豐富，香噴噴，色香味俱全的芹菜炒牛肉岀鍋。
香菜不能炒牛肉，它是一種配料，不適合下炒煎炒。
牛肉小炒視頻
主料:牛肉 200克
配料:青椒 、剁椒 、芹菜梗、姜、鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、生粉等適量。
做法:
1.牛肉加姜粉、鹽、胡椒粉、雞粉和料酒拌勻，再放生粉攪拌均勻，腌制10分鐘備用。
2.芹菜去掉根部和葉子，切碎備用，青椒切成小塊，姜切碎備用
3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至變色后再炒片刻即可出鍋備用，多余的油泌出。
4.炒鍋洗凈，把炒牛肉多余的油倒入，燒熱，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少許鹽和雞精。
5.放入牛肉一起翻炒3－5分鐘，臨出鍋放點醬油即可。
廚師炒牛肉視頻
食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個，泡紅椒 4個，大蔥 一根，花椒 幾粒。
制作方法：
1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細絲。
2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質(zhì)更為細嫩。
3.將青椒洗凈切成細絲，泡姜切細絲，泡紅椒切成短節(jié)。
4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾?；ń烦聪?，再將花椒鏟出不用。
5.放入泡姜泡紅椒翻炒。
6.放入牛肉絲大火翻炒。
7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。
8.炒至青椒斷生，變軟，剛?cè)脒m量鹽雞精翻勻起鍋。
加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來酸辣開胃，超級下飯也下酒，全家都愛吃，你也試試吧。
小貼士：
1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點是用淀粉等腌拌碼味，這樣炒出來的牛肉才好吃
2. 牛肉嫩的要點還有一條，炒的時間不宜過長，顏色一變立馬盛出。
牛肉炒菜做法
準備食材。
小炒牛肉的做法步驟_1
2. 牛肉片放入料酒，鹽，生抽，蠔油，蛋清拌勻，生粉拌勻腌制。
小炒牛肉的做法步驟_2
3. 蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切絲，香芹切段。
小炒牛肉的做法步驟_3
4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香，放入牛肉醬炒出香味。
小炒牛肉的做法步驟_4
5. 放入青紅辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入鹽和生抽調(diào)味。
小炒牛肉的做法步驟_5
6. 頭出鍋用水淀粉勾芡，放香油，完成！
牛肉炒菜視頻教學
牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質(zhì)比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買牛腩或者牛腿肉，這兩個部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈后，放在菜板上使用兩根搟面杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內(nèi)部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會有口感粗燥的問題了，這樣的敲打要持續(xù)2個小時左右，然后用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來回砍半個小時左右，這個時候的肉就非常有彈性而且絕對肉質(zhì)細膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，淀粉糊調(diào)勻，將牛肉切片后泡入調(diào)料中，半個小時左右，然后就可以炒制了?？梢院团Ｈ獯钆涞牟撕芏嗯?，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學的哦?？诟蟹浅５暮?，也祝你胃口好。