回民怎么煮牛肉
用料
牛肉 100克
老抽（腌肉） 1-2勺
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 1根
木耳 8-10朵
香菇 8-10朵
鹽 適量
香菜 1-2根
手搟面 500克
做法步驟
步驟 1
土豆胡蘿卜切丁浸泡在水里，牛肉切丁老抽腌制，木耳香菇泡發(fā)洗凈切丁備用（泡發(fā)香菇的水過(guò)濾雜質(zhì)備用）
步驟 2
熱鍋涼油放牛肉丁中大火翻炒至變色，加瀝干水的土豆胡蘿卜丁.香菇丁繼續(xù)翻炒
步驟 3
中大火翻炒2-3分鐘，倒入泡發(fā)香菇的水，再?適量開水改中火（喜歡湯多的開水就多?一些）
步驟 4
中火煮15-20分鐘左右，待土豆胡蘿卜煮熟，倒入木耳丁攪拌均勻
步驟 5
再次煮開，加適量的鹽調(diào)味即可出鍋
步驟 6
另起鍋燒水煮面，煮熟淋上臊子面澆頭...撒上香菜，一大碗下肚?用餐愉快！
回民煮牛肉用什么香料
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長(zhǎng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(zhǎng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(zhǎng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì)要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈?？梢越o鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì)留著燉肉用?；孛穸紩?huì)使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?；ń?、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì)超過(guò)5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì)加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會(huì)讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民煮牛肉怎么煮軟爛
可以吃牛肉。
回族常吃肉食如下：
1.牛肉
回族是吃牛肉的，這也是他們非常喜歡吃的肉當(dāng)中的一種?；孛裨谠讱⑴５臅r(shí)候，先會(huì)進(jìn)行禱告，然后再宰殺，這樣就不破壞食物的鮮美，才能讓它成為佳美的食物。所以在一些回民區(qū)，不管是餃子，包子還是制作的面里，牛肉是特別多的，像回民開的牛肉湯店或者是拉面店，里面都是以牛肉為主，還有牛肉炒飯，紅燒牛肉等等。
2.雞肉
雞肉也是回民吃的肉之一，他們殺雞的時(shí)候，都會(huì)先進(jìn)行禱告，這樣才是屬于比較干凈的肉食。回民一般會(huì)把它做成大盤雞，或者是炒雞塊，手撕雞等等，非常的美味，都是按照回族當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒▉?lái)做的，漢族人也特別喜歡吃。
3.羊肉
回民對(duì)于羊肉的喜愛也是有目共睹的，因?yàn)樵谝了固m教信仰當(dāng)中，羊是屬于純德一種動(dòng)物，比較溫順，因此羊肉是可以吃的，是屬于佳美的食物。所以在很多清真寺，羊肉也是大受歡迎，而且回民做出來(lái)的羊肉味道一絕，比如熬制的羊肉湯，或者是烤全羊，烤羊肉串等等，尤其是烤的馕餅，加上羊肉特別的美味好吃。
4.駱駝肉
駱駝肉也是回民會(huì)吃的肉食之一，像有些地方清真寺，還有斬殺駱駝做古爾邦節(jié)。因?yàn)樗麄冇X(jué)得駱駝是比較溫順的，而且它是非常謙恭的，所以它的肉吃上去是非常佳美的。他們將會(huì)將駱駝的駝峰做烤駝峰肉，或者用駱駝肉制作一些肉干等等。
回民煮牛肉常放的有哪些
原料
more
牛肉 (150克)
胡蘿卜 (50克)
洋蔥 (40克)
西紅柿 (100克)
香芹 (50克)
食鹽 5克
白胡椒粉 2克
白糖 3克
料酒 5毫升
黑胡椒碎 2克
雞粉 3克
花生油 3克
老抽 3克
1/準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
2/準(zhǔn)備好配菜。
3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。
4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。
7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。
8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成開吃了。
回民煮牛肉為什么不泡血水
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；
再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘，主要起提鮮作用；
準(zhǔn)備蔥姜蒜，沒(méi)有大蔥用小蔥白也可以；
蔥姜蒜切碎備用；
菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
油鍋燒熱放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉(zhuǎn)中小火慢煮；
大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；
再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。
回民煮牛肉調(diào)料包
食材：
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法：
1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò)紋路，切成大塊之后就可以備用。
2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調(diào)料包起來(lái)，然后我們?cè)谄渲芯涂梢灾瞥上懔习鼈溆昧恕?/p>
3：蔥切成比較大點(diǎn)的段，而姜是應(yīng)該拍破備用了。
4：鍋中放入清水的，同時(shí)80度的時(shí)候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們?cè)儆么蠡鹑ブ笊?分半鐘左右就可以了。
5：把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時(shí)候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說(shuō)我們應(yīng)該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。
回民怎么燉牛肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個(gè)小時(shí)，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無(wú)水牛肉，價(jià)格比較高，沒(méi)有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因?yàn)榕Ｈ庀滤院笕菀卓s水。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個(gè)大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒(méi)過(guò)牛肉。
6、鍋中的水煮開以后，會(huì)出現(xiàn)大量浮沫，這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來(lái)。動(dòng)作要快，因?yàn)樵僦笠粫?huì)兒，浮沫就會(huì)散開，那時(shí)候就不容易撈了。
7、多撈一會(huì)兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。
8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關(guān)火。
9、把炒好的調(diào)料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調(diào)味。
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計(jì)時(shí)，燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來(lái)一點(diǎn)兒不膻氣，又香又軟爛，春節(jié)趕緊做給家人吃吧。
回民煮牛肉的做法竅門
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^(guò)程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)
回民煮牛肉的配料比例是各多少錢
輔料：牛腩肉、蘿卜
配料：香菜、小青菜
調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
第一步：牛腩肉剛買回來(lái)后，不要急著下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個(gè)小時(shí)左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來(lái)。
第二步：拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。
第三步：好了，現(xiàn)在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來(lái)的牛肉湯比較好喝的。
第四步：在燒到十分鐘左右的時(shí)候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話燒三個(gè)小時(shí)后關(guān)火
第五步：舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
回民煮牛肉時(shí)用什么能把肉煮的很爛
原料
more
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
1/將買來(lái)的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2/將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。
3/然后將煮好的肉撈出，在準(zhǔn)備另外的一個(gè)砂鍋 ，加入水煮沸。
4/水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5/大火煮開之后，然后調(diào)到小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6/再繼續(xù)小火燉2個(gè)小時(shí)左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。
7/出鍋裝盤即可。
8.美味又好吃的回民燉白鍋牛肉做法完成開吃了。