多層牛肉餡餅
用料
【餡】：九分痩牛肉、洋蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、醬油、北京干黃醬、香油、植物油、雞精 ：中筋面粉、清水
步驟 1
面粉的比例是一斤面六兩水，這個(gè)比例很重要
步驟 2
一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀
步驟 3
揉成面團(tuán)
步驟 4
揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時(shí)。
步驟 5
醬油和干黃醬
步驟 6
用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調(diào)牛肉餡的秘訣
步驟 7
干黃醬和醬油攪勻
步驟 8
花椒洗凈用溫水泡半個(gè)小時(shí)，過(guò)濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據(jù)肉的品質(zhì)調(diào)節(jié)
步驟 9
過(guò)濾花椒水
步驟 10
調(diào)制肉餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
步驟 11
肉餡里加入姜末
步驟 12
加入適量白胡椒粉
步驟 13
再加入適量食鹽
步驟 14
雞精少許
步驟 15
加入所有材料和調(diào)料后，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌。
步驟 16
然后把肉餡裝入密封袋
步驟 17
放入冰箱冷凍室里冷凍一個(gè)半小時(shí)以上
步驟 18
洋蔥切小丁丁
步驟 19
洋蔥丁加入肉餡里
步驟 20
加入適量香油
步驟 21
加入適量植物油拌勻備用
步驟 22
面團(tuán)揉好，取一半揉成條，切成劑子
步驟 23
搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來(lái)，收口。
步驟 24
平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。
步驟 25
記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。
步驟 26
金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍，鮮嫩多汁，肉香四溢。
牛肉千層餡餅
下面我就給您介紹一下目前市場(chǎng)上火鍋冒菜商用的做法:
準(zhǔn)備配料:火鍋冒菜底料，火鍋冒菜油，雞骨高湯料，調(diào)味粉，熟芝麻，蒜泥，芹菜末，雞精，味精等小料！
麻辣火鍋味冒菜調(diào)料店用做法:
調(diào)味臺(tái)準(zhǔn)備，芹菜葉，芹菜末，炒好的去皮白芝麻，切碎的蒜泥和小米辣。
準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)用于熬底湯，一個(gè)煮菜。
1、底湯熬制：50斤水燒開(kāi)，加雞湯膏200克，邊攪拌邊熬至雞湯膏完全融化為止，然后加3斤底料和3斤油料，燒開(kāi)后小火熬半個(gè)小時(shí)，用漏勺撈出料渣,，然后加500克調(diào)味粉，100克鹽拌勻，大火燒開(kāi)，小火熬30分鐘，然后關(guān)小火保持恒溫70度。如果想要底湯更辣的話(huà)可以在熬湯的時(shí)候加干辣椒節(jié)。
熬好的底湯面上會(huì)有一層油，有油可以保存湯的溫度和香味，盛底湯的時(shí)候帶點(diǎn)湯里面少量的油使用。
2、煮菜湯熬制：另準(zhǔn)備一個(gè)桶，桶里加水40斤，大火燒開(kāi)后熬20分鐘，放180克鹽，100克雞精，100克味精，然后燒開(kāi)就可以煮菜了。店用不要直接在底料湯里煮菜，容易壞湯。
3．碗底料調(diào)料制作：按菜品2斤計(jì)算，瓢里放80克油料，雞精5克，味精5克，加蒜泥，芹菜末，加熬好的底料湯1.5斤，攪拌均勻淋在煮好的菜上面，最后灑上芝麻點(diǎn)綴即可！特能吃麻辣的碗里加新鮮小米辣和藤椒油。一般湯要淹過(guò)菜的三分之二，這樣色香味俱全！
【注：冒菜底湯每天需要現(xiàn)熬。前一天沒(méi)用完的燒開(kāi)保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】
附冒菜常用菜品：
素菜類(lèi)：大白菜，青筍片，平菇，金針菇，藕片，土豆片，杏鮑菇，花菜，豆筋，豆腐皮，油豆皮，火鍋粉，木耳，冬瓜，南瓜，豆芽，米涼粉，魚(yú)豆腐，香豆腐，油麥菜，青筍葉，海帶，石花菜，土豆粉。
葷菜類(lèi)：滑嫩牛肉、千層肚、豬/牛黃喉、五香肥腸、脆毛肚、午餐肉、美好火腿腸、海霸王蝦餃、鴨捃肝、美國(guó)肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸、江門(mén)香腸、鵪鶉蛋、魷魚(yú)、脆皮腸、培根、魚(yú)皮燕餃。
多層牛肉餅的做法大全
