自家做牛肉面怎么做
自制拉面(拉條子)
用料 普通高筋面粉(餃子面條粉)350克(2-3人食用）；水175克；油適量；做拉條子的面粉要求品質比較高，一般中低筋面粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優(yōu)質面粉。 做法
將面粉加水揉成光滑的面團把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。上下抹上油，放入盤子里蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫）這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復操作即可。我通常是拉完一個面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個面餅，然后第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個面餅。不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～一碗拉條子就做好了！面條好勁道～～兒子很喜歡吃他老媽做的拉面，鹵肉湯底～這種拉面原滋原味，配什么湯底都好吃。我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，排骨，菌類做湯底。還可以做打鹵面，蔥油拌面(╯▽╰)好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配，按自己的喜好自由發(fā)揮吧～提示：面餅用手按壓不超過刀面的寬度，這樣切出來每一條都能比較均勻，追求完美的親可以注意一下這一點。味千拉面
用料 味千拉面；豬骨頭；肉末；香菇；雞蛋；青菜；脆皮腸 做法
豬骨洗凈過水放進砂鍋里熬3個小時（大火滾開，轉小火3個小時）肉末和香菇加香蔥炒一下倒醬肉料酒調味放鹽味精骨湯另外放進小鍋里滾開放拉面煮快熟的時候放青菜脆皮腸雞蛋煮好切開把做好的香菇肉末鹵放在上面日式豚肉拉面
用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉面一人份；溏心蛋鹵汁適量；生姜3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法
豬腱子肉洗干凈左右交替切橫刀，但是不切斷切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起，棉線扎緊。油鍋里溜一下到表面焦黃。溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。一小時后，筷子一戳輕松穿過就可以。肉取出，冷藏后切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在里面很好吃。海苔剪碎，香蔥切絲。鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉面。撈出裝盤。oishi思密達！自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。日本豚骨拉面
用料 豬大骨2個；昆布1片；木魚花1大把；高麗菜5片；手搟面半包；筍少許；凍玉米粒1小杯；海苔片和海苔絲2片，和少許絲；雞蛋1個；日本味增1勺；叉燒肉片（根據(jù)我的叉燒肉做法）幾片 做法
把豬大骨洗后，放入一大鍋水里，大火煮開，轉中火繼續(xù)煮煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）把昆布和兩碗水煮5分鐘把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右加少許有油，把高麗菜炒軟把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用熱水加入一勺鹽，把手搟面煮到適當?shù)能浂龋蠹s兩分鐘將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸把湯倒入碗中，放入手搟面，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然后再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行正宗韓國拉面吃法
用料 辛拉面或者韓國拉面一份；芝士片一片；雞蛋一顆；蔥少許；泡菜少許 做法
水沸騰真的是我最認真拍的菜譜了煮兩分鐘面軟后加調料調料融勻后關火放芝士用余溫融化芝士撒點蔥花半熟煎蛋蓋上搓破蛋黃芝士蛋黃泡面泡菜一起吃！連湯都會想喝光南方人也可以學會的拉面
用料 面粉300g；水130-135g；鹽少許；油少許；雞蛋1；西紅柿1；木耳1把；五香干2個；胡蘿卜小半個；肉丁一點吧；白玉菇一小把 做法
