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一粉蒸牛肉做法大全集(粉蒸牛肉粉蒸牛肉)

2022年12月04日 18:44:453網(wǎng)絡

粉蒸牛肉粉蒸牛肉

主要材料備齊;

先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱,調(diào)成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;

我用秒表計了時間,小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關火;

炒好的大米冷卻后,丟掉其中的香料,將大米放入料理機,加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;

接著處理牛肉,將牛肉切成5毫米厚的大片;

放入大碗,加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;

再放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻;

接著將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋里多倒一些水,大火煮開后調(diào)成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。

蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再點綴上小蔥和香菜就可以享用了!

粉蒸牛肉配料

、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用;

2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用;

3、土豆洗凈削皮,切滾刀塊備用;

4、土豆加少許油、鹽拌勻備用;

3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用;

、將蒸肉粉和牛肉拌勻;

2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部;

3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面;

4、鍋中水開上蒸籠,小火蒸1個小時關火;

5、端出撒蔥花,裝飾即可

粉蒸牛肉的正宗做法

食材用料:牛肉1000g,米粉300g,姜20g,蒜20g,辣椒面10g

方法/步驟

1、將牛肉洗凈切好備用;

2、將米粉適量裝在碗中備用;

3、將姜、蒜洗凈切好備用,取適量辣椒面裝在碗中備用;

4、將備好的作料加入到牛肉中;

5、加入適量味精;

6、加入適量豆瓣醬;

7、用手將牛肉充分攪拌均勻;

8、將拌好的牛肉用小碗裝好;

9、放入蒸鍋中蒸半小時;起鍋,美味的粉蒸牛肉就做好了。

粉蒸牛肉百科

做粉蒸牛肉這道菜,主要烹飪工藝是蒸,牛肉可以切丁、切片、也可以切絲,切絲時,千萬不能切得過細,寬度應為普通肉絲的三倍。

李師傅說,用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下,會讓牛肉更滋潤,這個也挺重要。將調(diào)味后的牛肉,再放入適量的生姜、米粉后攪拌均勻,這時就可以放入蒸籠蒸了。

粉蒸牛肉怎么做法

用料:牛肉 500g,姜 適量,蔥 適量,香菜 適量,香葉2-3片,八角1-2個,桂皮1片,花膠適量,兩勺醪糟,兩勺豆瓣醬,兩塊腐乳,一勺老抽,一勺生抽,四勺菜籽油。

步驟 1大米和糯米的比列是2:1,香葉2-3片,八角1-2個,桂皮一片,花椒一小撮,在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃,盛出來晾涼。

步驟 2徹底晾涼后,用料理機打碎,不用打得太細保持有一些粗顆??诟袝茫铀當嚢?,至看不到干粉的狀態(tài),放一旁備用。

步驟 3切點姜絲和蔥段泡水

步驟 4把牛肉切成厚一點的薄片,倒入蔥姜水揉勻,注意要少量多次的加,直到牛肉吃不進水,碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5加入兩勺醪糟,兩勺豆瓣醬,兩塊腐乳,一勺老抽,一勺生抽,四勺菜籽油揉勻。

步驟 6最后把前面做好的蒸肉米粉揉也進肉里,再加一大勺紅油揉勻。

步驟 7抖散放進蒸鍋里,大火40分鐘,喜歡軟和點就一小時,我這里是蒸了一小時。

步驟 8出鍋撒上蒜末和香菜,愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。如果不能吃辣的,可以把豆瓣換成黃豆醬,紅油換成菜籽油,做出來就是五香的。

粉蒸牛肉的

用料 牛肉 500克(肥瘦比例在2:8左右) 大米 150克 八角 1顆A 鹽 B 八角1顆 A 川式粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉的配料

用料:

牛肉 500g

姜 適量

蔥 適量

香菜 適量

粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:

步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了,你可以買現(xiàn)成的,就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1,香葉2-3片,八角1-2個,桂皮一片,花椒一小撮,在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃,盛出來晾涼。

步驟 2 徹底晾涼后,用料理機打碎,不用打得太細保持有一些粗顆??诟袝茫铀當嚢?,至看不到干粉的狀態(tài),放一旁備用。

步驟 3 切點姜絲和蔥段泡水

步驟 4 把牛肉切成厚一點的薄片,倒入蔥姜水攪拌均勻,注意要少量多次的加,直到牛肉吃不進水,碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5 加入兩勺醪糟,兩勺豆瓣醬,兩塊腐乳,一勺老抽,一勺生抽,四勺菜籽油攪拌均勻。

步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進肉里,再加一大勺紅油攪拌均勻。

步驟 7 抖散放進蒸鍋里,大火40分鐘,喜歡軟和點就一小時,我這里是蒸了一小時。

步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜,愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。

步驟 9 如果不能吃辣的,可以把豆瓣換成黃豆醬,紅油換成菜籽油,做出來就是五香的。

粉蒸肉牛肉最正宗的做法

大塊牛肉洗凈,切成均勻的條狀裝入一個稍大的盆內(nèi),牛肉大小自己掌握,大,小都沒關系。 往里加入姜末和蒸肉粉,放入豆瓣。加入菜籽油,沒菜籽油加其它油也可以(除豬油外),然后用手將其拌勻 看濕度是否合適,根椐干濕度加入適量的水,但是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉必須和牛肉粘在一起,再調(diào)上適量鹽和味精充分的拌勻 現(xiàn)在開始上鍋蒸了.鍋內(nèi)加入適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內(nèi),牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸氣上來 鍋內(nèi)的水開大火燒開然后轉(zhuǎn)入小火,牛肉蒸個1個小時便可以吃了.喜歡吃軟一點的時間可以稍蒸長一點.起鍋后,撒上香菜末和蔥末就好啦

粉蒸牛肉的做法家常菜

用料  

牛肉 500克,姜末 少許(盡量細點)  ,菜油 半碗  

A:生抽2/3勺+老抽2/3勺  ,郫縣豆瓣 2勺剁細  ,白腐乳(王致和的白豆腐乳) 1塊帶汁  ,醪糟汁 2勺  ,花椒粉 1/4勺  ,白糖(或者紅糖末) 半勺(我用的紅糖末過篩后均勻撒入)  

B:麻辣味米粉 200克左右,本次用的孔師傅)  ,香菜末 半碗  ,蒜泥 少加些涼白開,做成蒜汁  ,清水 小碗半碗  

做法

準備材料,先把菜油燒熟,盛出一部分晾冷備用。

剩下一點油用來炒豆瓣醬,最小火,千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了?。∧菢涌诟胁缓?!

肉洗凈后擦干,切成薄片,但是不要太大!如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看,但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上(這一步很關鍵?。缓蟮谷階類調(diào)料,建議一樣一樣的加,攪拌均勻后再加第二種,最后分次倒入清水攪拌,清水在這里的作用是為了后面跟米粉融合,給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后,攪拌后分次倒入米粉,再拌勻靜置10分鐘。(這個道理就如同煮飯要放水一樣,水多了也不行,少了也不行)。

如果是排骨碼味時間可以長一些,30分鐘左右吧。

這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉,其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調(diào)料。

肉裹上米粉后放在配菜上面,水和粉的比例也很重要,水多了粉子會稀,落在盤底,干了就像夾生飯,我用了一小碗水,剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的,實在沒有的話可以用個盤子裝,不過會汪起水。

用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火,一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以,一定要60分鐘,少于這個時間嚼不動??!但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時!當然給老人吃咱沒有辦法,只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態(tài),應該都成糊了,所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油,撒上香菜開吃!

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