多層肉餅15分鐘烙熟，肉餅是指以肉類(lèi)制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥?？杉?，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法。京東肉餅是地道的北方風(fēng)味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風(fēng)格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，既可當(dāng)菜，也可做主食。
多層牛肉餡餅圖片
牛肉餡餅的做法
面粉的比例是一斤面六兩水，這個(gè)比例很重要
一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀
揉成面團(tuán)
揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時(shí)。
醬油和干黃醬
用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調(diào)牛肉餡的秘訣
干黃醬和醬油攪勻
花椒洗凈用溫水泡半個(gè)小時(shí)，過(guò)濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據(jù)肉的品質(zhì)調(diào)節(jié)
過(guò)濾花椒水
調(diào)制肉餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
肉餡里加入姜末
加入適量白胡椒粉
再加入適量食鹽
雞精少許
加入所有材料和調(diào)料后，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌。
然后把肉餡裝入密封袋
放入冰箱冷凍室里冷凍一個(gè)半小時(shí)以上
洋蔥切小丁丁
洋蔥丁加入肉餡里
加入適量香油
加入適量植物油拌勻備用
面團(tuán)揉好，取一半揉成條，切成劑子
搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來(lái)，收口。
如圖
平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。
記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。
金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍
鮮嫩多汁，肉香四溢，太贊了
多層牛肉餡餅廠(chǎng)家聯(lián)系電話(huà)
一、李連貴熏肉大餅。老字號(hào)。熏肉特別地道。各區(qū)都有連鎖店
二、沈陽(yáng)海城牛莊餡餅。餡大皮薄
三、西關(guān)回味餡餅。回民牛肉餡餅
四、皇姑八味餡餅
五、清真回民牛肉餡餅
六、沈陽(yáng)本溪小市羊湯餡餅
七、陽(yáng)春餡餅
八、小骨羊燒麥餡餅
九、嶺頭羊餡餅
十、鐵西小五路餡餅
多層肉餡餅的做法
全球的巨無(wú)霸和雙層吉士漢堡的牛肉餅都是44.5克哦，但烹飪后，重量會(huì)略減。
食材：漢堡胚2個(gè)，蛋黃醬適量，西生菜1片，酸黃瓜2片，西紅柿2片，牛肉餅100g（8瘦:2肥），芝士2片，牛肉餅100g （8瘦:2肥），培根煎脆，芥末醬適量，蕃茄醬少許。
做法：
1.西生菜撕片，酸黃瓜、西紅柿、蘑菇切片。洋蔥切絲，培根切段。
2.肉餡稱(chēng)重，拍打去空氣加強(qiáng)粘合，揉成球，上下墊烘焙紙，往平底鍋一拍，完美的肉餅出現(xiàn)。
3.平底鍋擦油，中大火下2塊肉餅，撒鹽撒黑胡椒，翻面后分別鋪芝士片，芝士稍微融了后兩層對(duì)上，自上至下順序是肉餅+芝士+芝士+肉餅。
4.平底鍋余溫把面包胚熱一下。開(kāi)始按照食材自下往上的順序疊漢堡，完成。
多層牛肉餡餅怎么做
準(zhǔn)備好材料，面粉加水和成光滑面團(tuán)備用，蔥花、酥油（油和面的混合物）花椒粉（用鍋炒香）、胡椒粉，面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，涂抹一些酥油，酥油的制作很簡(jiǎn)單，油燒熱和面粉混合即可
多層牛肉餡餅的做法
1.
把牛肉洗凈,剁成肉餡,盛在容器里,加入一勺清水調(diào)勻。
2.
在肉餡里加入料酒、醬油、花椒粉、鹽、雞精、花生油、香油。沿同一個(gè)方向,...
3.
準(zhǔn)備蔥末和姜末,倒入牛肉餡中,仍舊沿同一方向攪拌均勻。
4.
準(zhǔn)備400g面粉倒入容器,加上4g酵母粉,適量溫水?dāng)嚢杈鶆?。揉成面團(tuán)。
5/10
等面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，揪成大小相等的劑子。揉成圓形。
6/10
把每一個(gè)面團(tuán)搟成薄皮，放上肉餡。
7/10
把肉餡包起來(lái)，用手壓扁。
8/10
平底鍋里放油。用小火把牛肉餡餅放在鍋里煎。
9/10
煎至牛肉餅兩面金黃，就可以了。
10/10
出鍋裝盤(pán)。牛肉餡餅就做好了。