準備300g面粉，還有130g水，水里放點鹽，把水倒進面粉里，一點一點邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面團。哈哈，好光滑，蓋上濕布醒半小時。中間可以去反復揉幾次，這樣就更光滑就像這樣，半小時到了。好可愛好光滑的面團子。大刀中間切，一分為二用手掌壓扁，抹上油兩個面團都這樣哦，兩面抹上油。放在盤子里，用保鮮膜封上。至少放上一小時哦。這個時候可以準備配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁狀。家里沒有肉，有肉可以切點肉丁那就完美，準備好開炒。炒啊炒，加點鹽味精生抽胡椒粉，然后加水煮開。炒出來很好看~一個多小時過去了，就可以拉面了。把面餅用刀切成一條一條，喜歡吃細的就切細點，喜歡粗的就切粗點。這時候的面真的好有韌勁啊，哈哈，一條一條拉的好長。這時候鍋里放水煮開，下面。面煮熟撈出，澆上這些五顏六色的菜湯哈哈，超級美味啊。加了醋和辣椒，美味美味。你們學會了沒？哈哈拉面
用料 高筋面粉；鹽；涼水；油 做法
高筋面粉（2個人吃，小碗兩平碗就好啦）。放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然后揉成團，把面活的比餃子面硬。面粉的吸水性不同，自己感覺一下。揉好了醒5分鐘，再揉成光滑的面團。3醒3揉（揉一會醒15分鐘，重復三次）。把面壓平，兩面抹油，醒1個小時。（最好用保鮮袋剪開成兩片，上下各一張蓋上面，面不會干掉）1小時后，刀切一條一條，吃寬面就切粗一點，吃細圓面就切洗一點兩手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一邊甩一邊向兩邊拉，面醒的好就會拉的細。做紅燒牛肉湯，面單獨煮，水開后一邊拉一邊下鍋全部拉好以后，水開打一次涼水，再開鍋就撈出來。一般一人份6根-8根面。二細是西北年輕人的最愛！除了紅燒土豆牛肉面，還可以做拌面、臊子面、炸醬面、過油肉拌面、隨個人口味喜好做就行哦！日式骨湯拉面
用料 豬大骨；拉面；帶骨雞塊；白胡椒粉；鹽；姜片；小蝦米；丸子魚豆腐蟹棒什么的；排骨；青菜 做法
首先是高湯。姜片放入冷水中，再將豬大骨，排骨，和帶骨雞塊放入，焯去血水后將骨頭沖干凈。煮高湯時也可以放些斬小件的排骨進去~另起鍋，倒水，放入骨頭，蝦米，姜片，少許白胡椒粉。大火煮沸，轉小火煲一個小時。高湯用濾網(wǎng)過濾備用。一般用不了那么多湯，留出煮面用的，其余可冷藏起來。取適量的高湯放回鍋中，煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的。還有煮高湯時的小件排骨。青菜按易熟程度自己決定什么時候放。隨后將超市袋裝拉面取適量放入。放入鹽，煮幾分鐘就好了。時間自己參考袋裝拉面的說明。地獄拉面
用料 拉面500-800g；海帶少許；鹵蛋1個；叉燒肉3-4片；筍干少許；豆芽少許；魚板一兩片；紫菜少許；七味粉適量；高湯適量 做法
拉面燙熟，放在碗中備用將綜合高湯加熱，加入鹽、七味粉(可依個人喜好增減)調味，再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。將作法2的高湯與材料全部倒入面碗中，擺上叉燒肉與鹵蛋即可。宿舍小電鍋-火鍋拉面
用料 面條大拇指握圈；海鮮喜歡的就行；火鍋底料老干媽半包 做法
加入開水放入火鍋底料沸騰五分鐘放入海鮮煮熟最后放面條熟煮老干媽的火鍋底料5.9這個面條（7.9）在碗的底盤放入一點這個會更鮮（1塊錢）手工拉面
用料 中筋面粉200克；水100克；鹽1克；雞精；香蔥；醬油；花椒面；熟油海椒；豬油；醋；蒜泥；大白菜 做法
200克中筋面粉加入100克水，加入1克鹽，揉好后，揉成一個光滑的圓形面團。面團蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個小時。案板上撒一些面粉，以免粘連，把面團切成兩半。把半個面團用搟面杖搟平用刀切成細條，再灑一些面粉，以免粘連，把細條拉長即可，另外半個面團同上面的步驟。大白菜洗凈切成比面稍寬的條狀。鍋內加水半鍋，燒沸后加入大白菜和面條，用筷子時不時攪拌，以免面條粘在一起了。面碗一個，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，雞精，豬油，碗里加面湯兩大勺。幾分鐘面條就煮好了，把面條和大白菜一起撈到碗里，灑上蔥花即可。拉面鍋（超好吃）
用料 辛拉面一包；韓國年糕適量；泡菜適量；芝士一片；魚餅魚豆腐魚丸蝦丸蟹棒適量；蘿卜豆腐土豆金針菇適量；洋蔥適量；大蔥適量；韓式辣醬2勺；醬油1勺；胡椒一點；料酒一勺；白糖半勺；細辣椒面半勺 做法
把辛拉面的調料包拿出來，和韓式辣醬、醬油、胡椒、料酒、白糖、細辣椒面一起攪拌均勻待用。把大蔥洋蔥泡菜鋪在鍋的下面，然后依次碼上各種材料。把剛才第一步調好的醬放在碼好的材料上，然后倒水，開煮。最后放上泡面，泡面上放一塊芝士會更好吃呦~辛拉面我用的這種，別的口味的我也沒試過不知道好不好吃。
家庭做牛肉面怎么做
原料：豬骨、黃牛肉、面條、白糖、醬油、蠔油、香蔥。
做法步驟：
第1步、準備兩塊豬骨頭，水沖洗幾次去血水入砂鍋，大火燒開。瓢去浮沫，轉小火燉1小時，加鹽熄火待用。
第2步、選一塊黃牛肉，沖洗一下去血水。牛肉切小方塊用清水泡出血水。燒鍋熱油，下牛肉炒至變色，轉入砂鍋，加白糖，醬油，耗油，鹽拌均勻。加小半碗水，蓋過牛肉（可放些番茄醬顏色更好看）再加蓋小火燜煮30分鐘。
第3步、準備一把寬面，開水下面，煮至8成熟。撈出過涼白水，瀝干，待用。準備一碗辣椒，青菜洗凈，燒開水燙熟待用，西紅柿去皮切塊，骨頭湯倒入小沙鍋，燒開，加入西紅柿，雞蛋煮7成熟。放入面條再次煮開，裝面，加入青菜，牛肉即可。
自己家做牛肉面的做法
主料
面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟
1.準備好食材。
2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.面條放開水煮熟。
10.把面條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
自己在家做牛肉面怎么做
大蒜，?，麻辣醬，鹽
自家做牛肉面怎么做好吃
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉小火，加入調料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續(xù)煮棒骨）
步驟 2
2.準備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子
在家做牛肉面簡單做法竅門
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸后水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
小訣竅
一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1.
泡海椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.
冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最后把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。
家里做牛肉面怎么做?
原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花；
調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：
1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味；
2、生姜切大片（多點），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；
4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；
5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮開后，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精；
8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
自家做牛肉面怎么做的
用料
牛肉 5兩
草果粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
鹽 1勺
蒜苗 2根
面條 8兩
醬油 1勺
董太的私房菜--牛肉面的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
牛肉是從家里帶回來煮熟的，放在冰箱里面保存，拿出來等稍微化開一點便開始切片，大概一人份需要7-8片。
步驟 2
蒜苗洗凈，然后切碎末。
步驟 3
鍋里放入開水，然后開始做牛肉湯，水開后放入切好的牛肉片，加入一勺鹽和醬油，一小勺草果粉和胡椒粉即可放在一邊。
步驟 4
重新起鍋，放入開水等水燒開，加入面條，三分鐘后面條出鍋，加入蒜苗末，澆上牛肉湯即可。
自家做牛肉面怎么做才好吃
第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之后再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
自家做牛肉面怎么做視頻
做法
1.牛腩洗凈切塊
2.焯水之后洗凈血沫備用
3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內
4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料
5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣
6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底
7. 剩余牛肉和湯汁都轉入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃
8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預留的牛肉湯中，加少許生抽調味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可